烤甜椒沙拉

明火烤出的甜椒，让烤甜椒沙拉的果肉柔软，还带着淡淡的烟熏香，调味汁则酸爽可口，透着柠檬白胡椒的香气。我会耐心地把每个甜椒表面那层薄皮也剥掉；橄榄油、醋和甜椒析出的汁水调成酸爽的酱汁，柠檬白胡椒的味道很含蓄，甜椒片则柔软透亮。准备：20分钟。烹饪：25分钟。静置：35分钟。总计：80分钟。份数：4。每份约130 kcal，含蛋白质2 g。

成分

沙拉：
5个大卡皮亚红椒
1汤匙粗盐
酱汁：
1茶匙糖
1茶匙细盐
1/8茶匙柠檬白胡椒粉
2汤匙橄榄油
1汤匙醋
30 ml甜椒析出的汁水
15 ml水（按需）

准备

1. 将卡皮亚红椒放在明火上方的烤架上烤25分钟，不时翻动，让各面都烤到，直到表皮焦黑。 2. 把甜椒放到盘子或木板上，撒上1汤匙粗盐，静置冷却20分钟。 3. 在冷水流下剥掉甜椒皮。去掉蒂、籽和筋膜，留下析出的汁水，再把甜椒放入沙拉碗。 4. 在碗里混合糖、细盐、柠檬白胡椒、橄榄油和醋，直到盐和糖溶解。加入30 ml甜椒汁；如果汁水不够，也用15 ml水稀释醋。尝一下，再调整酱汁的味道。 5. 把酱汁淋在甜椒上，食用前至少冷藏15分钟。

备注

卡皮亚红椒可以用红甜椒代替；挑肉厚、大小相近的，因为薄的更容易烤焦。沙拉是斋食，配上Meri做的烟熏猪肘炖豆子很合适；搭配炖菜时，它就像番茄沙拉一样。加盖冷藏，最多能放3天。我会趁主菜烹饪时做好，摆桌时再从冰箱取出，而不是等到我们马上要坐下吃饭时才拿出来。用炭火烤架烤时，甜椒比在明火上烤得慢；特别大的甜椒也比小的需要更长时间。挑选时找表皮光滑、果肉厚实的；软的或皱的甜椒剥皮时更容易破。