Drob κατσικιού, ρουμανικός κιμάς σε φόρμα

Το drob κατσικιού, ένας ρουμανικός κιμάς σε φόρμα, δένει καλά όταν τα εντόσθια και το κρέας είναι ψιλοκομμένα, ενώ τα ωμά αυγά κρατούν το μείγμα ενωμένο. Στις φέτες φαίνονται στρώσεις κρέατος και βραστού αυγού, με ροδισμένο τυρί από πάνω· το εσωτερικό μένει σταθερό όταν κρυώσει. Εγώ προτιμώ να κόβω πιο χοντρές φέτες, για να μη φεύγει το αυγό. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 100 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 190 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 500 kcal και 51 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g συκώτι από κατσικάκι
200 g νεφρά από κατσικάκι
400 g ξεκοκαλισμένο μπούτι από κατσικάκι
2000 ml νερό
5-6 φύλλα δάφνης
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (200 g)
2 ματσάκια φρέσκο σκόρδο (100 g)
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός
4 ωμά αυγά
4 αυγά για βράσιμο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
5 ml λάδι
200 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το συκώτι, τα νεφρά και το κρέας με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 5-6 φύλλα δάφνης. Άφησε το νερό να πάρει βράση και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στο κρέας. 2. Στράγγισε καλά το κρέας και τα εντόσθια και άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. Ψιλόκοψέ τα πολύ καλά. 3. Καθάρισε, πλύνε και ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το φρέσκο σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Βράσε 4 αυγά για 10 λεπτά, κρύωσέ τα, ξεφλούδισέ τα και κόψε τα κατά μήκος στα τέσσερα. 4. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο κρέας και τα εντόσθια με τα μυρωδικά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 4 ωμά αυγά, μέχρι να δέσει το μείγμα. 5. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα και άλειψέ τη με 5 ml λάδι. Βάλε τη μισή ποσότητα από το μείγμα, τα μισά κομμάτια βραστού αυγού, έπειτα μια στρώση κρέας, τα υπόλοιπα αυγά και το υπόλοιπο μείγμα. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα στο κέντρο. 7. Τρίψε από πάνω 200 g τυρί και ψήσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει ελαφρά. 8. Άφησε το drob κατσικιού να κρυώσει για 30 λεπτά, έπειτα βγάλ’ το από τη φόρμα και κόψ’ το σε φέτες.

Σημειώσεις

Το σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς άλλο βαρύ συνοδευτικό. Μπορείς να αντικαταστήσεις το τυρί με 200 g τριμμένο ώριμο τυρί· το drob περιέχει ούτως ή άλλως γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και μπορείς να το ψήσεις από την προηγούμενη. Διάλεξε φρέσκα εντόσθια, χωρίς ξινή μυρωδιά· από τα νεφρά πρέπει να αφαιρεθεί το λευκό μέρος στη μέση. Αν θέλεις καθαρή λωρίδα στο κέντρο, άφησε ολόκληρα τα 4 βραστά αυγά και τοποθέτησέ τα κατά μήκος· κομμένα στα τέσσερα, μοιράζονται σε περισσότερες φέτες. Ψιλόκοψε το συκώτι και τα νεφρά, ώστε να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια στις φέτες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τα νεφρά από κατσικάκι; Ναι, βάλε στη θέση τους 200 g ξεκοκαλισμένο κρέας από κατσικάκι. Η γεύση των εντοσθίων θα είναι λιγότερο έντονη.

Ποιο κομμάτι από κατσικάκι να διαλέξω;

Η ξεκοκαλισμένη σπάλα ταιριάζει εδώ. Κόψε τη σε κύβους περίπου 3 cm πριν από το βράσιμο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω εντόσθια αρνιού;

Ναι, αντικατάστησε το συκώτι και τα νεφρά με 400 g συκώτι αρνιού και 200 g νεφρά αρνιού. Βράσε τα μαζί με το αρνίσιο κρέας, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.