Салат из говядины

Я готовил салат оливье столько раз, что могу нарезать овощи почти с закрытыми глазами. Я готовлю его особенно тогда, когда у меня остается немного вареной курицы или когда есть овощи, которые начинают портиться. Варить каждую категорию отдельно требует немного терпения, но в конце концов это того стоит: все получается с четкими текстурами и свежим вкусом. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая варку, охлаждение, нарезку) Порции: 8-10 Сложность: средняя, особенно при нарезке и сборке Тип рецепта: холодный салат, подходящий для праздничных столов или когда у вас есть гости Ингредиенты 1 кг моркови 1/2 маленького сельдерея 2 картофелины 1 банка маринованных перцев 8 маринованных огурцов 1/4 цветной капусты 500 г гороха (использую замороженный или из консервов, хорошо отцеженный) 200 г куриного филе 2 сырых желтка примерно 400 г масла (подсолнечного, для майонеза) 1 чайная ложка горчицы соль, перец по вкусу Способ приготовления 1. Морковь и сельдерей очищаю, мою и кладу вариться в кастрюлю с водой. Добавляю цветную капусту, разделенную на подходящие кусочки. Варю до тех пор, пока вилка легко не войдет в них, но они не должны развалиться. 2. В другой кастрюле варю картошку, не очищая, хорошо вымыв. Таким образом, они сохраняют текстуру и не разваливаются при нарезке. 3. Куриное филе варю отдельно, тоже в воде с небольшим количеством соли. После варки оставляю немного остыть. 4. Тем временем нарезаю как можно мельче маринованные огурцы и перцы. Кладу их в дуршлаг или на салфетку, чтобы хорошо отцеживались от жидкости. Если они останутся слишком водянистыми, салат будет мягким. 5. Когда овощи сварятся, отцеживаю их, оставляю хорошо остыть, а затем нарезаю как можно мельче. Картошку очищаю только после того, как она остынет, так их легче нарезать и они не слипаются. 6. Также нарезаю куриное филе на маленькие кубики, чтобы оно равномерно смешивалось с остальными ингредиентами. 7. В большой миске смешиваю все нарезанные овощи, куриное филе, хорошо отцеженные огурцы и перцы. Добавляю горох (вареный или из консервов, но без жидкости). 8. Майонез готовлю из сырых желтков, горчицы и масла. Смешиваю желтки с горчицей, затем постепенно добавляю масло, чтобы оно связалось. Оставляю немного майонеза для украшения. 9. Кладу майонез на салат, столько, чтобы связать ингредиенты. Все хорошо перемешиваю, затем добавляю соль и перец по вкусу. 10. Укладываю салат в посуду, в которой буду подавать, выравниваю и сверху смазываю оставшимся майонезом. 11. Украшаю просто, полосками моркови, перца, огурцов, немного гороха и несколькими листьями петрушки. Почему я часто готовлю этот рецепт Он практичен, потому что я могу использовать овощи и мясо, которые в противном случае остались бы неиспользованными. Хорошо хранится в холодильнике, подходит для гостей или для больших приемов пищи. Мне также нравится, что я могу регулировать количество майонеза или маринованных овощей в зависимости от того, что есть дома. Советы и вариации Советы - Дайте овощам и мясу полностью остыть перед нарезкой, чтобы они не раздавились. - Хорошо отцеживайте маринованные овощи, иначе салат будет водянистым. - Не переборщите с майонезом – добавьте только столько, чтобы связать состав, остальное оставьте для украшения. - Используйте острый нож для нарезки равномерных кубиков, салат будет выглядеть лучше. Замены - Куриное филе можно заменить бедром или даже оставить его в стороне для вегетарианской версии, в этом случае увеличьте количество овощей. - Маринованные перцы можно заменить запеченными перцами капии, но вкус не будет таким кислым. - Для майонеза, если вы не хотите использовать сырое яйцо, вы можете использовать майонез из банки. Вариации - Если вам нравится более кислый вкус, добавьте больше маринованных огурцов. - Для более праздничного вида вы можете оформить салат в форме торта, в круглой форме. - Если вы не хотите мясо, хорошо подходит и только с овощами. Идеи для подачи - Подается холодным, как закуска на праздничных столах. - Может также использоваться как гарнир к другим холодным блюдам. - Хорошо идет на ломтиках поджаренного хлеба, как мини-кростини. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, можно использовать и вареную говядину (традиционно), но ее нужно варить дольше. Если у вас нет, куриное филе быстрее. 2. Что делать, если я добавил слишком много майонеза? Добавьте больше овощей или мяса, как только у вас будет доступно, чтобы отрегулировать текстуру. 3. Могу ли я использовать замороженные овощи? Замороженный горох отлично подходит, но остальные овощи лучше использовать свежими для текстуры. 4. Как я могу легче нарезать овощи, не раздавив их? Дайте им полностью остыть, даже в холодильнике, и используйте хороший нож, не нарезайте слишком быстро.