巧克力熔蛋糕 (巧克力蛋糕)
巧克力软蛋糕（法式巧克力蛋糕） 我做这个蛋糕已经好几十次了，特别是在我想要一些真正简单的东西时，无需寻找特别的配料或复杂的程序。每次的结果都是一个内部柔软、外部略脆的蛋糕，质地与蛋糕相似，而不是像海绵蛋糕。这个食谱不需要太多的计划或复杂的技巧，而且我总是有这些配料在手边。 快速信息 总时间：约1小时（包括冷却和休息时间） 准备时间：25分钟（包括融化和混合） 烘焙时间：15分钟 份量：6-8份，取决于模具的大小 难度：简单-中等 食谱类型：家常甜点，休闲场合或想要快速巧克力蛋糕时 配料 150克苦巧克力（至少50%可可，不含牛奶添加剂） 150克无盐黄油 75克面粉 3个大鸡蛋 150克糖粉 制作方法 1. 首先，将巧克力和黄油在水浴中融化。将它们放入一个耐热碗中，放在一锅热水上，小火加热。偶尔搅拌，直到所有材料均匀光滑。放置一旁冷却几分钟。 2. 另起一碗，将鸡蛋与糖粉打匀。我用打蛋器，而不是搅拌机，以免过度打发面糊。3-4分钟后，混合物颜色变浅，稍微起泡。 3. 将面粉直接筛入鸡蛋和糖的混合物中。我轻轻地将其拌入，以免出现面团结块。 4. 慢慢将融化的巧克力和黄油混合物倒入鸡蛋面糊中。小心地搅拌，以免失去体积。面糊不应太稀，但也不能像海绵蛋糕那样厚。 5. 选择一个合适的烤盘或单独的松饼模具（两者都适用）。如果使用烤盘，将面糊分成两部分。将第一半直接倒入烤盘中，另一半留在碗中。 6. 将烤盘和装有剩余面糊的碗放入冰箱冷藏20分钟。这有助于烘焙后形成口感对比。 7. 从冰箱取出，放在台面上10分钟，让它们不再冰冷。 8. 在烤盘中的面糊上撒上一些小巧克力块（来自最初的巧克力块或其他简单的巧克力）。这一步不是必需的，但能增加中间的奶油感。 9. 将保留在碗中的剩余面糊均匀地倒在烤盘中的面糊上。 10. 将其放入已经预热至180°C（静态，无风扇）的烤箱中，烘烤15分钟。表面应坚固且略微开裂，而内部应柔软，不要完全凝固。 11. 取出烤盘，让蛋糕冷却。几分钟后可以切片，但理想情况下应让其静置至少20-30分钟，以免切时碎裂。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它所需时间短且不需要复杂的技巧。配料容易找到，结果有那种湿润的质地，这在其他快速蛋糕中很难获得。它冷吃也不错，稍微加热后也好。如果想的话，适合午餐后的甜点或咖啡时享用，毫无负担。 建议和变体 建议 - 为了获得平衡的质地，不要过度打发鸡蛋和糖。 - 在烘焙前，让混合物在室温下冷却，否则可能会不受控制地开裂。 - 使用尽量少添加剂的黄油和巧克力，以获得浓郁的味道。 替代品 - 如果没有糖粉，可以使用快速搅拌的细砂糖。 - 苦巧克力对味道至关重要，但如果想要更温和的口感，可以混合少量牛奶巧克力。 - 黄油不能用人造黄油替代，否则会改变质地。 变体 - 为了增加橙子的风味，可以在混合物中加入橙皮屑。 - 在烘焙前在表面撒上一些粗盐以增加风味。 - 在松饼模具中，烘焙时间缩短至10-12分钟；检查中间是否保持柔软。 上菜建议 - 可以单独切片或搭配新鲜水果（如覆盆子、草莓）。 - 也可以配上鲜奶油或简单的希腊酸奶。 - 如果稍微放入冰箱，可以切得更整齐，质地更密实。 常见问题 1. 一定要用水浴吗，还是可以用微波炉融化巧克力和黄油？ 可以，如果频繁搅拌并且不要加热太久，可以用微波炉融化。 2. 为什么要在烘焙前将混合物放入冰箱？ 这有助于形成外脆内软的对比。如果跳过这一步，蛋糕会更均匀，但不会像“moelleux”那样。 3. 什么类型的烤盘更合适？ 陶瓷或不粘的烤盘，大小适中（直径18-20厘米或小矩形）。在单独的模具中，10分钟后检查。 4. 如何检查是否烤好了？ 表面应触感坚固，但中间稍微柔软。不要让它在烤箱中完全干燥。 5. 可以不使用糖粉吗？ 糖粉更容易溶解，但稍微磨碎的普通糖也可以使用。 营养价值（每份8份的估计值） 卡路里：约300 kcal 蛋白质：4-5克 脂肪：18克 碳水化合物：30克 这些都是根据配料计算的估计值，不包括配料。大部分卡路里来自巧克力、黄油和糖。 保存和加热 蛋糕在室温下保存，覆盖，最多可保存2天。之后，质地会变得更密实。为了更长时间的保存，可以放入冰箱，但让其恢复到室温或轻微加热后再食用。超过一天后，它的内部将不再保持柔软，但味道依然很好。不建议冷冻，因为解冻时质地会受到影响。
成分
- 150克黑巧克力，150克无盐黄油，75克面粉，3个鸡蛋，150克糖粉
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