Sopa de azeda com beterraba vermelha

O bors de loboda com beterraba se faz melhor na primavera, quando a loboda e a cebola verde estão tenras. A beterraba assada ou cozida no vapor dá uma cor bonita e um sabor levemente doce, sem esconder o aroma das ervas. Eu prefiro cozinhar a beterraba no vapor, pois ela cozinha bem e não precisa de supervisão constante. O bors é leve, azedinho e é servido muito bem quente ou resfriado, com cheiro verde fresco e rabanetes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos, dependendo do tempo necessário para preparar os ingredientes e cozinhar o bors Tempo de preparo: não especificado exatamente; aproximadamente 15-20 minutos para lavar, descascar e picar os ingredientes Tempo de cozimento: a beterraba precisa de aproximadamente 1 hora no vapor ou no forno; o bors é cozido separadamente e depois ferve um pouco junto com os legumes Porções: não especificadas na receita original; a quantidade é adequada para uma panela de 3 litros Dificuldade: fácil Tipo de receita: bors de primavera, adequado para um almoço leve Ingredientes 3-4 maços de loboda vermelha 2 maços de cebola verde 1 maço de alho-poró verde 1 cenoura 1 beterraba média 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva 500 ml de bors caseiro Sal, a gosto Ervas: salsinha e cheiro verde 1 ovo Para servir: cheiro verde fresco picado e rabanetes Modo de preparo 1. Cozinhe a beterraba Lave bem a beterraba, descasque e coloque-a para assar no forno ou cozinhar no vapor. Nesta receita, usei o cozimento no vapor. Uma beterraba maior leva cerca de uma hora para cozinhar bem. O tempo pode variar dependendo do tamanho, então é importante que esteja macia antes de amassar. Depois de pronta, deixe esfriar um pouco para que possa ser manuseada facilmente, em seguida, amasse-a com um liquidificador. 2. Prepare a loboda e os legumes Lave a loboda cuidadosamente, folha por folha, para remover qualquer resíduo de terra. Coloque as folhas em uma peneira e deixe escorrer bem. Pique a loboda não muito finamente, para que as folhas permaneçam visíveis no bors. Descasque a cebola verde e o alho-poró, lave-os e corte em rodelas. Descasque a cenoura, lave-a e rale-a finamente. 3. Refogue os legumes Em uma frigideira, coloque as 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione a cebola verde, o alho-poró e a cenoura ralada. Deixe os legumes refogar um pouco, até começarem a dourar levemente. Em seguida, adicione a loboda picada e uma pitada de sal. Refogue tudo por alguns minutos, até que a loboda amoleça, depois retire a frigideira do fogo. 4. Cozinhe a loboda Coloque para ferver uma panela com 3 litros de água. Quando a água começar a ferver, adicione a mistura de loboda e legumes. Deixe ferver um pouco, para que os sabores se combinem. 5. Adicione a beterraba e o bors Incorpore a beterraba amassada na panela e misture bem. A cor do bors mudará imediatamente e se tornará mais intensa. Separadamente, ferva os 500 ml de bors caseiro. Quando estiver quente, adicione-o à loboda e beterraba. Deixe o bors ferver um pouco mais junto com todos os ingredientes, depois ajuste o sabor com sal. 6. Adicione as ervas e o ovo Lave e pique a salsinha e o cheiro verde, depois adicione-os à panela. Por fim, bata o ovo e despeje-o no bors. Deixe por cerca de um minuto, depois desligue o fogo e cubra a panela com uma tampa. Nesse tempo, o ovo cozinha no líquido quente. Sirva o bors com cheiro verde fresco picado e rabanetes. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque usa ervas da estação e não é difícil de preparar. A loboda cozinha rapidamente, e a beterraba pode ser feita enquanto preparo os outros ingredientes. O bors tem um sabor azedinho, mas também uma doçura discreta da beterraba e da cenoura. É bom logo após o preparo, mas pode ser servido mais resfriado, especialmente em dias quentes. Dicas Lave bem a loboda, folha por folha. As folhas podem reter terra entre as nervuras, e uma simples enxaguada rápida nem sempre é suficiente. A beterraba deve estar bem cozida antes de ser amassada. Se ainda estiver dura, o purê não terá uma consistência uniforme. Não pique a loboda muito finamente. Após o cozimento, as folhas devem ser sentidas no bors, não