Ensalada de carne

Name: Ensalada de carne - Ruxandra A.
Ingredients: 1 kg de zanahorias; 1/2 apio pequeño; 2 patatas; 1 tarro de pimientos en vinagre; 8 pepinos en vinagre; 1/4 de coliflor; 500 g de guisantes; 200 g de pechuga de pollo; 2 yemas de huevo; aproximadamente 400 g de aceite; sal; pimienta; 1 cucharadita de mostaza

Sabroso - Ensalada de carne por Ruxandra A. - Recetas Recipia

He hecho ensalada de carne tantas veces que puedo picar las verduras casi con los ojos cerrados. La preparo especialmente cuando me queda algo de pollo hervido o cuando tengo verduras que están a punto de marchitarse. Hervir cada categoría por separado requiere un poco de paciencia, pero al final vale la pena: todo sale con texturas claras y un sabor fresco. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo hervir, enfriar, picar) Porciones: 8-10 Dificultad: media, especialmente para picar y montar Tipo de receta: ensalada fría, adecuada para comidas festivas o cuando tienes invitados Ingredientes 1 kg de zanahorias 1/2 apio pequeño 2 patatas 1 tarro de pimientos en escabeche 8 pepinillos 1/4 de coliflor 500 g de guisantes (uso congelados o enlatados, bien escurridos) 200 g de pechuga de pollo 2 yemas de huevo crudas aproximadamente 400 g de aceite (de girasol, para mayonesa) 1 cucharadita de mostaza sal, pimienta al gusto Método de preparación 1. Pelar, lavar y hervir las zanahorias y el apio en una olla con agua. También añado la coliflor, rota en trozos adecuados. Las dejo hervir hasta que un tenedor entre fácilmente, pero no se deshagan. 2. En otra olla, hiervo las patatas sin pelar, bien lavadas. De esta manera mantienen su textura y no se rompen al cortarlas. 3. Hiervo la pechuga de pollo por separado, también en agua con un poco de sal. Después de hervir, la dejo enfriar un poco. 4. Mientras tanto, pico los pepinillos y los pimientos tan finamente como puedo. Los pongo en un colador o sobre una servilleta para que se escurran bien del jugo. Si quedan demasiado aguados, la ensalada será blanda. 5. Cuando las verduras estén hervidas, las escurro, las dejo enfriar bien y luego las pico lo más finamente que puedo. Pelar las patatas solo después de que se hayan enfriado; son más fáciles de cortar y no se pegan. 6. También pico la pechuga de pollo en cubos pequeños para que se mezcle uniformemente con el resto. 7. En un bol grande, pongo todas las verduras picadas, la pechuga de pollo y los pepinillos y pimientos bien escurridos. Agrego los guisantes (hervidos o enlatados, pero sin jugo). 8. Hago la mayonesa con las yemas de huevo crudas, mostaza y aceite. Mezclo las yemas con la mostaza, luego incorporo el aceite poco a poco para que se ligue. Reservo un poco de mayonesa para la decoración. 9. Pongo la mayonesa sobre la ensalada, solo lo suficiente para ligar los ingredientes. Mezclo todo bien, luego agrego sal y pimienta al gusto. 10. Coloco la ensalada en el plato donde la serviré, aliso y unto por encima con la mayonesa restante. 11. Decoro simplemente con tiras de zanahoria, pimiento, pepino, un poco de guisante y unas hojas de perejil. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica porque puedo usar verduras y carne que de otro modo quedarían sin usar. Se conserva bien en el refrigerador, es adecuada para invitados o comidas más grandes. También me gusta que puedo ajustar la cantidad de mayonesa o encurtidos según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos - Deja que las verduras y la carne se enfríen completamente antes de picarlas para no aplastarlas. - Escurre bien los encurtidos, de lo contrario, la ensalada soltará jugo y estará aguada. - No exageres con la mayonesa: pon solo lo suficiente para ligar la mezcla, guarda el resto para decoración. - Usa un cuchillo afilado para picar en cubos iguales; la ensalada se verá mejor. Sustituciones - La pechuga de pollo se puede reemplazar por muslo o incluso dejarse de lado para una versión vegetariana, en cuyo caso aumenta la cantidad de verduras. - Los pimientos en escabeche se pueden reemplazar por pimientos asados, pero el sabor no será tan ácido. - Para la mayonesa, si no deseas usar huevo crudo, puedes usar mayonesa de tarro. Variaciones - Si te gusta más ácida, añade más pepinillos. - Para un aspecto más festivo, puedes arreglar la ensalada en forma de pastel, en forma redonda. - Si no quieres carne, también funciona bien solo con verduras. Ideas de servicio - Se sirve fría como aperitivo en comidas festivas. - También puede usarse como guarnición junto a otros platos fríos. - Va bien en rebanadas de pan tostado, como mini-crostini. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, también se puede usar carne de res hervida (tradicionalmente), pero debe hervirse más tiempo. Si no la tienes, la pechuga de pollo es más rápida. 2. ¿Qué hago si he puesto demasiada mayonesa? Agrega más verduras o carne según lo que tengas disponible para ajustar la textura. 3. ¿Puedo usar verduras congeladas? Los guisantes congelados son perfectos, pero las otras verduras deberían ser frescas para la textura. 4. ¿Cómo puedo cortar las verduras más fácilmente sin aplastarlas? Déjalas enfriar completamente, incluso en el refrigerador, y usa un buen cuchillo; no las piques demasiado apresuradamente. Valores nutricionales (estimación por porción media, 1 de 10) Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 8-10 g Carbohidratos: 30-35 g Grasas: 20-25 g (principalmente de la mayonesa y un poco de carne) Fibra: 4-5 g Los valores varían según la cantidad de mayonesa y encurtidos que uses. Conservación y recalentamiento La ensalada de carne se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta, pero no la congeles: la textura cambia. Se consume fría, no se recalienta. Si se deja demasiado tiempo, las verduras y la mayonesa pueden soltar agua, así que mezcla suavemente antes de servir si es necesario.