牛肉沙拉
我做牛肉沙拉已经做了很多次，几乎可以闭着眼睛切菜。特别是在我有一些煮熟的鸡肉或快要变软的蔬菜时，我会准备它。单独煮每种食材需要一点耐心，但最后是值得的：所有的食材都有清晰的质地和新鲜的味道。 快速信息 总时间：大约2小时（包括煮、冷却、切碎） 份量：8-10人 难度：中等，尤其是在切碎和拼装时 食谱类型：冷沙拉，适合节日聚餐或招待客人 配料 1公斤胡萝卜 1/2小芹菜 2个土豆 1瓶腌制的甜椒 8个腌黄瓜 1/4个花椰菜 500克豌豆（我使用冷冻或罐装的，沥干） 200克鸡胸肉 2个生蛋黄 大约400克油（葵花籽油，用于蛋黄酱） 1茶匙芥末 盐和胡椒粉适量 制作方法 1. 将胡萝卜和芹菜去皮、洗净，放入一锅水中煮。加入花椰菜，掰成适当的块。煮到用叉子轻松插入，但不要煮烂。 2. 在另一锅中，煮洗净但未去皮的土豆。这样可以保持其质地，切的时候不会碎。 3. 单独将鸡胸肉放入水中煮，并加一点盐。煮好后稍微放凉。 4. 同时，将腌黄瓜和甜椒切得尽可能细。我把它们放在筛子上或纸巾上，充分沥干。如果水分太多，沙拉会变得湿软。 5. 蔬菜煮好后，沥干，让其完全冷却，然后尽量切得细。土豆在冷却后再去皮，切起来更容易，不会粘。 6. 将鸡胸肉也切成小块，以便与其他食材均匀混合。 7. 在一个大碗中，放入所有切好的蔬菜、鸡胸肉、沥干的腌黄瓜和甜椒。加入豌豆（煮熟或罐装，但没有汁液）。 8. 蛋黄酱用生蛋黄、芥末和油制作。将蛋黄与芥末混合，然后慢慢加入油，直到混合在一起。保留一些蛋黄酱用于装饰。 9. 将蛋黄酱放在沙拉上，足够将食材结合。充分搅拌，然后根据口味加入盐和胡椒粉。 10. 将沙拉放入要上菜的碗中，抹平，并在上面涂上剩余的蛋黄酱。 11. 装饰简单，用胡萝卜条、甜椒、黄瓜、少量豌豆和几片香菜。 为什么我经常做这个食谱 它很实用，因为我可以使用那些否则会被浪费的蔬菜和肉。它在冰箱里保存得很好，适合招待客人或大餐。我也喜欢可以根据家里的材料调整蛋黄酱或腌菜的量。 建议和变体 建议 - 在切碎之前，让蔬菜和肉完全冷却，以免变得粉碎。 - 充分沥干腌菜，否则沙拉会出水，变得湿软。 - 不要过量使用蛋黄酱——只放足够让混合物结合，剩下的留作装饰。 - 使用锋利的刀切成均匀的小块，沙拉看起来会更好。 替代品 - 鸡胸肉可以用鸡腿肉替代，或者在素食版本中省略，这样可以稍微增加蔬菜的量。 - 腌制的甜椒可以用烤红椒替代，但味道不会那么酸。 - 对于蛋黄酱，如果不想使用生鸡蛋，可以使用瓶装蛋黄酱。 变体 - 如果你喜欢更酸的味道，可以加入更多的腌黄瓜。 - 为了更节日的外观，可以将沙拉摆成圆形蛋糕。 - 如果不想吃肉，仅用蔬菜也很好。 上菜建议 - 冷食，作为节日餐的开胃菜。 - 也可以作为配菜，与其他冷菜一起食用。 - 可以放在烤面包片上，作为迷你小吃。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的肉吗？ 可以，牛肉煮熟（传统）也可以，但需要煮更久。如果没有，鸡胸肉更快。 2. 如果我放了太多蛋黄酱怎么办？ 可以再加入一些蔬菜或肉，以调整质地。 3. 我可以使用冷冻蔬菜吗？ 冷冻豌豆很好，但其他蔬菜最好用新鲜的，以保持质地。 4. 如何更容易地切菜而不压碎？ 让它们完全冷却，甚至放在冰箱里，然后使用一把好刀，不要太急于切。 营养价值（每份中等估算，10份中的1份） 卡路里：大约350-400 kcal 蛋白质：8-10克 碳水化合物：30-35克 脂肪：20-25克（大部分来自蛋黄酱和少量来自肉） 纤维：4-5克 这些值会根据你使用的蛋黄酱和腌菜的量而有所不同。 储存和加热 牛肉沙拉在冰箱中可以保存2-3天，盖好，但不要冷冻——质地会改变。冷食，不要加热。如果放太久，蔬菜和蛋黄酱可能会出水，所以在上菜前轻轻搅拌一下，如果需要。
成分
- 1公斤胡萝卜，1/2小芹菜，2个土豆，1罐腌制的辣椒，8个腌制的黄瓜，1/4个花椰菜，500克豌豆，200克鸡胸肉，2个蛋黄，约400克油，盐，胡椒，1茶匙芥末
