Тарт с рикоттой и засахаренными фруктами

Канди́рованный ананас — это фантастический ингредиент, который добавляет щепотку сладости и аромата сладким блюдам. Мы начинаем с нарезки кandiрованного ананаса на мелкие кусочки, каждый по личным предпочтениям, чтобы он идеально вписался в наш крем. Теперь давайте сосредоточимся на кремовом и воздушном аспекте приготовления. Мы отделяем белки от желтков, что является важным шагом для достижения воздушной текстуры. Белки взбиваются с щепоткой соли; соль помогает стабилизировать пену. После того как они были хорошо взбиты и начали образовывать пузырьки, мы постепенно добавляем по столовой ложке очень холодной воды. Эта холодная вода поможет сохранить консистенцию и воздух в белках. Мы продолжаем взбивать еще 2 минуты. Затем мы начинаем добавлять 4 столовые ложки сахара из общего количества 150 граммов, по одной столовой ложке за раз, пока не получим крепкую, блестящую и хорошо аэрированную меренгу. Параллельно мы занимаемся желтками, которые взбиваем с оставшимся сахаром, пока они не станут светлым кремом с увеличенным объемом. Важно добиться как можно более воздушной массы, чтобы способствовать окончательной текстуре приготовления. Как только желтки достигнут желаемой консистенции, мы добавляем хорошо отцеженную рикотту, кandiрованные фрукты, муку, тертую лимонную цедру и ванильный экстракт. Мы осторожно перемешиваем до однородности, стараясь не оставлять комков. Следующий шаг — это добавить взбитые белки, используя лопатку и аккуратно перемешивая снизу вверх. Этот процесс должен быть деликатным, чтобы не потерять воздух в смеси. После того как мы получили однородный крем, мы занимаемся основой торта. Мы смазываем стенки круглой формы диаметром 24 см небольшим количеством масла. Песочное печенье крошится на мелкие кусочки и смешивается с холодным маслом, нарезанным кубиками. Я выбрал печенье Coconitos, которое имеет восхитительный кокосовый вкус, но вы также можете использовать печенье digestive или простое печенье. Получившуюся смесь равномерно распределяем по дну формы, формируя компактный слой. На эту основу из печенья мы выливаем крем из рикотты. Теперь пришло время выпекать торт. Мы помещаем его в предварительно разогретую духовку при 170°C на 55 минут. Важно следить за тортом, так как время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Когда торт будет готов, на его поверхности появится легкая трещина, и он приобретет приятный коричневый оттенок. После выпекания оставляем торт остыть в приоткрытой духовке, что поможет стабилизировать текстуру. После остывания мы вынимаем торт на блюдо и посыпаем его ванильным сахаром для элегантного вида. Этот торт с рикоттой и кandiрованным ананасом идеально подходит для подачи на особых мероприятиях или просто для наслаждения вкусным десертом с семьей.