Zuppa di stinco di manzo con verdure

La zuppa di stinco di manzo con verdure si prepara cuocendo prima lo stinco da solo per un’ora, poi aggiungendo le verdure e lasciando ridurre il brodo a fuoco basso. Viene limpida e concentrata, con carota, radice di prezzemolo, cavolo rapa, sedano rapa, peperoni, cipolla, aglio e una fetta di cavolo; la patata la intorbidisce. Io scelgo un pezzo di stinco con l’osso e un po’ di carne attaccata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 105 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 6. Circa 170 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di stinco di manzo con osso
3000 ml di acqua
4 carote medie (400 g)
4 radici di prezzemolo medie (400 g)
1 cavolo rapa piccolo (200 g)
1 fetta grande di sedano rapa (200 g)
1 cipolla media (150 g)
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 g di foglie di sedano verde
1 fetta piccola di cavolo bianco (100 g)
1/2 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di sale
250 ml di acqua fredda
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Tampona lo stinco con carta da cucina. Mettilo in una pentola capiente con 3000 ml di acqua fredda e porta a ebollizione, poi fallo cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 60 minuti, finché la carne comincia ad ammorbidirsi. 2. Nel frattempo, lava bene le verdure. Taglia a metà per il lungo le carote e le radici di prezzemolo; taglia il cavolo rapa e il sedano rapa in due pezzi ciascuno. Incidi leggermente la cipolla e l’aglio, lascia interi i peperoni e la fetta di cavolo, così come le foglie di sedano verde. 3. Aggiungi le verdure e i grani di pepe nella pentola. Fai cuocere tutto a fuoco basso, senza coperchio, per altri 45 minuti, finché la carne e le verdure sono tenere e il liquido si è ridotto di circa il 50-60%. 4. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi 1 cucchiaino di sale o secondo il tuo gusto. Spegni il fuoco e versa 250 ml di acqua fredda sulla zuppa. 5. Copri la pentola e lasciala riposare per 15 minuti senza spostarla. Filtra con cura il brodo attraverso un colino, poi metti la carne e le verdure in una ciotola a parte.

Note

Lo stinco con l’osso e un po’ di carne attaccata dà un brodo più corposo; se il pezzo è spesso, prolunga la cottura prima di aggiungere le verdure. Le carote e le radici più grandi possono richiedere qualche minuto in più; toglile quando la lama del coltello le attraversa facilmente, così non si sfaldano quando filtri il brodo. Puoi lasciare le verdure intere nella ciotola oppure tagliarle dopo aver filtrato il brodo, prima di servire. Io la porto in tavola con gnocchetti o vermicelli e prezzemolo fresco. Conserva la zuppa e la carne separatamente, in contenitori chiusi, in frigorifero per non più di 3 giorni.