Insalata di peperoni arrostiti

I peperoni arrostiti sulla fiamma danno all’insalata di peperoni arrostiti una polpa morbida e leggermente affumicata, mentre il condimento resta acidulo, con pepe bianco al limone. Ho la pazienza di togliere anche la pellicina sottile da ciascun peperone; l’olio, l’aceto e il liquido che rilasciano formano un condimento acidulo, in cui il pepe bianco al limone resta discreto, e le fette rimangono lucide e morbide. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 4. Circa 130 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

5 peperoni kapia grandi
1 cucchiaio di sale grosso

Per il condimento

1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1/8 di cucchiaino di pepe bianco al limone macinato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto
30 ml di liquido rilasciato dai peperoni
15 ml d’acqua (se necessario)

Preparazione

1. Sistema i peperoni kapia su una griglia sopra la fiamma e arrostiscili per 25 minuti, girandoli da tutti i lati, finché la buccia non sarà annerita. 2. Mettili su un vassoio o su un tagliere di legno, cospargili con 1 cucchiaio di sale grosso e lasciali raffreddare per 20 minuti. 3. Pela i peperoni sotto l’acqua corrente fredda. Togli i piccioli, i semi e le nervature, tieni da parte il liquido che rilasciano e mettili in un’insalatiera. 4. Mescola in una ciotola lo zucchero, il sale fino, il pepe bianco al limone, l’olio d’oliva e l’aceto finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Aggiungi 30 ml di liquido dei peperoni; se è poco, usa anche 15 ml d’acqua per diluire l’aceto. Assaggia e regola il condimento. 5. Versa il condimento sui peperoni e tieni l’insalata in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirla.

Note

Puoi sostituire i peperoni kapia con peperoni rossi, scegliendoli carnosi e di dimensioni simili, perché quelli sottili si anneriscono più in fretta. L’insalata è di magro e sta bene con l’iahnia de fasole cu ciolan afumat preparata da Meri, uno stufato romeno di fagioli con stinco affumicato; accanto allo stufato sta più o meno come l’insalata di pomodori. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La preparo mentre cuoce la portata principale, poi la tiro fuori quando apparecchio, non proprio prima di sederci a tavola. Su una griglia con la brace i peperoni cuociono più lentamente che sopra la fiamma, e quelli molto grandi richiedono più tempo di quelli piccoli. Quando li scegli, cerca una buccia tesa e una polpa spessa; i peperoni molli o raggrinziti si rompono più facilmente mentre li peli.