Muffinki z jajkami przepiórczymi

Muffinki z jajkami przepiórczymi to przekąska na stół z drobnymi przekąskami, z miękkim ciastem i całym jajkiem w środku. Ciasto z mozzarellą, czerwoną papryką i masłem lekko się rumieni, a ser na wierzchu tworzy cienką skórkę. Układam je na półmisku, gdy trochę przestygną, żeby można je było wziąć bez zgniatania. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 70 minut. Porcje: 12. Około 200 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

1000 ml wody
12 jajek przepiórczych
1 jajko kurze
60 g masła
1 płaska łyżeczka soli
300 g mąki
10 g proszku do pieczenia
250 ml mleka
1 średnia czerwona papryka (150 g)
100 g mozzarelli
1 żółtko
30 ml mleka
30 g startego sera

Przygotowanie

1. Włóż jajka przepiórcze do rondla z 1000 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj je przez 5 minut, a potem schładzaj przez 10 minut i obierz. 2. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Roztop masło i odstaw, żeby przestygło. Ubij jajko kurze z roztopionym masłem i solą. 3. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj je do masy jajecznej na przemian z 250 ml mleka, aż powstanie gęste ciasto. 4. Pokrój paprykę i mozzarellę w kostkę, a potem wmieszaj je do ciasta. 5. Nałóż po łyżce ciasta do 12 foremek na muffinki, włóż do każdej po jednym jajku przepiórczym i przykryj kolejną łyżką ciasta. Piecz przez 25 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zarumieni. 6. Wymieszaj żółtko z 30 ml mleka. Wyjmij muffinki, posmaruj je z wierzchu, posyp startym serem i piecz jeszcze 5 minut, aż ser się roztopi. 7. Sprawdź ciasto wykałaczką, a potem wyjmij muffinki z foremek i odstaw na metalową kratkę, żeby przestygły przez 10 minut.

Uwagi

Podaję je na stół obok prostej zielonej sałaty. Można je przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; jajka przepiórcze można ugotować i obrać dzień wcześniej. Zwykłe foremki na muffinki sprawdzą się lepiej niż mini, w których nie zmieści się całe jajko. Wybierz mięsistą, jędrną czerwoną paprykę, a mozzarellę z zalewy dobrze odsącz i osusz przed pokrojeniem, bo nadmiar wilgoci może obciążyć ciasto. Jeśli mozzarella jest bardzo miękka, pokrój ją w nieco większą kostkę i wmieszaj na końcu, uważając, żeby jej nie rozgnieść. Mozzarellę możesz zastąpić taką samą ilością grubo startego sera półtwardego. Muffinki zawierają gluten, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć jajek kurzych zamiast przepiórczych?

Tak. Na 12 muffinek użyj 6 małych jajek kurzych ugotowanych na twardo i przekrój je na pół, tak żeby do każdej foremki trafiła połówka.

Czy można je upiec w mini foremkach?

Tak, przekrój jajka przepiórcze na pół i włóż połówkę do każdej foremki. Zacznij sprawdzać wykałaczką po 18 minutach pieczenia w 180 °C.

Gdzie wbić wykałaczkę?

W ciasto, blisko brzegu każdej muffinki, nie w jajko na środku. Jeśli na wykałaczce zostanie surowe ciasto, wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika na 3 minuty.