Σούπα με μοσχαρίσιο κότσι και λαχανικά

Συστατικά

• 500 g μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο
• 3000 ml νερό
• 4 μέτρια καρότα (400 g)
• 4 μέτριες ρίζες μαϊντανού (400 g)
• 1 μικρό κολράμπι (200 g)
• 1 μεγάλη φέτα σελινόριζα (200 g)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 15 g πράσινα φύλλα σέλινου
• 1 μικρή φέτα λευκό λάχανο (100 g)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 250 ml κρύο νερό
• 15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κότσι με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3000 ml κρύο νερό και άφησέ το να πάρει βράση. Έπειτα χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 60 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. 2. Στο μεταξύ, πλύνε καλά τα λαχανικά. Κόψε τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού στη μέση κατά μήκος, και το κολράμπι και τη σελινόριζα σε δύο κομμάτια το καθένα. Χάραξε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, άφησε τις πιπεριές και τη φέτα λάχανου ολόκληρες, όπως και τα πράσινα φύλλα σέλινου. 3. Βάλε τα λαχανικά και τους κόκκους πιπεριού στην κατσαρόλα. Άφησέ τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά και να μειωθούν τα υγρά περίπου κατά 50-60%. 4. Λίγο πριν σβήσεις τη φωτιά, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή όσο θέλεις. Σβήσε τη φωτιά και ρίξε 250 ml κρύο νερό πάνω στη σούπα. 5. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τη για 15 λεπτά χωρίς να τη μετακινήσεις. Σούρωσε προσεκτικά τον ζωμό σε σουρωτήρι και βάλε το κρέας και τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ.