芝士慕斯焦糖蛋糕

芝士慕斯焦糖蛋糕冷藏后切片，作为餐后甜点享用。松软的蛋糕胚、轻盈的芝士奶油和亮泽的焦糖层铺在一层牛奶巧克力上，切碎的榛子则增添了一点酥脆口感。我会把它切得稍微窄一些，因为它有好几层。准备：30分钟。烘烤：27分钟。静置：5小时10分钟。总计：6小时7分钟。份数：8份。每份约600千卡和8克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
2个鸡蛋
60克糖
60克面粉
1汤匙水
2汤匙油
1/2茶匙泡打粉
1/8茶匙盐
1茶匙香草
巧克力层：
100克牛奶巧克力
4汤匙液体淡奶油
芝士慕斯：
300克奶油奶酪
1汤匙酸奶油
200毫升液体淡奶油
100克糖
10克明胶
50毫升冷水
1茶匙香草
焦糖：
90克糖
2汤匙水
1包香草糖（8克）
65克黄油
30克酸奶油
20克切碎的榛子

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加入1/8茶匙盐和1汤匙水打发，然后加入60克糖，继续打发至硬性发泡。轻轻拌入蛋黄、2汤匙油和1茶匙香草。 2. 将面粉和泡打粉混合，分2-3次用刮刀轻轻拌入蛋白霜。把面糊倒入铺好烘焙纸的20厘米圆模中，放入预热至180°C的烤箱烤15-18分钟，直到插入牙签取出时干净无面糊。让蛋糕胚冷却30分钟。 3. 把蛋糕胚放到盘子上，在周围固定好活底模的圈。将牛奶巧克力和4汤匙液体淡奶油隔水加热融化，约2分钟，边搅拌至顺滑。把巧克力抹在蛋糕胚上，放入冰箱冷藏20分钟，直到凝固。 4. 将奶油奶酪与100克糖和1茶匙香草混合。明胶加入50毫升冷水泡5分钟。将1汤匙酸奶油和200毫升液体淡奶油一起打发至柔软的状态。 5. 用小火加热明胶1分钟使其融化，不要煮沸，然后拌入奶油奶酪糊。加入打发的淡奶油，轻轻拌匀。把慕斯抹在巧克力层上，将蛋糕放入冰箱冷藏20分钟。 6. 将90克糖、2汤匙水和香草糖放入小锅中。小火煮约6分钟，直到糖焦糖化。把锅从火上移开，加入黄油和30克酸奶油，然后快速搅拌。 7. 让焦糖冷却20分钟，直到仍然可以流动，然后倒在慕斯上。撒上切碎的榛子，把蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时。切片时，用热水浸过的刀来切。

备注

盖好后可在冰箱保存至多3天，也可以提前一天组装。想让奶油糊没有颗粒，就选原味、不加香草等调味的奶油奶酪，并放至室温；淡奶油则要冷着打发效果更好。焦糖这一步很多人会急着做，最后颜色很快就会变深。慕斯让人想起芝士蛋糕，但它铺在松软的蛋糕胚上。切片配咖啡很合适；榛子可以用20克切碎的杏仁代替。含有麸质、乳制品、鸡蛋和榛子。