Bıldırcın yumurtalı tuzlu muffinler

Bıldırcın yumurtalı tuzlu muffinler, içi yumuşak ve ortasında bütün bir yumurta bulunan atıştırmalık sofralarına uygun bir başlangıçtır. Mozzarella, kırmızı biber ve tereyağlı hamur hafifçe kızarır, üstündeki peynir de ince bir kabuk oluşturur. Ezmeden alabilmek için biraz soğuduktan sonra servis tabağına dizerim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 70 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

1000 ml su
12 bıldırcın yumurtası
1 tavuk yumurtası
60 g tereyağı
1 silme çay kaşığı tuz
300 g un
10 g kabartma tozu
250 ml süt
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (150 g)
100 g mozzarella
1 yumurta sarısı
30 ml süt
30 g rendelenmiş peynir

Hazırlık

1. Bıldırcın yumurtalarını 1000 ml suyla birlikte bir tencereye koy. Su kaynamaya başlayınca 5 dakika pişir, ardından 10 dakika soğut ve kabuklarını soy. 2. Fırını 180 °C'ye ısıt. Tereyağını erit ve ılımaya bırak. Tavuk yumurtasını eritilmiş tereyağı ve tuzla çırp. 3. Unu kabartma tozuyla birlikte ele. Yumurtalı karışıma, 250 ml sütle dönüşümlü olarak azar azar ekle ve koyu bir hamur elde edene kadar karıştır. 4. Kırmızı biberi ve mozzarellayı küp küp doğra, sonra hamura ekleyip karıştır. 5. 12 muffin kalıbının her birine birer kaşık hamur koy, her birinin ortasına bir bıldırcın yumurtası yerleştir ve üzerine bir kaşık daha hamur ekle. Hamur tutup hafifçe kızarana kadar 25 dakika pişir. 6. Yumurta sarısını 30 ml sütle karıştır. Muffinleri fırından çıkar, üstlerini bu karışımla fırçala, rendelenmiş peyniri serp ve peynir eriyene kadar 5 dakika daha pişir. 7. Hamuru bir kürdanla kontrol et, sonra muffinleri kalıplardan çıkar ve metal tel ızgarada 10 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Yanında sade bir yeşil salatayla sofraya koyarım. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; bıldırcın yumurtaları bir gün önceden haşlanıp soyulabilir. Bütün bir yumurtaya yer bırakmayan mini kalıplar yerine normal muffin kalıpları daha uygundur. Etli ve sert bir kırmızı biber seç; salamurada bekletilmiş mozzarellayı iyice süzüp doğramadan önce kurula, çünkü fazla nem hamuru ağırlaştırabilir. Mozzarella çok yumuşaksa küpleri biraz daha büyük doğra ve ezmeden en son hamura ekle. Mozzarellayı aynı miktarda iri rendelenmiş yarı sert peynirle değiştirebilirsin. Muffinler gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.