チーズムースとキャラメルのケーキ

チーズムースとキャラメルのケーキは、冷やして切り分け、食後のデザートに出します。ふんわりしたスポンジ、軽いチーズクリーム、つやのあるキャラメルの層がミルクチョコレートの薄い層に重なり、刻んだヘーゼルナッツが少しカリッとした食感を添えます。層がいくつもあるので、私はやや細めに切り分けます。準備時間：30分。焼き時間：27分。休ませる時間：5時間10分。合計時間：6時間7分。8人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ：
卵 2個
砂糖 60 g
薄力粉 60 g
水大さじ1
油大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/8
バニラ小さじ1
チョコレートの層：
ミルクチョコレート 100 g
生クリーム大さじ4
チーズムース：
クリームチーズ 300 g
サワークリーム大さじ1
生クリーム 200 ml
砂糖 100 g
ゼラチン 10 g
冷水 50 ml
バニラ小さじ1
キャラメル：
砂糖 90 g
水大さじ2
バニラシュガー 1袋（8 g）
バター 65 g
サワークリーム 30 g
刻んだヘーゼルナッツ 20 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩小さじ1/8と水大さじ1を加えて泡立て、砂糖60 gを加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。卵黄、油大さじ2、バニラ小さじ1をそっと混ぜ込む。 2. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、2-3回に分けてゴムべらで卵白の泡にそっと混ぜ込む。オーブンシートを敷いた直径20 cmの丸型に生地を流し入れ、180°Cに予熱したオーブンで15-18分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。スポンジを30分冷ます。 3. スポンジを皿にのせ、周りにセルクルを固定する。ミルクチョコレートと生クリーム大さじ4を湯せんにかけ、約2分、なめらかになるまで混ぜながら溶かす。チョコレートをスポンジに塗り、冷蔵庫で20分、固まるまで冷やす。 4. クリームチーズに砂糖100 gとバニラ小さじ1を混ぜる。ゼラチンを冷水50 mlに入れ、5分ふやかす。サワークリーム大さじ1と生クリーム200 mlを合わせ、やわらかな状態になるまで泡立てる。 5. ゼラチンを沸騰させないよう弱火で1分溶かし、クリームチーズのクリームに混ぜ込む。泡立てた生クリームを加え、そっと混ぜる。チョコレートの層の上にムースを広げ、ケーキを冷蔵庫で20分冷やす。 6. 小鍋に砂糖90 g、水大さじ2、バニラシュガーを入れる。弱火で約6分、砂糖がキャラメル状になるまで煮る。鍋を火から下ろし、バターとサワークリーム30 gを加えて、手早く混ぜる。 7. キャラメルを20分冷まし、流れる状態になったらムースの上にかける。刻んだヘーゼルナッツを散らし、ケーキを冷蔵庫で少なくとも4時間冷やす。熱湯にくぐらせたナイフで切り分ける。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存でき、前日に組み立ててもよい。クリームをなめらかに仕上げるには、ハーブなどが入っていないプレーンなクリームチーズを選び、室温に戻しておく。生クリームは冷たいほうが泡立ちやすい。キャラメル作りは急いでしまう人が多く、最後は色がすぐ濃くなる。ムースはチーズケーキを思わせますが、ふんわりしたスポンジにのっています。コーヒーによく合うケーキです。ヘーゼルナッツは刻んだアーモンド20 gに替えてもよいです。小麦、乳製品、卵、ヘーゼルナッツを含みます。