Peynirli muslu karamelli pasta

Peynirli muslu karamelli pasta, yemek sonrası tatlı olarak soğuk ve dilimlenmiş halde servis edilir. Yumuşacık keki, hafif peynir kreması ve parlak karamel katmanı sütlü çikolatanın üzerinde durur; kıyılmış fındık da hafif bir kıtırlık katar. Birkaç katı olduğu için ben daha dar dilimler kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlendirme: 5 saat 10 dakika. Toplam süre: 6 saat 7 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 600 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Kek için

2 yumurta
60 g şeker
60 g un
1 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı vanilya

Çikolata katmanı için

100 g sütlü çikolata
4 yemek kaşığı sıvı krema

Peynirli mousse için

300 g krem peynir
1 yemek kaşığı ekşi krema
200 ml sıvı krema
100 g şeker
10 g jelatin
50 ml soğuk su
1 çay kaşığı vanilya

Karamel için

90 g şeker
2 yemek kaşığı su
1 paket vanilinli şeker (8 g)
65 g tereyağı
30 g ekşi krema
20 g kıyılmış fındık

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını 1/8 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı suyla çırp, ardından 60 g şeker ekleyip sert bir beze elde edene kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ve 1 çay kaşığı vanilyayı nazikçe karıştırarak ekle. 2. Unu kabartma tozuyla karıştır ve spatulayla 2-3 seferde bezeye yedir. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş 20 cm çapında yuvarlak kalıba dök ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-18 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. Keki 30 dakika soğumaya bırak. 3. Keki bir servis tabağına al ve etrafına ayarlanabilir pasta çemberini yerleştir. Sütlü çikolatayı 4 yemek kaşığı sıvı kremayla benmari usulü yaklaşık 2 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak erit. Çikolatayı kekin üzerine yay ve sertleşene kadar 20 dakika buzdolabında beklet. 4. Krem peyniri 100 g şeker ve 1 çay kaşığı vanilyayla karıştır. Jelatini 50 ml soğuk suda 5 dakika beklet. 1 yemek kaşığı ekşi kremayı 200 ml sıvı kremayla yumuşak kıvam alana kadar çırp. 5. Jelatini kaynatmadan, kısık ateşte 1 dakika erit ve peynirli kremaya karıştır. Çırpılmış kremayı ekleyip nazikçe karıştır. Mousse'u çikolata katmanının üzerine yay ve pastayı 20 dakika soğukta beklet. 6. Küçük bir tencereye 90 g şeker, 2 yemek kaşığı su ve vanilinli şekeri koy. Şeker karamelize olana kadar kısık ateşte yaklaşık 6 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al, tereyağını ve 30 g ekşi kremayı ekle, ardından hızlıca karıştır. 7. Karameli akışkan kalacak şekilde 20 dakika soğumaya bırak, sonra mousse'un üzerine dök. Kıyılmış fındıkları serpiştir ve pastayı en az 4 saat buzdolabında beklet. Dilimleri sıcak sudan geçirilmiş bir bıçakla kes.

Notlar

Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden hazırlanabilir. Pürüzsüz bir krema için sade, ot içermeyen krem peynir seç ve oda sıcaklığına gelmesini bekle; krema soğukken daha iyi çırpılır. Karamel, birçok kişinin acele ettiği aşamadır ve rengi sonlara doğru hızla koyulaşır. Mousse cheesecake'i andırır ama yumuşacık kekin üzerindedir. Dilimlerin yanında kahve iyi gider; fındık yerine 20 g kıyılmış badem kullanabilirsin. Gluten, süt ürünleri, yumurta ve fındık içerir.