芝麻鹰嘴豆丸子
想让芝麻鹰嘴豆丸子容易成形，打碎之前先把鹰嘴豆沥干。炸至表面金黄。欧芹、大蒜和香料加入豆蓉中，外层的芝麻则保持酥脆。 我会趁热配番茄酱吃。 准备：20分钟。烹饪：12分钟。总计：32分钟。4人份。每份约310千卡，含8克蛋白质。
成分
- 鹰嘴豆罐头1罐（沥干后240克）
- 新鲜欧芹15克
- 大蒜3瓣
- 面粉50-70克
- 泡打粉5克
- 芫荽粉1茶匙
- 孜然粉1茶匙
- 姜黄粉1/2茶匙
- 盐1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 芝麻20克
- 炸油500毫升
准备
1. 沥干罐装鹰嘴豆。将鹰嘴豆、欧芹、去皮大蒜、50克面粉、泡打粉、芫荽粉、孜然粉、姜黄粉、盐和胡椒放入搅拌机。打成豆蓉；如果太软，就分次拌入最多20克额外面粉。 2. 将芝麻撒在盘子里。把手沾湿，搓成核桃大小的丸子，再裹上芝麻。 3. 在锅中把油加热至170°C。分批炸丸子，每批3分钟，炸至上色并形成金黄色外壳。捞出放在吸油纸上。
备注
可以搭配绿叶沙拉或番茄酱。放在密封容器里冷藏，最多可保存3天；吃之前可以在平底锅里稍微加热一下。我通常会在快上桌时再炸，这样外层更酥脆。如果沥干后豆子还是湿的，放进搅拌机前先用纸巾吸干，免得豆蓉太软。用一个窄口厚底锅，这样500毫升油能充分没过丸子。想做无麸质版本，可以用等量鹰嘴豆粉替代普通面粉。外层的芝麻是过敏原。
常见问题
可以用自己煮的鹰嘴豆吗？
可以。煮熟并沥干后称取240克，再像处理罐装鹰嘴豆一样打碎即可。
为什么丸子在油里会散开？
油温太低，丸子可能还没形成外壳就变软。放入下一批之前，确认油温达到170°C。
可以用烤的代替炸吗？
可以。把丸子放在烘焙纸上，以200°C烤20分钟，中途翻面一次。
如果豆蓉还是太软怎么办？
每次加入5克额外面粉，直到丸子可以成形且不会太黏手就停下。
标签
