Sopa de chambão de vaca com legumes

Ingredientes

• 500 g de chambão de vaca com osso
• 3000 ml de água
• 4 cenouras médias (400 g)
• 4 raízes de salsa médias (400 g)
• 1 couve-rábano pequena (200 g)
• 1 fatia grande de aipo-rábano (200 g)
• 1 cebola média (150 g)
• 1 dente de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 15 g de folhas de aipo
• 1 fatia pequena de couve branca (100 g)
• 1/2 colher de chá de pimenta em grão
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml de água fria
• 15 g de salsa fresca

Preparação

1. Seque o chambão com papel de cozinha. Coloque-o numa panela grande com 3000 ml de água fria e deixe levantar fervura; depois coza em lume brando, destapado, durante 60 minutos, até a carne começar a amaciar. 2. Entretanto, lave bem os legumes. Corte as cenouras e as raízes de salsa ao meio, no sentido do comprimento; corte a couve-rábano e o aipo-rábano em dois pedaços cada. Faça alguns golpes na cebola e no alho, deixe os pimentos inteiros, assim como a fatia de couve e as folhas de aipo. 3. Junte os legumes e a pimenta em grão à panela. Coza tudo em lume brando, sem tampa, durante mais 45 minutos, até a carne e os legumes estarem tenros e o líquido ter reduzido cerca de 50-60%. 4. Pouco antes de desligar o lume, junte 1 colher de chá de sal ou a gosto. Desligue o lume e deite 250 ml de água fria sobre a sopa. 5. Tape a panela e deixe repousar durante 15 minutos sem lhe mexer. Coe o caldo cuidadosamente com um passador e coloque a carne e os legumes numa tigela à parte.