Drob marmorat de ied, terrina marmolada de cabrito

Name: Drob marmorat de ied, terrina marmolada de cabrito
Ingredients: 400 g de hígado de cabrito; 200 g de riñones de cabrito; 400 g de pierna de cabrito deshuesada; 2000 ml de agua; 5-6 hojas de laurel; 2 manojos de cebolla de verdeo (200 g); 2 manojos de ajo tierno (100 g); 15 g de eneldo; 15 g de perejil; 4 huevos crudos; 4 huevos para cocer; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 5 ml de aceite; 200 g de queso semicurado

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Drob marmorat de ied es una terrina rumana marmolada de cabrito que queda bien ligada cuando se pican muy finos los menudos y la carne, y los huevos crudos mantienen unida la mezcla. Las rebanadas llevan capas de carne y huevo cocido, con queso dorado por encima; el centro queda firme al enfriarse. Yo prefiero cortar rebanadas más gruesas para que el huevo no se desprenda. Preparación: 30 minutos. Cocción: 100 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 190 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 500 kcal y 51 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de hígado de cabrito
200 g de riñones de cabrito
400 g de pierna de cabrito deshuesada
2000 ml de agua
5-6 hojas de laurel
2 manojos de cebolla de verdeo (200 g)
2 manojos de ajo tierno (100 g)
15 g de eneldo
15 g de perejil
4 huevos crudos
4 huevos para cocer
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
5 ml de aceite
200 g de queso semicurado

Preparación

1. Seca el hígado, los riñones y la carne con papel de cocina. Ponlos en una olla con 2000 ml de agua y 5-6 hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición y luego cuece todo a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente en la carne. 2. Escurre bien la carne y los menudos, y déjalos enfriar durante 30 minutos. Pícalos muy finos. 3. Limpia, lava y pica la cebolla de verdeo, el ajo tierno, el eneldo y el perejil. Cuece 4 huevos durante 10 minutos, enfríalos, pélalos y córtalos a lo largo en cuartos. 4. Mezcla en un bol la carne y los menudos picados con las hierbas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 4 huevos crudos, hasta que la mezcla quede ligada. 5. Forra un molde rectangular con papel de horno y úntalo con 5 ml de aceite. Pon la mitad de la mezcla, la mitad de los cuartos de huevo cocido, luego una capa de carne, el resto de los huevos y la mezcla restante. 6. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada en el centro. 7. Ralla 200 g de queso por encima y hornea 15 minutos más, hasta que se funda y se dore ligeramente. 8. Deja enfriar el drob durante 30 minutos, luego sácalo del molde y córtalo en rebanadas.

Notas

Lo sirvo con una ensalada verde sencilla, sin otra guarnición pesada. Se puede sustituir el queso por 200 g de queso curado rallado; el drob ya lleva lácteos y huevos. Se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días y se puede hornear con un día de antelación. Elige menudos frescos, sin olor agrio; en los riñones hay que retirar la parte blanca del centro. Si quieres una franja bien marcada en el centro, deja enteros los 4 huevos cocidos y colócalos a lo largo; cortados en cuartos, se reparten en más rebanadas. Pica bien finos el hígado y los riñones para que no queden trozos grandes en las rebanadas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir los riñones de cabrito?

Sí, pon en su lugar 200 g de carne de cabrito deshuesada. El sabor a menudos será menos intenso.

¿Qué corte de cabrito elijo?

La paletilla deshuesada va bien, cortada en dados de unos 3 cm antes de cocerla.

¿Puedo usar menudos de cordero?

Sí, sustituye el hígado y los riñones por 400 g de hígado de cordero y 200 g de riñones de cordero. Cuécelos con la carne de cordero hasta que el tenedor entre fácilmente.

Si tengo huevos pequeños, ¿cuántos uso?

Usa 5 huevos pequeños para la mezcla y 5 para la capa de huevo cocido. Los huevos crudos ayudan a ligar la mezcla.