desaparecer completamente no líquido. O bors caseiro é cozido separadamente antes de ser adicionado à panela, conforme os passos da receita. Depois de colocá-lo sobre os legumes, prove o bors antes de adicionar sal, pois ele pode já estar salgado. O ovo é adicionado no final. Depois de colocá-lo, basta deixar o bors por cerca de um minuto, então desligue o fogo e cubra a panela. Substituições Se você não tiver todos os tipos de ervas mencionadas, mantenha pelo menos a salsinha ou o cheiro verde que tiver à mão, mas não é necessário substituí-las por ingredientes completamente diferentes. O sabor final será mais simples, mas a receita continua a mesma. Para a versão básica, usa-se bors caseiro. Este não deve ser substituído por água, pois é o bors que dá o sabor azedinho característico do prato. Variações A quantidade de loboda pode ser escolhida entre 3 e 4 maços, dependendo de quão rica você quer que a bors seja em ervas. Com 4 maços, o sabor da loboda será mais pronunciado e a panela terá mais recheio. A beterraba pode ser assada no forno ou cozida no vapor. Em ambos os casos, é importante que esteja cozida até ficar bem macia. O cozimento no vapor leva cerca de uma hora para uma beterraba média. Você pode adicionar as ervas à panela no final, como indicado na receita, para que o aroma de salsinha e cheiro verde permaneça mais fresco. Ideias de servir Sirva o bors com cheiro verde fresco picado e rabanetes lavados. Os rabanetes trazem uma textura crocante e combinam com o sabor azedinho do bors. O bors pode ser consumido quente, logo após descansar um pouco sob a tampa, ou mais resfriado. Em ambas as opções, o cheiro verde fresco é adicionado diretamente ao prato para um sabor mais vibrante. Perguntas frequentes A beterraba pode ser cozida em vez de ser feita no vapor? Na receita básica, a beterraba é cozida no vapor ou assada no forno. Não há um tempo específico para o cozimento, então, se você escolher esse método, deve apenas garantir que a beterraba esteja bem cozida antes de amassá-la. Quanto tempo a beterraba cozinha no vapor? Para uma beterraba média, o tempo mencionado é de aproximadamente uma hora. Se a beterraba for menor, pode estar pronta mais rápido, e se for muito grande, pode precisar de mais tempo. Por que o bors é cozido separadamente? O bors caseiro é cozido antes de ser adicionado à panela com a loboda. Depois de colocado na sopa, ele ferve um pouco mais junto com os outros ingredientes, e então o sabor é ajustado com sal. Quando o ovo é adicionado? O ovo é batido separadamente e adicionado no final, depois que as ervas foram colocadas. Deixa-se um minuto na panela quente, depois o fogo é desligado e a panela é coberta. O bors pode ser servido frio? Sim. A receita também é adequada para ser servida mais resfriada. Antes de servir, pode-se adicionar cheiro verde fresco picado e colocar rabanetes ao lado. Valores nutricionais Os valores são estimativos e referem-se à panela inteira, pois o número exato de porções não é especificado. O cálculo depende da quantidade de azeite, do tamanho da beterraba e da composição do bors caseiro. Para toda a receita: Calorias: aproximadamente 600-750 kcal Proteínas: aproximadamente 20-25 g Gorduras: aproximadamente 30-40 g Carboidratos: aproximadamente 65-85 g Fibras: aproximadamente 20-25 g A maior parte das gorduras vem do azeite e do ovo, enquanto os carboidratos provêm principalmente da beterraba, cenoura, cebola e loboda. Se você usar menos azeite, o valor energético total diminui. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar, mantenha o bors coberto na geladeira. É preferível consumi-lo em alguns dias. Para reaquecer, coloque apenas a quantidade necessária em uma panela e aqueça gradualmente, sem ferver por muito tempo. Se você pretende guardar o bors para mais tarde, adicione o cheiro verde fresco apenas no prato, não necessariamente em toda a panela. Assim, o aroma das ervas permanece mais agradável ao servir.

Ingredientes

3
4 molhos de azeda vermelha
2 molhos de cebolinhas
1 molho de alho verde
1 cenoura
1 beterraba vermelha pequena
sal
2
3 colheres de sopa de óleo
500 ml de borscht caseiro
ervas: salsa
levístico
1 ovo

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