Bolo de ginjas

O bolo de ginjas leva iogurte gordo na massa, que fica macia, com fruta ácida por cima. O pão de ló com ginjas coze num tabuleiro grande; a fruta fica à vista entre as manchas douradas da massa, e corta-se em fatias depois de arrefecer. Escolho ginjas firmes, que mantêm a forma quando lhes tiro os caroços. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 115-120 minutos. Doses: 20. Cerca de 215 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de ginjas
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos
350 g de açúcar
400 g de iogurte gordo
100 ml de óleo
1 colher de chá de extrato de baunilha
350-400 g de farinha
10 g de fermento em pó
15 g de açúcar em pó

Preparação

1. Lava as ginjas, tira-lhes os caroços e deixa-as a escorrer num coador. 2. Separa as claras das gemas. Bate as claras com o sal até ficarem firmes, depois junta o açúcar aos poucos e bate até se dissolver. A espuma fica brilhante e mantém a forma. 3. Envolve o iogurte, o óleo, as gemas e o extrato de baunilha. 4. Mistura a farinha com o fermento em pó e junta-a aos poucos à massa, envolvendo com uma espátula de baixo para cima. Para quando já não vires vestígios de farinha. 5. Forra um tabuleiro de 30 x 40 cm com papel vegetal. Deita a massa, dispõe as ginjas por cima e leva ao forno pré-aquecido a 170°C durante 30-35 minutos, até dourar ligeiramente e o palito sair limpo. 6. Deixa o bolo arrefecer durante 60 minutos, polvilha com açúcar em pó e corta em doses.

Notas

Fica bem com chá sem açúcar, que deixa sentir o sabor ácido da fruta. Para variar, podes juntar nozes ou rahat à massa, ou misturar um pouco de cacau com uma parte da massa. A massa contém glúten, ovos e laticínios. Escolhe ginjas maduras, mas ainda firmes; as muito moles largam mais sumo e esmagam-se facilmente ao tirar-lhes os caroços. Podes usar ginjas congeladas na mesma quantidade, depois de descongeladas por completo e bem escorridas. Se ainda tiverem líquido à superfície, seca-as ligeiramente antes de as dispor sobre a massa. As pequenas distribuem-se uniformemente, e podes cortar as ginjas grandes ao meio depois de lhes tirares os caroços. Guarda o bolo tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias.