Rindfleischsalat

Ich habe Rindfleischsalat so oft gemacht, dass ich das Gemüse fast mit geschlossenen Augen hacken kann. Ich bereite es besonders dann zu, wenn ich übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen habe oder wenn ich Gemüse habe, das dabei ist, welk zu werden. Jede Kategorie separat zu kochen, erfordert ein wenig Geduld, aber am Ende lohnt es sich: alles hat klare Texturen und einen frischen Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Kochen, Abkühlen, Hacken) Portionen: 8-10 Schwierigkeit: mittel, besonders beim Hacken und Anrichten Rezeptart: kalter Salat, geeignet für festliche Mahlzeiten oder wenn Sie Gäste haben Zutaten 1 kg Karotten 1/2 kleine Sellerie 2 Kartoffeln 1 Glas eingelegte Paprika 8 Gewürzgurken 1/4 Blumenkohl 500 g Erbsen (ich verwende gefrorene oder aus der Dose, gut abgetropft) 200 g Hähnchenbrust 2 rohe Eigelbe ca. 400 g Öl (Sonnenblumenöl, für Mayonnaise) 1 Teelöffel Senf Salz, Pfeffer nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Die Karotten und den Sellerie schälen, waschen und in einem Topf mit Wasser kochen. Ich füge auch den Blumenkohl hinzu, in passende Stücke zerbrochen. Ich lasse sie kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht, aber sie dürfen nicht zerfallen. 2. In einem anderen Topf koche ich die ungeschälten, gut gewaschenen Kartoffeln. So behalten sie ihre Textur und zerbrechen nicht, wenn ich sie schneide. 3. Die Hähnchenbrust koche ich separat, ebenfalls in Wasser mit etwas Salz. Nach dem Kochen lasse ich sie ein wenig abkühlen. 4. In der Zwischenzeit hacke ich die Gewürzgurken und die Paprika so fein ich kann. Ich lege sie in ein Sieb oder auf ein Papiertuch, um gut abtropfen zu lassen. Wenn sie zu wässrig sind, wird der Salat weich. 5. Wenn das Gemüse gekocht ist, lasse ich es abtropfen, lasse es gut abkühlen und hacke es dann so klein wie möglich. Die Kartoffeln schäle ich erst, nachdem sie abgekühlt sind; sie lassen sich leichter schneiden und kleben nicht. 6. Ich hacke auch die Hähnchenbrust in kleine Würfel, damit sie sich gleichmäßig mit dem Rest vermischt. 7. In einer großen Schüssel gebe ich das gesamte gehackte Gemüse, die Hähnchenbrust und die gut abgetropften Gewürzgurken und Paprika. Ich füge die Erbsen hinzu (gekocht oder aus der Dose, aber ohne Saft). 8. Ich mache die Mayonnaise aus rohen Eigelben, Senf und Öl. Ich vermische die Eigelbe mit dem Senf und füge dann das Öl nach und nach hinzu, damit es bindet. Ich behalte etwas Mayonnaise für die Dekoration. 9. Ich gebe die Mayonnaise über den Salat, nur so viel, dass die Zutaten verbunden sind. Ich mische alles gut und füge dann Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. 10. Ich lege den Salat in die Schüssel, in der ich ihn servieren werde, glätte ihn und streiche die restliche Mayonnaise obenauf. 11. Ich dekoriere einfach mit Streifen von Karotten, Paprika, Gurken, etwas Erbsen und ein paar Petersilienblättern. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist praktisch, weil ich Gemüse und Fleisch verwenden kann, die sonst ungenutzt bleiben würden. Es hält sich gut im Kühlschrank, ist geeignet für Gäste oder größere Mahlzeiten. Ich mag auch, dass ich die Menge an Mayonnaise oder eingelegtem Gemüse anpassen kann, je nachdem, was ich zu Hause habe. Tipps und Variationen Tipps - Lassen Sie das Gemüse und das Fleisch vollständig abkühlen, bevor Sie sie hacken, damit sie nicht zerdrückt werden. - Lassen Sie die eingelegten Gemüse gut abtropfen, sonst wird der Salat wässrig. - Übertreiben Sie es nicht mit der Mayonnaise – geben Sie nur so viel hinzu, dass die Mischung bindet, den Rest behalten Sie zur Dekoration. - Verwenden Sie ein scharfes Messer, um gleichmäßige Würfel zu hacken; der Salat sieht besser aus. Ersatzstoffe - Die Hähnchenbrust kann durch Schenkel ersetzt werden oder ganz weggelassen werden für eine vegetarische Variante, in diesem Fall erhöhen Sie die Menge an Gemüse. - Eingelegte Paprika können durch geröstete Paprika ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so sauer sein. - Für die Mayonnaise, wenn Sie kein rohes Ei verwenden möchten, können Sie gekaufte Mayonnaise verwenden. Variationen - Wenn Sie es saftiger mögen, fügen Sie mehr Gewürzgurken hinzu. - Für ein festlicheres Aussehen können Sie den Salat in Form eines Kuchens anrichten, rund. - Wenn Sie kein Fleisch möchten, funktioniert es auch gut nur mit Gemüse. Serviervorschläge - Kalt servieren, als Vorspeise bei festlichen Mahlzeiten. - Kann auch als Beilage zu anderen kalten Gerichten verwendet werden. - Passt gut auf geröstete Brotscheiben, als Mini-Crostini. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden? Ja, auch gekochtes Rindfleisch kann verwendet werden (traditionell), muss aber länger gekocht werden. Wenn Sie das nicht haben, ist die Hähnchenbrust schneller. 2. Was mache ich, wenn ich zu viel Mayonnaise hinzugefügt habe? Fügen Sie mehr Gemüse oder Fleisch hinzu, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben, um die Textur anzupassen. 3. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden? Gefrorene Erbsen sind perfekt, aber das andere Gemüse sollte idealerweise frisch sein für die Textur. 4. Wie kann ich das Gemüse leichter schneiden, ohne es zu zerdrücken? Lassen Sie es vollständig abkühlen, sogar im Kühlschrank, und verwenden Sie ein gutes Messer; hacken Sie nicht zu hastig. Nährwerte (Schätzung pro durchschnittlicher Portion, 1 von 10) Kalorien: etwa 350-400 kcal Proteine: 8-10 g Kohlenhydrate: 30-35 g Fette: 20-25 g (hauptsächlich aus Mayonnaise und ein wenig aus Fleisch) Ballaststoffe: 4-5 g Die Werte variieren je nach Menge an Mayonnaise und eingelegtem Gemüse, die Sie verwenden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Rindfleischsalat hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt, aber frieren Sie ihn nicht ein – die Textur ändert sich. Er sollte kalt konsumiert werden, nicht wieder erhitzt werden. Wenn er zu lange steht, können die Gemüse und die Mayonnaise Wasser lassen, also vorsichtig vor dem Servieren umrühren, wenn nötig.

Zutaten

• 1 kg Karotten
• 1/2 kleiner Sellerie
• 2 Kartoffeln
• 1 Glas eingelegte Paprika
• 8 eingelegte Gurken
• 1/4 Blumenkohl
• 500 g Erbsen
• 200 g Hähnchenbrust
• 2 Eigelb
• ca. 400 g Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Senf

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