Fondant de chocolate (pastel de chocolate)

Name: Fondant de chocolate (pastel de chocolate) - Mona A.
Ingredients: 150g de chocolate negro; 150g de mantequilla sin sal; 75g de harina; 3 huevos; 150g de azúcar en polvo

Desierto - Fondant de chocolate (pastel de chocolate) por Mona A. - Recetas Recipia

Moelleux de chocolate He hecho este pastel decenas de veces, especialmente cuando quiero algo realmente sencillo, sin buscar ingredientes especiales o procedimientos complicados. Cada vez, el resultado es un pastel con un interior suave y un exterior ligeramente crujiente, bastante parecido en textura a un bizcocho, no a una torta. La receta no requiere mucha planificación ni técnicas pretenciosas, y los ingredientes siempre los tengo a mano. Info rápida Tiempo total: aprox. 1 hora (incluyendo enfriamiento y pausas) Tiempo de preparación: 25 minutos (incluyendo derretir y mezclar) Tiempo de horneado: 15 minutos Porciones: 6-8, depende del tamaño del molde Dificultad: fácil-media Tipo de receta: postre casero, ocasiones informales o cuando quieres un pastel rápido de chocolate Ingredientes 150 g de chocolate negro (al menos 50% cacao, sin aditivos lácteos) 150 g de mantequilla sin sal 75 g de harina 3 huevos grandes 150 g de azúcar glas Instrucciones 1. Comienza derritiendo el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Colócalos juntos en un bol resistente al calor sobre una cacerola con un poco de agua caliente, a fuego bajo. Mezcla de vez en cuando, hasta que todo se vuelva homogéneo y brillante. Retira y deja enfriar unos minutos. 2. Por separado, bate los huevos con el azúcar glas. Uso un batidor, no una batidora, para no airear demasiado la masa. En 3-4 minutos, la mezcla se vuelve más clara y un poco espumosa. 3. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla de huevos y azúcar. Incorpora suavemente, asegurándote de que no queden grumos. 4. Vierte lentamente la mezcla de chocolate derretido y mantequilla sobre la crema de huevos con harina. Mezcla con cuidado, para no perder volumen. La masa no debe ser muy líquida, pero tampoco tan espesa como un bizcocho. 5. Elige un molde adecuado para hornear o moldes individuales para muffins (funcionan bien en ambas opciones). Si usas un molde, divide la masa en dos partes iguales. Vierte la primera mitad directamente en el molde, y deja la otra en un bol. 6. Coloca el molde y el bol con el resto de la masa en el refrigerador durante 20 minutos. Esto ayuda a crear un contraste de textura después de hornear. 7. Saca del refrigerador y deja reposar sobre la encimera durante 10 minutos, para que no estén demasiado fríos. 8. Espolvorea algunos trozos pequeños de chocolate (de la tableta inicial o de otro chocolate simple) sobre la mitad de la masa en el molde. Este paso no es obligatorio, pero añade un extra de cremosidad en el centro. 9. Vierte el resto de la masa reservada en el bol sobre la del molde, cubriendo uniformemente. 10. Hornea en un horno precalentado a 180°C (estático, sin ventilación) durante 15 minutos. La superficie debe estar firme y ligeramente agrietada, mientras que el interior debe permanecer suave, no completamente cuajado. 11. Saca el molde y deja enfriar el pastel. Puedes cortarlo después de unos minutos, pero lo ideal es dejarlo reposar al menos 20-30 minutos para que no se desmorone al cortarlo. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque toma poco tiempo y no requiere técnicas complicadas. Los ingredientes son fáciles de conseguir, y el resultado tiene esa textura húmeda en el centro que es difícil de lograr con otros pasteles rápidos. Está buena tanto fría como ligeramente recalentada, si lo prefieres. Sirve tanto como postre después del almuerzo como con café, sin pretensiones. Consejos y variaciones Consejos - Para una textura equilibrada, no airees demasiado los huevos con el azúcar. - Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de hornear, de lo contrario puede agrietarse de manera incontrolada. - Usa mantequilla y chocolate con el mínimo de aditivos, para un sabor intenso. Sustituciones - Si no tienes azúcar glas, puedes usar azúcar normal triturado rápidamente en una licuadora. - El chocolate negro es esencial para el sabor, pero puedes mezclarlo con un poco de chocolate con leche si deseas algo más suave. - La mantequilla no se puede sustituir por margarina sin cambiar la textura. Variaciones - Para un sabor a naranja, puedes rallar cáscara de naranja en la mezcla. - Espolvorea una pizca de sal gruesa en la superficie antes de hornear para acentuar el sabor. - En moldes para muffins, el tiempo de horneado se reduce a 10-12 minutos; verifica que permanezcan suaves en el centro. Ideas para servir - Sirve las porciones simples o con frutas frescas (frambuesas, fresas). - También va bien con nata montada o yogur griego natural. - Si la dejas un poco en el refrigerador, se corta más fácilmente y tiene una textura más densa. Preguntas frecuentes 1. ¿Es necesario el baño maría o puedo derretir el chocolate con mantequilla en el microondas? Sí, puedes derretirlo en el microondas si mezclas a menudo y no lo dejas demasiado tiempo, para evitar que se queme. 2. ¿Por qué debe refrigerarse la mezcla antes de hornear? Ayuda a crear un contraste entre el exterior crujiente y el interior suave. Si te lo saltas, el pastel será más uniforme, pero no tan “moelleux”. 3. ¿Qué tipo de molde es más adecuado? Un molde de cerámica o antiadherente, no demasiado grande (18-20 cm de diámetro o un molde rectangular pequeño). En moldes individuales, verifica después de 10 minutos. 4. ¿Cómo verifico si está listo? La superficie debe estar firme al tacto, pero ligeramente suave en el centro. No dejes que se seque completamente en el horno. 5. ¿Se puede hacer sin azúcar glas? El azúcar glas se disuelve más fácilmente, pero también puedes usar azúcar normal molido un poco. Valores nutricionales (estimación por porción de 8) Calorías: aprox. 300 kcal Proteínas: 4-5 g Grasas: 18 g Carbohidratos: 30 g Son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes, sin coberturas. La mayoría de las calorías provienen del chocolate, la mantequilla y el azúcar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva a temperatura ambiente, cubierto, hasta 2 días. Después de eso, la textura se vuelve más densa. Para una conservación más prolongada, guárdalo en el refrigerador, pero déjalo alcanzar la temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente antes de servir. No mantendrá el mismo interior suave después de más de un día, pero el sabor seguirá siendo bueno. No recomiendo congelarlo, la textura se verá afectada al descongelarse.