Мраморный дроб из козлёнка

Мраморный дроб из козлёнка, румынский мясной террин, хорошо держит форму, если печень, почки и мясо очень мелко порубить, а сырые яйца связывают массу. На срезе видны слои мяса и варёных яиц, сверху подрумяненный кашкавал; после охлаждения середина остаётся плотной. Я предпочитаю нарезать ломтики потолще, чтобы яйцо не отделялось. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 100 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 190 минут. Порций: 6. Около 500 ккал и 51 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г печени козлёнка
200 г почек козлёнка
400 г мякоти козлёнка без костей
2000 мл воды
5-6 лавровых листьев
2 пучка зелёного лука (200 г)
2 пучка зелёного чеснока (100 г)
15 г укропа
15 г петрушки
4 сырых яйца
4 яйца для варки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
5 мл масла
200 г кашкавала

Приготовление

1. Промокните печень, почки и мясо бумажными полотенцами. Положите их в кастрюлю, влейте 2000 мл воды и добавьте 5-6 лавровых листьев. Доведите воду до кипения, затем варите всё на слабом огне 45 минут, пока в мясо легко не будет входить вилка. 2. Хорошо слейте воду с мяса и потрохов, затем оставьте их остывать на 30 минут. Очень мелко порубите. 3. Очистите, вымойте и нарежьте зелёный лук, зелёный чеснок, укроп и петрушку. Варите 4 яйца 10 минут, остудите, очистите и разрежьте вдоль на четвертинки. 4. Смешайте в миске рубленые мясо и потроха с зеленью, 1 чайной ложкой соли, 1/2 чайной ложки перца и 4 сырыми яйцами, пока масса не станет однородной. 5. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки и смажьте её 5 мл масла. Выложите половину массы, половину четвертинок варёных яиц, затем слой мяса, оставшиеся яйца и оставшуюся массу. 6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут, пока масса не схватится в середине. 7. Натрите сверху 200 г кашкавала и выпекайте ещё 15 минут, пока он не расплавится и слегка не подрумянится. 8. Оставьте дроб остывать на 30 минут, затем достаньте из формы и нарежьте ломтиками.

Примечания

Я подаю его с простым зелёным салатом, без другого тяжёлого гарнира. Кашкавал можно заменить 200 г тёртого выдержанного сыра; в дробе и так есть молочные продукты и яйца. Храните его накрытым в холодильнике не более 3 дней, его можно испечь за день до подачи. Выбирайте свежие потроха без кислого запаха; у почек нужно удалить белую часть в середине. Если хотите получить ровную полоску в центре, оставьте 4 варёных яйца целыми и выложите их вдоль; нарезанные четвертинками яйца распределятся по большему числу ломтиков. Мелко порубите печень и почки, чтобы в ломтиках не оставалось крупных кусков.