鹌鹑蛋咸味玛芬

鹌鹑蛋咸味玛芬适合摆在零食拼盘上，内里松软，每个中心都有一颗完整的鹌鹑蛋。加入马苏里拉奶酪、红甜椒和黄油的面糊烤至微微上色，表面的奶酪则形成一层薄薄的脆壳。我会等它们稍微凉一些再摆上盘，这样拿起来时不容易压扁。准备：25分钟。烘烤：35分钟。静置：10分钟。总用时：70分钟。份数：12。每份约200千卡，含8克蛋白质。

成分

1000毫升水
12颗鹌鹑蛋
1颗鸡蛋
60克黄油
1平茶匙盐
300克面粉
10克泡打粉
250毫升牛奶
1个中等大小的红甜椒（150克）
100克马苏里拉奶酪
1个蛋黄
30毫升牛奶
30克磨碎的奶酪

准备

1. 将鹌鹑蛋放入装有1000毫升水的锅中。水烧开后煮5分钟，再放凉10分钟并剥壳。 2. 将烤箱预热至180 °C。融化黄油，放凉一些。把鸡蛋与融化的黄油和盐打匀。 3. 将面粉和泡打粉一起过筛。交替加入面粉混合物和250毫升牛奶，逐渐拌入蛋液中，直到面糊变稠。 4. 将红甜椒和马苏里拉奶酪切成小丁，拌入面糊。 5. 在12个玛芬模具中各放一勺面糊，每个放入一颗鹌鹑蛋，再用一勺面糊盖住。烤25分钟，直到面糊凝固并微微上色。 6. 将蛋黄与30毫升牛奶拌匀。取出玛芬，在表面刷上蛋黄液，撒上磨碎的奶酪，再烤5分钟，直到奶酪融化。 7. 用牙签检查面糊，然后将玛芬从模具中取出，放在金属架上晾10分钟。

备注

我会把它们和一份简单的绿叶沙拉一起端上桌。放在密封盒里冷藏可保存至多3天；鹌鹑蛋可以提前一天煮熟并剥壳。普通玛芬模具比迷你模具更合适，迷你模具放不下整颗蛋。选择肉厚结实的红甜椒；如果马苏里拉奶酪浸在乳清里，切之前要充分沥干并擦干，因为多余的水分会让面糊变沉。如果马苏里拉奶酪特别软，就把奶酪丁切得稍大一些，最后再轻轻拌入，不要压碎。马苏里拉奶酪可以用等量粗磨的半硬质奶酪代替。玛芬含有麸质、乳制品和鸡蛋。