Ensalada de pimientos asados

Name: Ensalada de pimientos asados
Ingredients: 5 pimientos rojos alargados grandes; 1 cucharada de sal gruesa; 1 cucharadita de azúcar; 1 cucharadita de sal fina; 1/8 cucharadita de pimienta blanca al limón molida; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre; 30 ml de jugo de los pimientos; 15 ml de agua (si hace falta)

Ensalada - Ensalada de pimientos asados por Rodica B. - Recetas Recipia

Los pimientos asados a la llama le dan a esta ensalada de pimientos asados una pulpa tierna y ligeramente ahumada, mientras que el aliño queda ácido, con pimienta blanca al limón. Me tomo el tiempo de quitar también la fina piel de cada pimiento; el aceite, el vinagre y el jugo que sueltan forman un aliño ácido, en el que la pimienta blanca al limón apenas se nota y las tiras quedan brillantes y tiernas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 35 minutos. Tiempo total: 80 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 130 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

5 pimientos rojos alargados grandes
1 cucharada de sal gruesa

Para el aliño

1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal fina
1/8 cucharadita de pimienta blanca al limón molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
30 ml de jugo de los pimientos
15 ml de agua (si hace falta)

Preparación

1. Coloca los pimientos rojos alargados sobre una parrilla encima de la llama y ásalos durante 25 minutos, dándoles la vuelta por todos lados, hasta que la piel esté negra. 2. Ponlos en una fuente o sobre una tabla de madera, espolvorea 1 cucharada de sal gruesa y déjalos enfriar 20 minutos. 3. Pela los pimientos bajo el chorro de agua fría. Quita los tallos, las semillas y las nervaduras, reserva el jugo que suelten y pon los pimientos en una ensaladera. 4. Mezcla en un bol el azúcar, la sal fina, la pimienta blanca al limón molida, el aceite de oliva y el vinagre hasta que se disuelvan la sal y el azúcar. Añade 30 ml del jugo de los pimientos; si hay poco jugo, usa también 15 ml de agua para rebajar el vinagre. Prueba y ajusta el aliño. 5. Vierte el aliño sobre los pimientos y deja la ensalada en la nevera al menos 15 minutos antes de servirla.

Notas

Puedes sustituir los pimientos alargados por pimientos rojos carnosos; elige unos de tamaño parecido, porque los más finos se ennegrecen antes. La ensalada es apta para el ayuno y va bien con la iahnie de alubias con codillo ahumado que prepara Meri; con un guiso queda más o menos como una ensalada de tomate. Tapada, aguanta en la nevera hasta 3 días. La preparo mientras se cocina el plato principal y la saco al poner la mesa, no justo antes de sentarnos. En una parrilla con brasas, los pimientos se asan más despacio que sobre la llama, y los muy grandes necesitan más tiempo que los pequeños. Al elegirlos, busca la piel lisa y la pulpa gruesa; los pimientos blandos o arrugados se rompen más fácilmente al pelarlos.