小鲱鱼配蒜蓉酱和玉米粥
我每次都找不到鲤鱼，所以有时会使用小鲱鱼，尤其是在有鱼类解禁的时候。鲱鱼几乎在所有地方都能找到冷冻的。我还收到过一个小罐子鱼子，但在这个食谱中，我还是坚持经典的组合：炸鱼、蒜泥和玉米粥。我不复杂化菜品，也不重新发明任何东西——只遵循常规方法，没有隐藏的配料或多余的步骤。 快速信息 总时间：大约50分钟 准备时间：25分钟（包括清洗鱼和准备配料） 炸制时间：20-25分钟（取决于锅的大小和鱼的大小） 份量：4人 难度：简单 食谱类型：鱼类解禁菜肴，家庭餐 配料 1公斤小鲱鱼（或其他小鱼，冷冻的也可以，如果有新鲜的更好） 白面粉 玉米粉 盐 用于炸制的油 蒜泥：大蒜、盐、水（可加一点油） 玉米粥：玉米粉、水、盐 制作方法 1. 将鱼解冻。清洗鱼，快速在冷水下冲洗，然后放在吸水纸上沥干。撒上盐，静置几分钟以入味。 2. 在一个深盘中，放入面粉、玉米粉和少许盐。我不精确测量；大致混合1:1（凭眼睛），足够让鱼裹上。 3. 将每条鱼放入面粉和玉米粉的混合物中，确保均匀裹上。放在另一张吸水纸上，确保在炸之前不潮湿。 4. 加热锅，放入足够油以覆盖底部。将鱼放入锅中，注意不要挤在一起，火候调至中大火。每面炸至金黄酥脆。根据鱼的大小，通常每面需要几分钟。 5. 将炸好的鱼放在吸水纸上。 6. 玉米粥简单制作：煮开水加盐，慢慢加入玉米粉，搅拌均匀后让其煮沸，不要过多搅动。 7. 制作蒜泥，剥几瓣大蒜（大约4人用一小头），用盐捣碎，加一点水，可能再加一点油，直到变成较稀的糊状。 8. 将炸鱼与热玉米粥和蒜泥一起上桌。 为什么我经常做这个食谱 这道菜不挑剔也不贵。它在我需要快速、丰盛的餐点时救了我，不需要很多配料或复杂的烹饪步骤。我不需要担心细节，味道每次都很好。 建议和变体 建议 - 在将鱼裹上面粉和玉米粉之前，用纸巾擦干鱼，以免油溅出。 - 只有在油热的时候才将鱼放入锅中，否则外壳不会酥脆。 - 如果你有新鲜鱼，那就更好了，但冷冻的小鲱鱼也没问题。 替代品 - 如果没有小鲱鱼，可以用小鲤鱼或其他细骨鱼。 - 如果想要更乡村的外壳，可以只用玉米粉，而不加面粉。 变体 - 如果你喜欢更有风味的口感，可以在面粉和玉米粉的混合物中加入少许胡椒或红椒粉。 - 在蒜泥中，有些人会加几滴醋或柠檬汁。 上菜建议 - 将鱼放在大盘子上，旁边放切好的玉米粥和一碗蒜泥。 - 还可以添加一些生菜沙拉，以增加对比。 常见问题 1. 小鲱鱼需要完全清洗吗？ 是的，像清洗任何小鱼一样：去掉内脏，如果愿意，可以去掉头。有些人会保留整条鱼。 2. 我可以用新鲜鱼做这个食谱吗？ 可以，没问题。步骤是一样的，只是没有解冻的步骤。 3. 哪种油更适合炸鱼？ 葵花籽油比较合适，味道中性，耐高温。 4. 炸好的鱼可以冷冻吗？ 不建议。冷冻和重新加热时外壳会变软，味道会受影响。 5. 如果没有玉米粉，只用面粉可以吗？ 可以，但外壳不会那么酥脆，味道也会有点不同。 营养价值 每份估算（250克炸鱼+一小份玉米粥+蒜泥）： 卡路里：大约400-450千卡 蛋白质：25-30克 脂肪：18-22克 碳水化合物：35-40克 钠：取决于你使用的盐量 这些值是大致的，因吸油量和玉米粥的量而异。 保存和加热 炸鱼最好是现做现吃。如果有剩余，可以在冰箱中盖好保存最多一天，但外壳会变软。不建议冷冻或用微波炉加热。玉米粥可以用蒸汽或在锅中加一点水加热。蒜泥当天食用。
成分
- 1公斤幼鲱鱼 面粉 + 玉米粉 大蒜酱 一小份波伦塔
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