博洛尼亚酱
博洛尼亚酱的制作非常简单：牛肉单独炒制，其他配料混合在一个碗中。最后，将肉加入酱中，并根据需要用水调整浓稠度。我用这个基础做意大利面，也用于千层面，酱汁必须足够浓稠，而不能太干。得到的量非常慷慨，适合多份，但原始食谱没有具体说明份数或烹饪时间。 快速信息 总时间：在原始食谱中未说明 准备时间：未说明 烹饪时间：未说明 份数：未具体说明；结果是大量的酱 难度：简单 食谱类型：意大利面和千层面的酱 配料 1.5公斤牛肉 50克油 10克盐 2克牛至 2克百里香 2克罗勒 4克胡椒 25克黄芥末 750克去皮西红柿 750克30%干物质的番茄浓缩汁 125克白葡萄酒 50克柠檬汁 375克水 香料的量是称量过的，因此如果您想保持食谱的味道，最好尽量准确地遵循。水在最后添加，可以根据酱汁的稠度逐渐加入。 制作方法 1. 准备配料 称量肉、油和其他配料。西红柿必须去皮，柠檬汁的用量为50克。将去皮的西红柿、番茄浓缩汁、白葡萄酒、黄芥末、盐、牛至、百里香、罗勒、胡椒和柠檬汁放入一个碗中。 2. 炒制肉 在平底锅中放入50克油，加入牛肉。炒制肉直到熟透并变色。在烹饪过程中搅拌，以免出现大块粘在一起。 食谱没有具体说明这一步的时间。当肉炒好时，停止烹饪，避免不必要的干燥。 3. 准备酱汁基础 在肉烹饪的同时，将剩余的配料混合在一个碗中：去皮的西红柿、番茄浓缩汁、白葡萄酒、黄芥末、柠檬汁和香料。如果西红柿是整颗的，可以在混合时捣碎，以便更容易均匀混合酱汁。 4. 将肉与酱汁结合 当肉熟了时，将其加入装有西红柿混合物的碗中。充分搅拌，使肉均匀分布在酱中，香料也要均匀散开。 5. 调整浓稠度 水在最后添加，混合肉和其他配料后。并不是必须一次性使用375克的全部量。逐渐加入水，直到酱汁达到所需的浓稠度。 对于意大利面，酱汁可以保持较稠，以便很好地粘附在上面。对于千层面，可以调整到容易在层之间涂抹的程度。原始食谱提到水只能在最后添加，以便控制浓稠度。 6. 使用酱汁 博洛尼亚酱可以用于意大利面或千层面的制作。如果您将其用于千层面，请将其与其他成分分层涂抹。对于意大利面，在上面放酱汁，混合后再上桌。 为什么我经常做这个食谱 这是一个实用的食谱，当我想一次准备大量酱汁时。它有一个简单的基础，包含牛肉、西红柿、番茄浓缩汁和香料，最后可以调整浓稠度，而不需要修改其他配料。它适合意大利面和千层面，使其在多种菜肴中都很有用。 提示 肉与西红柿基础分开炒制，如食谱所示。这样，您可以更容易检查它是否煮熟，然后再与酱汁结合。 水不必一开始就全部倒入。最后分阶段加入，以更好地控制酱汁的稠度。 如果使用整颗去皮西红柿，在与肉混合之前先在碗中捣碎它们。这样，混合物将更容易涂抹在意大利面或千层面之间。 盐、胡椒和其他香料的量已经准确列出。最好在加入肉之前将它们放入酱汁基础中，如食谱所示。 替代品 牛肉是主要成分，如果您想保持食谱的原始形式，不应替换。来源未说明肉类的替代品。 白葡萄酒是配方的一部分，没有建议替代品。如果您不使用，结果将不再是原始食谱的确切味道。 对于西红柿，使用去皮西红柿，而对于其他番茄成分，保留30%干物质的番茄浓缩汁。 变化 最简单的变化是通过最后添加水的量来调整浓稠度。较稠的酱汁适合与意大利面一起食用，而稍微流动的酱汁更容易在千层面中涂抹。 您可以在不同份量的意大利面或千层面中使用相同的基础，而不需要更改配料。食谱不包括其他蔬菜或香料，因此它们在制作中并不是必需的。 上菜建议 使用酱汁为意大利面，上桌前与其混合。也可以用于千层面，重要的是要足够柔软，以便在层之间涂抹。 为了更简单的使用，准备酱汁并仅使用所需的量来进行那次餐点。其余的可以保存以备后续意大利面或千层面使用。 常见问题 博洛尼亚酱可以直接用于千层面吗？ 可以。食谱明确提到适合千层面。根据您希望酱汁在层之间涂抹的容易程度，最后调整水的量。 必须添加所有水吗？ 不一定。这375克是食谱中规定的量，但水可以在最后添加，以获得所需的浓稠度。逐渐加入，直到酱汁达到合适的质地时停止。 肉何时添加？ 肉在油中单独炒制，然后在最后加入到放有其他配料的碗中。之后，搅拌酱汁以均匀混合。 可以使用其他香料吗？ 食谱包含牛至、百里香、罗勒和胡椒。为了保持原始味道，请使用这些量。没有规定其他香料。 酱汁煮多久？ 来源没有具体说明烹饪时间。建议炒制肉并将其与其他配料结合，但没有提到单独煮酱汁的时间。 营养价值 以下值是估算的，指约100克酱汁。无法计算确切值，因为没有说明牛肉的脂肪百分比，也没有确定份数。 卡路里：大约110-150千卡 蛋白质：大约8-11克 脂肪：大约6-10克 碳水化合物：大约5-8克 最大变化来自牛肉和番茄浓缩汁。瘦肉会减少脂肪和卡路里的数量，而肥肉则会增加这些值。如果酱汁与意大利面一起食用或用于千层面，则营养值必须与其他菜肴一起计算。 保存和重新加热 制作后，让酱汁冷却，然后放入冰箱。将其保存在密闭容器中，并尽快使用。为了更长时间的保存，可以在冷藏或冷冻之前分装，这样您只需解冻所需的量。 在重新加热时，将酱汁放入锅中或平底锅中，逐渐加热并搅拌。如果在保存后变得过于浓稠，添加少量水并搅拌，直到恢复到所需的浓稠度。
成分
- 1.5公斤牛肉 50克油 盐10克 牛至2克 百里香2克 罗勒2克 胡椒4克 芥末25克 750克去皮番茄 番茄浓缩汁（30%）750克 白葡萄酒125克 柠檬（50克汁） 水375克
