Βυσσινόπιτα

Η βυσσινόπιτα έχει πλήρες γιαούρτι στη ζύμη και αφράτη ψίχα, με ξινούτσικα φρούτα από πάνω. Το παντεσπάνι με βύσσινα ψήνεται σε μεγάλο ταψί, τα φρούτα μένουν ορατά ανάμεσα στις χρυσαφένιες κηλίδες της ζύμης και το γλυκό κόβεται αφού κρυώσει. Διαλέγω σφιχτά βύσσινα, που κρατούν το σχήμα τους όταν βγάζω τα κουκούτσια. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-35 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115-120 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 215 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g βύσσινα
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 αυγά
350 g ζάχαρη
400 g πλήρες γιαούρτι
100 ml λάδι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
350-400 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
15 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Η μαρέγκα μένει γυαλιστερή και κρατά το σχήμα της. 3. Ενσωμάτωσε το γιαούρτι, το λάδι, τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας με σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Σταμάτησε μόλις δεν φαίνονται πια ίχνη από αλεύρι. 5. Στρώσε ένα ταψί 30 x 40 cm με λαδόκολλα. Ρίξε μέσα τη ζύμη, βάλε τα βύσσινα από πάνω και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά, έπειτα πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με άγλυκο τσάι, που αφήνει την ξινούτσικη γεύση των φρούτων να ξεχωρίσει. Για μια άλλη εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις καρύδια ή λουκούμι στη ζύμη ή να ανακατέψεις λίγο κακάο με ένα μέρος του μείγματος. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά βύσσινα. Τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο χυμό και λιώνουν εύκολα όταν βγάζεις τα κουκούτσια. Τα κατεψυγμένα βύσσινα μπαίνουν στην ίδια ποσότητα, αφού ξεπαγώσουν εντελώς και στραγγίξουν καλά. Αν έχουν ακόμη υγρά στην επιφάνειά τους, σκούπισέ τα απαλά πριν τα βάλεις πάνω στη ζύμη. Τα μικρά μοιράζονται ομοιόμορφα, ενώ τα μεγάλα βύσσινα μπορούν να κοπούν στη μέση αφού βγάλεις τα κουκούτσια. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.