酸樱桃蛋糕

酸樱桃蛋糕的面糊里加了全脂酸奶，烤出来的蛋糕芯柔软，表面铺着酸甜的果子。海绵蛋糕用大烤盘烘烤，果子点缀在金黄的面糊之间，蛋糕放凉后再切片。我会挑果肉紧实的酸樱桃，去核时不容易散开。准备：25分钟。烘烤：30-35分钟。静置：60分钟。总计：115-120分钟。份数：20。每份约215千卡，含4克蛋白质。

成分

300 g 酸樱桃
1/4茶匙盐
4个鸡蛋
350 g 糖
400 g 全脂酸奶
100 ml 油
1茶匙香草精
350-400 g 面粉
10 g 泡打粉
15 g 糖粉

准备

1. 洗净酸樱桃，去核后放在滤篮里沥水。 2. 分开蛋清和蛋黄。蛋清加盐打至硬性发泡，然后分次加入糖，继续搅打至糖融化。打好的蛋白霜有光泽，也能保持形状。 3. 加入酸奶、油、蛋黄和香草精，拌匀。 4. 将面粉和泡打粉混合，分次加入面糊，用刮刀从底部往上翻拌。看不到面粉痕迹就停手。 5. 在30 x 40 cm的烤盘里铺上烘焙纸。倒入面糊，把酸樱桃摆在表面，放进预热至170°C的烤箱烘烤30-35分钟，直到表面微微上色，牙签插入后取出干净。 6. 将蛋糕放凉60分钟，然后撒上糖粉并切块。

备注

搭配无糖茶很合适，不会盖住果子的酸味。想换个做法，可以在面糊里加核桃或土耳其软糖，也可以取一部分面糊拌入少许可可粉。面糊含有麸质、鸡蛋和乳制品。选择成熟但仍然紧实的酸樱桃；太软的果子会出更多汁，去核时也容易压碎。冷冻酸樱桃也可以用同样的量，完全解冻并充分沥干。如果果子表面还有水，放到面糊上之前轻轻吸干。小颗的酸樱桃容易铺得均匀，大颗的去核后可以切成两半。盖好放进冰箱保存，最多保存3天。