Τούρτα με μους τυριού και καραμέλα

Η τούρτα με μους τυριού και καραμέλα σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες, ως επιδόρπιο μετά το φαγητό. Η αφράτη βάση, η ανάλαφρη κρέμα τυριού και η γυαλιστερή στρώση καραμέλας μπαίνουν πάνω σε μια λεπτή στρώση σοκολάτας γάλακτος, ενώ τα ψιλοκομμένα φουντούκια προσθέτουν λίγη τραγανή υφή. Εγώ την κόβω σε μάλλον λεπτές φέτες, επειδή έχει αρκετές στρώσεις. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 27 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 7 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 600 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

2 αυγά
60 g ζάχαρη
60 g αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για τη στρώση σοκολάτας

100 g σοκολάτα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Για τη μους τυριού

300 g τυρί κρέμα
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
200 ml κρέμα γάλακτος
100 g ζάχαρη
10 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για την καραμέλα

90 g ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη (8 g)
65 g βούτυρο
30 g ξινή κρέμα
20 g ψιλοκομμένα φουντούκια

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας νερό, έπειτα πρόσθεσε 60 g ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε απαλά τους κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το στη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις, με μια σπάτουλα. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 20 cm στρωμένη με λαδόκολλα και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-18 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. 3. Βάλε τη βάση σε μια πιατέλα και στερέωσε γύρω της ένα αποσπώμενο τσέρκι. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος με 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία. Άπλωσε τη σοκολάτα πάνω στη βάση και βάλε την στο ψυγείο για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει. 4. Ανακάτεψε το τυρί κρέμα με 100 g ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Άφησε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε 50 ml κρύο νερό για 5 λεπτά. Χτύπησε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα μαζί με 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μαλακή υφή. 5. Λιώσε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να την αφήσεις να βράσει, και έπειτα πρόσθεσέ τη στο τυρί κρέμα. Πρόσθεσε τη χτυπημένη κρέμα και ανακάτεψε απαλά. Άπλωσε τη μους πάνω στη στρώση σοκολάτας και βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά. 6. Βάλε σε ένα κατσαρολάκι 90 g ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και τη βανίλια ζάχαρη. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και 30 g ξινή κρέμα και ανακάτεψε δυνατά. 7. Άφησε την καραμέλα να κρυώσει για 20 λεπτά, μέχρι να παραμείνει ρευστή, και έπειτα ρίξε την πάνω στη μους. Πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα φουντούκια και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Κόψε τις φέτες με ένα μαχαίρι που έχεις βουτήξει σε ζεστό νερό.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να τη συναρμολογήσεις μία ημέρα νωρίτερα. Για λεία κρέμα, διάλεξε απλό τυρί κρέμα, χωρίς μυρωδικά, και άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου· η κρέμα γάλακτος χτυπιέται καλύτερα κρύα. Η καραμέλα είναι το βήμα που πολλοί βιάζονται να τελειώσουν, και προς το τέλος το χρώμα σκουραίνει γρήγορα. Η μους θυμίζει τσίζκεϊκ, αλλά κάθεται πάνω σε αφράτη βάση. Οι φέτες ταιριάζουν με καφέ· τα φουντούκια μπορούν να αντικατασταθούν με 20 g ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά και φουντούκια.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος; Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις τα 100 g σοκολάτας γάλακτος με 100 g μαύρη σοκολάτα· η στρώση θα έχει πιο πικρή γεύση.