Ricotta Turtası ve Şekerlenmiş Meyveler

Şekerlenmiş ananas, tatlı yemeklere bir dokunuş tat ve aroma katan harika bir malzemedir. Şekerlenmiş ananası küçük parçalara keserek başlıyoruz, herkesin kişisel tercihlerine göre, böylece kremamıza mükemmel bir şekilde entegre olur. Şimdi, hazırlığın kremsi ve havadar yönüne odaklanalım. Yumurta beyazlarını sarılardan ayırıyoruz, bu, kabarık bir doku elde etmek için gerekli bir adımdır. Yumurta beyazları, bir tutam tuzla çırpılır; tuz, köpüğü stabilize etmeye yardımcı olur. İyice karıştırıldıktan ve kabarcıklar oluşturmaya başladıktan sonra, yavaş yavaş bir yemek kaşığı çok soğuk su ekliyoruz. Bu soğuk su, yumurta beyazlarının kıvamını ve havayı korumaya yardımcı olacaktır. 2 dakika daha çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra, toplam 150 gramdan 4 yemek kaşığı şekeri, birer birer eklemeye başlıyoruz, ta ki sert, parlak ve iyi havalandırılmış bir mereng elde edene kadar. Paralel olarak, sarılarla ilgileniyoruz, onları kalan şekerle çırpıyoruz, böylece açık renkli ve hacmi artmış bir krema elde ediyoruz. Nihai hazırlığın dokusuna katkıda bulunmak için mümkün olduğunca havadar bir karışım elde etmek önemlidir. Sarılar istenen kıvama ulaştığında, iyice süzülmüş ricotta, şekerlenmiş meyveler, un, rendelenmiş limon kabuğu ve vanilya özünü ekliyoruz. Topak kalmaması için dikkatlice karıştırıyoruz. Sonraki adım, çırpılmış yumurta beyazlarını eklemektir; bir spatula kullanarak alttan yukarıya doğru nazikçe karıştırıyoruz. Bu işlem, karışımın içindeki havayı kaybetmemek için nazik olmalıdır. Homojen bir krema elde ettikten sonra, kekin tabanıyla ilgileniyoruz. 24 cm çapında yuvarlak bir kalıbın duvarlarını biraz tereyağı ile yağlıyoruz. Bisküviler küçük parçalara ezilir ve küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağı ile karıştırılır. Ben, harika bir hindistan cevizi tadı sunan Coconitos bisküvilerini tercih ettim, ama siz de sindirim bisküvileri veya sade bisküviler kullanabilirsiniz. Elde edilen karışım, kalıbın tabanına eşit şekilde yayılır, kompakt bir tabaka oluşturur. Bu bisküvi tabanın üzerine ricotta kremasını döküyoruz. Şimdi, pastayı pişirme zamanı. Önceden ısıtılmış 170°C fırına 55 dakika koyuyoruz. Pastayı izlemek önemlidir, çünkü pişirme süresi fırına göre değişebilir. Pasta piştiğinde, yüzeyinde hafif bir çatlak olacak ve hoş bir kahverengi ton alacaktır. Pişirdikten sonra, pastayı hafif açık fırında soğumaya bırakıyoruz; bu, dokunun stabilizasyonuna yardımcı olacaktır. Soğuduktan sonra, pastayı bir tepsiye alıp üzerine vanilyalı şeker serpiştiriyoruz, böylece şık bir görünüm elde ediyoruz. Bu ricotta ve şekerlenmiş ananaslı pasta, özel etkinliklerde servis etmek için mükemmeldir veya sadece aile içinde lezzetli bir tatlıyı tadımak için.