红甜菜羊角菜汤
红菜头和红莴苣汤最好在春天制作，这时红莴苣和青葱都是鲜嫩的。烤制或蒸煮的红菜头会给汤增添美丽的颜色和微甜的味道，而不会掩盖蔬菜的香气。我更喜欢蒸红菜头，因为它容易入味，不需要一直看着。汤口感清淡微酸，热吃或冷吃都很美味，搭配新鲜的香菜和小萝卜。 快速信息 总时间：大约1小时20分钟，具体取决于准备食材和煮汤的时间 准备时间：没有具体说明；大约15-20分钟用于清洗、去皮和切碎食材 烹饪时间：红菜头蒸或烤大约需要1小时；汤需要单独煮，然后与蔬菜一起再煮一会儿 份量：原食谱中没有具体说明；适合3升锅的量 难度：简单 食谱类型：春季汤，适合轻松的午餐 材料 3-4把红莴苣 2把青葱 1把青蒜 1根胡萝卜 1个中等大小的红菜头 2-3汤匙橄榄油 500毫升自制汤底 盐，适量 香菜：香菜和莳萝 1个鸡蛋 上菜用：切碎的新鲜莳萝和小萝卜 制作步骤 1. 烹饪红菜头 将红菜头洗净，去皮，放入烤箱或蒸锅中烹饪。在这个食谱中，我使用的是蒸。一个较大的红菜头大约需要1小时才能熟透。具体时间可能会有所不同，因此在捣碎之前确保它变软是很重要的。 熟后稍微冷却，以便更容易处理，然后用搅拌机捣碎。 2. 准备红莴苣和蔬菜 逐片仔细清洗红莴苣，以去除任何泥土。将叶子放入筛子中，充分沥干。将红莴苣切得不要太细，以便在汤中保持可见。 清洗青葱和青蒜，切成圆片。去皮洗净胡萝卜，并用小擦丝器擦成丝。 3. 炒蔬菜 在平底锅中放入2-3汤匙橄榄油。加入青葱、青蒜和擦好的胡萝卜。稍微翻炒蔬菜，直到它们开始微微变色。 然后加入切好的红莴苣和一小撮盐。再翻炒几分钟，直到红莴苣变软，然后将锅从火上移开。 4. 煮红莴苣 在锅中煮3升水。当水开始沸腾时，加入红莴苣和蔬菜的混合物。稍微煮一下，让味道融合。 5. 加入红菜头和汤底 将捣碎的红菜头加入锅中，充分搅拌。汤的颜色会立即变化，变得更加浓烈。 另外，将500毫升自制汤底煮沸。当它变热时，将其倒入红莴苣和红菜头中。让汤和所有食材一起再煮一会儿，然后根据口味加入盐。 6. 加入香料和鸡蛋 洗净并切碎香菜和莳萝，然后加入锅中。 最后，打散鸡蛋，倒入汤中。让其在热液体中煮约一分钟，然后关火，盖上锅盖。在此期间，鸡蛋会在热液体中熟透。 将汤与切碎的新鲜莳萝和小萝卜一起上桌。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它使用季节性蔬菜，且制作起来不难。红莴苣煮得很快，而红菜头可以在我准备其他食材时烹饪。汤的味道微酸，同时有红菜头和胡萝卜带来的淡淡甜味。刚做好的汤很好，但在炎热的日子里冷却后吃也很美味。 小贴士 将红莴苣逐片清洗干净。叶子之间可能会藏有泥土，简单的快速冲洗往往不够。 红菜头在捣碎之前必须熟透。如果它仍然很硬，捣成的糊状物将不会均匀。 不要将红莴苣切得太细。煮后，叶子应该在汤中显现，而不是完全消失在液体中。 自制汤底在加入锅中之前需单独煮沸，按照食谱中的步骤进行。在加入蔬菜之前，先尝一下汤的味道，因为汤底可能已经有咸味。 鸡蛋在最后加入。加入后，只需让汤在锅中煮约一分钟，然后关火并盖上锅盖。 替代品 如果没有所有提到的香料，至少保留手头的香菜或莳萝，但不需要用完全不同的食材替代。最终的香味会更简单，但食谱保持不变。 基础版本使用自制汤底。它不应被水替代，因为汤底赋予了菜肴特有的酸味。 变体 红莴苣的数量可以在3到4把之间选择，具体取决于你希望汤中绿色蔬菜的丰富程度。用4把红莴苣，红莴苣的味道会更浓烈，锅中的食材会更多。 红菜头可以在烤箱中烤制或蒸煮。在这两种情况下，确保它煮熟是很重要的。对于一个中等大小的红菜头，蒸煮大约需要1小时。 你可以在最后将香料加入锅中，如食谱所示，以保持香菜和莳萝的清新香气。 上菜建议 将汤与切碎的新鲜莳萝和清洗过的小萝卜一起上桌。小萝卜带来脆脆的口感，与汤的酸味相得益彰。 汤可以热吃，刚做完后稍微静置一下，或是冷却后吃。在这两种情况下，新鲜的莳萝直接加入碗中，以增添更鲜明的香气。 常见问题 红菜头可以煮而不是蒸吗？ 在基础食谱中，红菜头是蒸或烤制的。没有提供煮的时间，因此如果你选择这种方法，只需确保红菜头在捣碎之前熟透。 红菜头蒸多久？ 对于一个中等大小的红菜头，所提到的时间约为1小时。如果红菜头较小，可能会更快熟透；如果非常大，可能需要更长时间。 为什么汤要单独煮？ 自制汤底在加入红莴苣锅之前先煮。放入汤中后，再与其他食材一起煮一会儿，然后根据口味加盐。 鸡蛋什么时候加入？ 鸡蛋单独打散，最后在加入香料后加入。让其在热汤中煮一分钟，然后关火，盖上锅盖。 汤可以冷吃吗？ 可以。这个食谱也适合冷却后食用。在上菜前，可以加入切碎的新鲜莳萝，并放入小萝卜。 营养成分 营养成分是估算的，指的是整锅汤，因为确切的份数没有说明。计算取决于油的用量、红菜头的大小和自制汤底的成分。 对于整个食谱： 卡路里：约600-750 kcal 蛋白质：约20-25 g 脂肪：约30-40 g 碳水化合物：约65-85 g 纤维：约20-25 g 大部分脂肪来自油和鸡蛋，碳水化合物主要来自红菜头、胡萝卜、青葱和红莴苣。如果使用更少的油，整体热量会降低。 储存和加热 冷却后，将汤盖好放入冰箱中保存。最好在几天内食用。加热时，只需将所需的量放入锅中，慢慢加热，避免长时间煮沸。 如果你打算将汤保存到以后，建议在碗中加入新鲜的莳萝，而不是在整锅中加入。这样，在上菜时香料的香气会更好。
成分
- 3
- 4束红酸模，2束绿葱，1束绿蒜，1根胡萝卜，1个小红甜菜，盐，2
- 3汤匙油，500毫升自制的罗宋汤，香草：香菜，防风草，1个鸡蛋
