ブロッコリーと豆のソテー

メモ

缶詰の白いんげん豆は、水切りした赤いんげん豆240gに替えてもよいです。赤いんげん豆は皮がしっかりしていて、中華鍋で形が崩れにくいです。トーストを添えると、皿に残った風味のよい汁をつけて食べられます。小さな房は太い茎のついた大きな房より早くやわらかくなるので、大きさが不ぞろいなら食感を見ながら調理してください。冷凍ブロッコリーは水が多く出るため、中華鍋に入れる前に解凍してよく水を切ります。缶詰の豆は塩分にかなり差があるので、鍋に塩を加える前に豆をひと粒味見してください。豆の水切りを急がず、ざるにしばらく置いておきます。缶の汁が中華鍋の汁を薄めてしまうためです。にんじんがとても太ければ、薄切りを半分に切ると早くやわらかくなります。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは、フライパンに入れて水をスプーン1杯加えます。

よくある質問

乾燥豆を使えますか？

はい。缶詰の豆を乾燥豆100gに替え、8時間水に浸してから、別にやわらかくなるまでゆでて水を切ります。

青ねぎを玉ねぎに替えられますか？

はい。約80gの小さめの黄玉ねぎ1個を使い、にんじんを加える前に6分炒めます。

汁気が多く残ったらどうすればよいですか？

穴あきおたまで豆とブロッコリーを取り出し、汁だけを強火でさらに3分煮ます。野菜を戻し、やさしく混ぜます。