Sgombro baby con salsa all'aglio e polenta

Non riesco a trovare il carassio ogni volta, quindi a volte uso l'aringa baby, soprattutto quando è permesso pescare. L'aringa si trova congelata quasi ovunque. Ho anche ricevuto un vasetto piccolo con uova di pesce, ma per questa ricetta rimango alla combinazione classica: pesce fritto, aglio e polenta. Non complico il piatto, né reinvento nulla—rispetto solo il metodo abituale, senza ingredienti nascosti o passaggi inutili. Info rapide Tempo totale: circa 50 minuti Tempo di preparazione: 25 minuti (inclusa la pulizia del pesce e la preparazione degli ingredienti) Tempo di frittura: 20-25 minuti (a seconda delle dimensioni della padella e del pesce) Porzioni: 4 persone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto di pesce, pasto in famiglia Ingredienti 1 kg di aringa baby (o altro pesce piccolo, va bene anche fresco se disponibile) farina bianca farina di mais sale olio per friggere per l'aglio: aglio, sale, acqua (eventualmente un po' d'olio) per la polenta: farina di mais, acqua, sale Modalità di preparazione 1. Lascia scongelare i pesci. Li pulisci, li sciacqui rapidamente sotto acqua fredda e li lasci scolare su un canovaccio assorbente. Cospargi di sale e lasciali riposare per qualche minuto. 2. In un piatto profondo, metti farina, farina di mais e un pizzico di sale. Non misuro esattamente; faccio un mix 1:1 (a occhio), sufficiente per passare i pesci. 3. Passa ogni pesce nel mix di farina e farina di mais, in modo che siano coperti uniformemente. Li lasci per un momento su un altro canovaccio, per evitare che siano umidi quando li metti a friggere. 4. Scalda una padella con olio sufficiente a coprire il fondo. Metti i pesci nella padella senza sovrapporli, a fuoco medio-alto. Friggi ogni lato finché la crosta non diventa dorata e croccante. Dipende dalle dimensioni del pesce, ma di solito ci vogliono alcuni minuti per ogni lato. 5. Togli i pesci fritti su carta assorbente. 6. La polenta la prepari semplicemente: fai bollire acqua con sale, aggiungi la farina di mais a pioggia, mescola bene e lasciala cuocere, senza mescolare troppo. 7. Per l'aglio, sbuccia i denti d'aglio (circa un piccolo bulbo per 4 persone), schiacciali con il sale e frullali con un po' d'acqua, eventualmente un goccio d'olio, fino a ottenere una pasta più sottile. 8. Servi il pesce fritto con polenta calda e aglio a parte. Perché faccio spesso questa ricetta Non è pretenziosa e nemmeno costosa. Mi salva quando ho bisogno di un pasto veloce, sostanzioso, senza molti ingredienti o passaggi di cottura. Non devo preoccuparmi dei dettagli, e il sapore è sempre buono. Consigli e varianti Consigli - Asciuga bene il pesce con un canovaccio prima di passarli nel mix di farina e farina di mais, per evitare che l'olio schizza. - Metti il pesce nella padella solo quando l'olio è ben caldo, altrimenti la crosta non risulterà croccante. - Se hai pesce fresco, è ancora meglio, ma l'aringa baby congelata va bene senza problemi. Sostituzioni - Se non hai l'aringa baby, va bene anche un pesce piccolo o un altro pesce con lische sottili. - Per la farina, puoi usare solo farina di mais se desideri una crosta più rustica. Varianti - Puoi aggiungere un po' di pepe o paprika nel mix di farina e farina di mais, se preferisci un sapore più aromatico. - Nell'aglio, alcuni aggiungono anche alcune gocce di aceto o succo di limone. Idee per servire - Servi il pesce su un grande piatto, con la polenta tagliata a fette e una ciotola di aglio accanto. - Puoi aggiungere anche un'insalata di cavolo crudo, per il contrasto. Domande frequenti 1. Bisogna pulire completamente l'aringa baby? Sì, la pulisci come qualsiasi pesce piccolo: rimuovi le interiora e, se vuoi, puoi anche togliere la testa. Alcuni lo lasciano intero. 2. Posso fare la ricetta anche con pesce fresco? Sì, senza problemi. I passaggi sono gli stessi, solo che non hai il passaggio di scongelamento. 3. Quale olio è migliore per friggere il pesce? L'olio di girasole è adatto, ha un sapore neutro e resiste a temperature elevate. 4. Si può congelare il pesce fritto dopo la cottura? Non lo consiglio. La crosta si ammorbidisce in congelamento e riscaldamento, e il sapore ne risente. 5. Se non ho farina di mais, va bene solo con farina? Si può fare, ma la crosta non sarà altrettanto croccante e avrà un sapore leggermente diverso. Valori nutrizionali Stima per una porzione (250 g di pesce fritto + porzione piccola di polenta + aglio): Calorie: circa 400-450 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 35-40 g Sodio: dipende da quanto sale usi I valori sono indicativi, variano a seconda della quantità di olio assorbita e della polenta. Conservazione e riscaldamento Il pesce fritto si gusta meglio fresco. Se avanza, puoi conservarlo coperto in frigorifero per massimo un giorno, ma la crosta si ammorbidisce. Non consiglio di congelare o riscaldare nel microonde. La polenta può essere riscaldata a vapore o in padella con un po' d'acqua. L'aglio si consuma lo stesso giorno.