Çikolatalı kek (çikolata keki)

Çikolatalı Moelleux (Fransız Çikolata Kek) Bu keki onlarca kez yaptım, özellikle özel malzemeler veya karmaşık işlemler aramadan gerçekten basit bir şey istediğimde. Her seferinde sonuç, içi yumuşak ve dışı hafif çıtır bir kek oluyor; dokusu kek gibi değil, daha çok bir pandispanya gibi. Tarif fazla planlama veya gösterişli teknikler gerektirmiyor ve malzemeleri her zaman elimde bulunduruyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat (soğutma ve ara vermeler dahil) Hazırlama süresi: 25 dakika (erime ve karıştırma dahil) Pişirme süresi: 15 dakika Porsiyon: 6-8, kalıbın boyutuna bağlı Zorluk: kolay-orta Tarif türü: ev yapımı tatlı, günlük durumlar veya hızlı bir çikolata keki istediğinizde Malzemeler 150 g bitter çikolata (en az %50 kakao, süt eklenmemiş) 150 g tuzsuz tereyağı 75 g un 3 büyük yumurta 150 g pudra şekeri Hazırlanışı 1. Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eriterek başlayın. Bunları, az miktarda kaynar su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kâsede bir araya getirin ve kısık ateşte ara ara karıştırarak, her şey homojen ve parlak olana kadar eritin. Birkaç dakika soğumaya bırakın. 2. Ayrı bir kâsede yumurtaları pudra şekeri ile çırpın. Mikser yerine bir çırpıcı kullanıyorum, böylece hamuru fazla havalandırmamış oluyorum. 3-4 dakika içinde karışım rengini açar ve hafif köpüklenir. 3. Unu yumurta ve şeker karışımının üzerine eleyin. Topak kalmayacak şekilde nazikçe karıştırın. 4. Eritilmiş çikolata ve tereyağı karışımını yumurta ve un karışımının üzerine yavaşça dökün. Hacmi kaybetmemek için dikkatlice karıştırın. Hamur çok sıvı olmamalı ama pandispanya kadar da yoğun olmamalıdır. 5. Uygun bir kek kalıbı veya bireysel muffin kalıpları seçin (her iki seçenekte de iyi sonuç verir). Eğer bir kalıp kullanıyorsanız, hamuru iki eşit parçaya ayırın. İlk yarısını doğrudan kalıba dökün, diğer yarısını bir kâsede bırakın. 6. Kalıbı ve kalan hamurun bulunduğu kâseyi buzdolabında 20 dakika bekletin. Bu, pişirme sonrası doku kontrastına yardımcı olur. 7. Buzdolabından çıkarın ve 10 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin, böylece tamamen soğuk olmaz. 8. Kalıptaki hamurun üzerine birkaç küçük çikolata parçası serpin (ilk çikolatadan ya da başka bir sade çikolatadan). Bu adım zorunlu değildir, ama ortasına ekstra bir krema dokusu katar. 9. Kâsede kalan hamuru kalıptaki hamurun üzerine eşit şekilde dökün. 10. Önceden 180°C (statik, havalandırmasız) ısıtılmış fırına verin ve 15 dakika pişirin. Yüzeyin sert ve hafif çatlamış olması, içinin ise yumuşak olması gerekir; tamamen katılaşmamalıdır. 11. Kalıbı çıkarın ve kekin soğumasını bekleyin. Birkaç dakika sonra dilimleyebilirsiniz, ama ideal olarak en az 20-30 dakika bekletmek, keserken dağılmamasını sağlar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kısa sürmesi ve karmaşık teknikler gerektirmemesi hoşuma gidiyor. Malzemeler kolayca bulunabiliyor ve sonuç, diğer hızlı tatlılarla elde edilmesi zor olan o yumuşak dokuyu taşıyor. Hem soğuk hem de hafif ısıtılmış olarak güzel; öğle yemeğinden sonra tatlı olarak ya da kahve ile mükemmel bir şekilde gidiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Dengeli bir doku için yumurtaları şekerle fazla havalandırmayın. - Pişirmeden önce karışımın oda sıcaklığında soğumasına izin verin, aksi takdirde kontrolsüz bir şekilde çatlayabilir. - Yoğun bir tat için minimum katkı maddesi olan tereyağı ve çikolata kullanın. Yerine Geçme - Pudra şekeri yoksa, hızlıca blenderdan geçirdiğiniz toz şeker kullanabilirsiniz. - Bitter çikolata, tat için esastır, ama biraz sütlü çikolata ile karıştırabilirsiniz eğer daha yumuşak bir tat isterseniz. - Tereyağını margarini ile değiştirmek, dokuyu değiştirir. Varyasyonlar - Portakal tadı için karışıma portakal kabuğu rendeleyebilirsiniz. - Pişirmeden önce yüzeye büyük bir tuz serpin, bu tat vurgusu sağlar. - Muffin kalıplarında pişirme süresi 10-12 dakikaya düşer; ortasının yumuşak kalmasını kontrol edin. Servis Fikirleri - Dilimleri sade veya taze meyvelerle (frambuaz, çilek) servis edin. - Ayrıca krema veya sade Yunan yoğurdu ile de güzel gider. - Biraz buzdolabında bekletirseniz, daha düzgün kesilir ve daha yoğun bir doku kazanır. Sıkça Sorulan Sorular 1. Mutlaka benmari mi kullanmalıyım yoksa çikolatayı mikrodalgada tereyağı ile mi eritebilirim? Evet, sık sık karıştırarak mikrodalgada da eritebilirsiniz, ama uzun süre bırakmayın, yoksa yanabilir. 2. Karışımın fırında pişirmeden önce buzdolabına konulması neden gereklidir? Bu, dışının çıtır ve içinin yumuşak olmasına yardımcı olur. Bunu atlarsanız, kek daha homojen olur, ama aynı "moelleux" hissini vermez. 3. Hangi tür kalıp daha uygundur? Seramik veya yapışmaz kalıp, çok büyük olmayan (18-20 cm çapında veya küçük dikdörtgen) olmalıdır. Bireysel kalıplarda, 10 dakika sonra kontrol edin. 4. Hazır olup olmadığını nasıl anlarım? Yüzey dokunulduğunda sert olmalı ama ortası hafif yumuşak kalmalıdır. Fırında tamamen kurumasına izin vermeyin. 5. Pudra şekeri olmadan yapılabilir mi? Pudra şekeri daha kolay çözülür, ama biraz öğütülmüş normal şeker de kullanılabilir. Besin Değerleri (8 porsiyon için tahmini) Kalori: yaklaşık 300 kcal Protein: 4-5 g Yağ: 18 g Karbonhidrat: 30 g Bunlar, malzemelerden hesaplanan tahminlerdir, üzerindeki malzemeler hariçtir. Çoğu kalori çikolata, tereyağı ve şekerden gelir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek, oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Daha sonra dokusu daha yoğun hale gelir. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın, ama servis etmeden önce oda sıcaklığına ulaşmasını sağlayın veya hafifçe ısıtın. Bir günden sonra aynı yumuşak iç dokusunu koruyamaz, ama tadı hala güzeldir. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, çözülme sırasında doku zarar görür.