罗马尼亚小山羊肉大理石纹烤糕

罗马尼亚小山羊肉大理石纹烤糕（drob）是一种肉馅烤糕，把内脏和肉剁得很细，再用生鸡蛋把馅料凝结起来，切片后不容易散。切面有肉和水煮蛋的层次，顶部的奶酪烤成金黄色；冷却后中间仍然紧实。我喜欢把它切得厚一些，这样鸡蛋不容易脱落。准备：30分钟。烹饪：100分钟。静置：60分钟。总时间：190分钟。份数：6。每份约500千卡，蛋白质51克。

成分

400 g小山羊肝
200 g小山羊肾
400 g去骨小山羊腿肉
2000 ml水
5-6片月桂叶
2把青葱（200 g）
2把青蒜（100 g）
15 g莳萝
15 g欧芹
4个生鸡蛋
4个用于煮熟的鸡蛋
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
5 ml油
200 g卡什卡瓦尔奶酪

准备

1. 用厨房纸吸干肝、肾和肉表面的水分。放进锅里，加入2000 ml水和5-6片月桂叶。把水烧开，然后转小火煮45分钟，直到叉子能轻松插入肉中。 2. 把肉和内脏充分沥干，然后放凉30分钟。将它们剁得很细。 3. 把青葱、青蒜、莳萝和欧芹洗净切碎。将4个鸡蛋煮10分钟，放凉、剥壳，再纵向切成四瓣。 4. 在碗里把剁碎的肉和内脏与香草、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和4个生鸡蛋混合，直到馅料黏合在一起。 5. 在长条蛋糕模具里铺上烘焙纸，并在纸上抹5 ml油。放入一半馅料、一半水煮蛋瓣，再铺一层肉、剩下的鸡蛋和剩下的馅料。 6. 放入预热至180°C的烤箱烤30分钟，直到中间凝固。 7. 在表面擦入200 g卡什卡瓦尔奶酪，再烤15分钟，直到奶酪融化并微微上色。 8. 让烤糕冷却30分钟，然后从模具中取出切片。

备注

我会配一份简单的绿叶沙拉，不再搭配其他厚重的配菜。卡什卡瓦尔奶酪可以换成200 g擦碎的熟成奶酪；这道菜本身就含有乳制品和鸡蛋。盖好后放冰箱最多保存3天，也可以提前一天烤好。选择新鲜、没有酸味的内脏；肾脏中间的白色部分要去掉。如果想让中心有清晰的一条纹路，就把4个水煮蛋完整保留并纵向摆放；切成四瓣后，鸡蛋会分布在更多切片里。把肝和肾剁细，切片中不要留下大块。