带骨牛腱蔬菜汤
带骨牛腱蔬菜汤先把牛腱单独煮一小时，再加入蔬菜，小火慢慢收浓汤汁。汤色清亮、味道浓郁，里面有胡萝卜、欧芹根、苤蓝、块根芹、甜椒、洋葱、大蒜和一片卷心菜；土豆会让汤变浑。我会选一块带骨、还连着少许肉的牛腱。 准备：20分钟。烹煮：105分钟。静置：15分钟。总共：140分钟。份数：6。每份约170 kcal，含12 g蛋白质。
成分
- 500 g带骨牛腱
- 3000 ml水
- 中等大小胡萝卜4根（400 g）
- 中等大小欧芹根4根（400 g）
- 小苤蓝1个（200 g）
- 大块根芹片1片（200 g）
- 中等大小洋葱1个（150 g）
- 大蒜1瓣
- 红甜椒1个
- 黄甜椒1个
- 新鲜芹菜叶15 g
- 小片白卷心菜1片（100 g）
- 整粒黑胡椒1/2茶匙
- 盐1茶匙
- 冷水250 ml
- 新鲜欧芹15 g
准备
1. 用厨房纸吸干牛腱表面的水分。放入一口大锅，加入3000 ml冷水并煮沸，然后不盖锅盖小火煮60分钟，直到肉开始变软。 2. 同时把蔬菜洗净。将胡萝卜和欧芹根纵向切成两半；苤蓝和块根芹各切成两块。洋葱和大蒜稍微划几刀，甜椒保持完整，卷心菜切一片，芹菜叶也保持完整。 3. 把蔬菜和整粒黑胡椒放入锅中。继续不盖锅盖小火煮45分钟，直到肉和蔬菜变软，汤汁减少约50-60%。 4. 关火前不久加入1茶匙盐，或按口味调整。关火后往汤里倒入250 ml冷水。 5. 盖上锅盖，静置15分钟，不要移动。小心用筛子滤出汤汁，再把肉和蔬菜放进另一个碗里。
备注
带骨、还连着少许肉的牛腱能让汤更浓厚；如果肉块较厚，加入蔬菜前要多煮一会儿。胡萝卜和较大的根茎蔬菜可能需要多煮几分钟；刀能轻松扎透时就取出，这样过滤时不容易碎。蔬菜可以整块放在碗里，也可以过滤后、上桌前切开。我会配团子或细面，再撒上新鲜欧芹。汤和肉分开装入密封容器，放冰箱最多保存3天。
常见问题
没有放土豆，为什么汤还是会浑？
火开得太大、沸腾得太厉害，汤汁就会变浑。保持汤面只有轻微的沸动，温度约90-95°C。
可以用别的根茎蔬菜代替苤蓝吗？
可以，用200 g去皮欧防风代替苤蓝，并切成两大块。
可以用冷冻牛腱吗？
放在冰箱里解冻12-24小时，完全解冻后再放入锅中。
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