西兰花炒豆子

做西兰花炒豆子时，先把罐头豆充分沥干，西兰花煮十分钟，这样能保持形状。这道斋食把豆子、胡萝卜和葱放进炒锅里一起烹煮，最后再用少许油大火翻炒。我把胡萝卜切得很薄，因为我很喜欢薄片和豆子混在一起的样子。准备时间：12分钟。烹饪时间：28分钟。总时间：40分钟。份数：2。每份约355千卡，含14克蛋白质。

成分

1罐豆子（400克，沥干后约240克）
200克西兰花
1000毫升水
2根葱
1根中等大小的胡萝卜（150克）
450毫升水
30毫升橄榄油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 将西兰花掰成小朵，放入1000毫升沸水中煮10分钟。沥干。 2. 将罐头豆沥干。把葱和胡萝卜切成薄片。 3. 在炒锅中倒入15毫升橄榄油烧热，放入葱和胡萝卜炒5分钟，直到稍微软下来。 4. 倒入350毫升水，加入豆子和西兰花。再加100毫升水，煮10分钟，直到部分水分收干。 5. 加入剩下的15毫升橄榄油、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。大火翻炒3分钟，直到剩余的水分收干。

备注

罐头白豆可以换成沥干的红豆240克，红豆的豆皮更结实，在炒锅里能保持完整。搭配烤面包吃，可以蘸盘子里香浓的汤汁。小朵西兰花比带粗茎的大朵更快变软，如果掰得大小不一，要留意口感。冷冻西兰花会出更多水，放进炒锅之前先解冻并充分沥干。不同罐头豆的含盐量差别很大，所以给锅里的菜调盐之前，先尝一颗豆子。沥罐头豆时别太着急，把豆子放在滤网上片刻，因为罐头里的汁水会稀释炒锅里的汤汁。如果胡萝卜很粗，就把薄片切成两半，这样能更快变软。菜可以装入密封容器，在冰箱里保存最多3天。重新加热时，放进锅里并加一勺水。