चॉकलेट फोंडेंट (चॉकलेट केक)

चॉकलेट मोल्लेक्स (फ्रेंच चॉकलेट केक) मैंने इस केक को दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ वास्तव में साधारण चाहिए होता है, बिना किसी विशेष सामग्री या जटिल प्रक्रियाओं की तलाश किए। हर बार, परिणाम एक नरम अंदरूनी और थोड़ा कुरकुरी बाहरी परत वाला केक होता है, जिसकी बनावट चॉकलेट स्पंज केक के करीब होती है, न कि पारंपरिक केक की। इस रेसिपी के लिए ज्यादा योजना या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, और सामग्री हमेशा मेरे पास होती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा (ठंडा करने और ब्रेक के साथ) तैयारी का समय: 25 मिनट (पिघलाने और मिलाने सहित) बेकिंग का समय: 15 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8, आकार के आधार पर कठिनाई: आसान-मध्यम रेसिपी का प्रकार: घरेलू मिठाई, आकस्मिक अवसरों के लिए या जब आप जल्दी चॉकलेट केक चाहते हैं सामग्री 150 ग्राम कड़वी चॉकलेट (कम से कम 50% कोको, बिना दूध के additives) 150 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन 75 ग्राम आटा 3 बड़े अंडे 150 ग्राम पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. सबसे पहले, चॉकलेट और मक्खन को बैन-मैरी में पिघलाएं। इन्हें एक गर्म पानी की पतीले पर रखे थर्मोरेसिस्टेंट बाउल में डालें, और धीमी आंच पर रखें। कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सब कुछ समरूप और चमकदार न हो जाए। कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. अलग से, अंडों को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। मैं व्हिस्क का उपयोग करता हूँ, मिक्सर का नहीं, ताकि बल्लेबाज अधिक हवा न हो। 3-4 मिनट में, मिश्रण का रंग हल्का और थोड़ा फूला हुआ हो जाएगा। 3. आटे को सीधे अंडों और चीनी के मिश्रण पर छानें। इसे धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि गांठें न रह जाएं। 4. पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण धीरे-धीरे अंडे और आटे के मिश्रण पर डालें। सावधानी से मिलाएं, ताकि मात्रा न खो जाए। बल्लेबाज बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन स्पंज केक की तरह भी गाढ़ा नहीं होना चाहिए। 5. एक उपयुक्त बेकिंग ट्रे या व्यक्तिगत मफिन फॉर्म का चयन करें (दोनों विकल्पों में अच्छा काम करता है)। यदि आप ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो बल्लेबाज को दो समान भागों में बाँट लें। पहले आधे को सीधे ट्रे में डालें, और दूसरे आधे को एक बाउल में छोड़ दें। 6. ट्रे और बाउल को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह बेकिंग के बाद बनावट के कंट्रास्ट में मदद करता है। 7. फ्रिज से निकालें, और इन्हें 10 मिनट के लिए काउंटर पर रखें, ताकि ये बहुत ठंडे न हों। 8. ट्रे में रखे बल्लेबाज के आधे पर कुछ छोटे चॉकलेट के टुकड़े (या किसी अन्य साधारण चॉकलेट) छिड़कें। यह कदम अनिवार्य नहीं है, लेकिन इससे बीच में एक अतिरिक्त क्रीमीनेस मिलती है। 9. बाउल में बचा हुआ बल्लेबाज ट्रे में डालें, समान रूप से कवर करते हुए। 10. पहले से गर्म किए गए ओवन में 180°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें (स्टेटिक, बिना वेंटिलेशन के)। सतह को दृढ़ और थोड़ी दरारदार होना चाहिए, जबकि अंदर नरम होना चाहिए, पूरी तरह से सेट नहीं होना चाहिए। 11. ट्रे को बाहर निकालें और केक को ठंडा होने दें। आप इसे कुछ मिनटों बाद काट सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से इसे कम से कम 20-30 मिनट तक ठंडा करना चाहिए ताकि यह कटने पर न टूटे। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें कम समय लगता है और यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं, और परिणाम में वह गीली बनावट होती है जो अन्य त्वरित मिठाइयों के साथ प्राप्त करना मुश्किल होता है। यह ठंडी और हल्की गर्म की गई दोनों तरह से अच्छी होती है, अगर आप चाहें। यह दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के रूप में या कॉफी के साथ, बिना किसी औपचारिकता के अच्छी लगती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - संतुलित बनावट के लिए, अंडों को चीनी के साथ अधिक न फेंटें। - बेकिंग से पहले मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, अन्यथा यह अनियंत्रित तरीके से फट सकता है। - स्वाद के लिए कम से कम additives वाली चॉकलेट और मक्खन का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप सामान्य चीनी को जल्दी से ब्लेंडर में पीस सकते हैं। - कड़वी चॉकलेट स्वाद के लिए आवश्यक है, लेकिन यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं तो आप थोड़ी दूध चॉकलेट मिला सकते हैं। - मक्खन को बिना बनावट बदले मार्जरीन से नहीं बदला जा सकता। विविधताएँ - संतरे का स्वाद पाने के लिए, मिश्रण में संतरे का छिलका कद्दूकस करें। - बेकिंग से पहले सतह पर एक चुटकी समुद्री नमक छिड़कें। - मफिन फॉर्म में, बेकिंग का समय 10-12 मिनट तक कम हो जाता है; सुनिश्चित करें कि यह बीच में नरम रहे। परोसने के विचार - स्लाइस को साधारण या ताजे फलों (जैसे रसभरी, स्ट्रॉबेरी) के साथ परोसें। - इसे व्हीप्ड क्रीम या साधारण ग्रीक योगर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। - अगर आप इसे थोड़ी देर फ्रिज में रखते हैं, तो यह अधिक सटीकता से कटता है और इसकी बनावट अधिक घनी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे बैन-मैरी का उपयोग करना चाहिए या मैं माइक्रोवेव में चॉकलेट और मक्खन पिघला सकता हूँ? हाँ, आप माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं, लेकिन इसे बार-बार हिलाना न भूलें और इसे ज्यादा देर तक न छोड़ें, ताकि यह जल न जाए। 2. बेकिंग से पहले मिश्रण को फ्रिज में क्यों रखना चाहिए? यह कुरकुरी बाहरी और नरम अंदरूनी के बीच के कंट्रास्ट में मदद करता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो केक अधिक समान होगा, लेकिन "मोल्लेक्स" जैसा नहीं होगा। 3. किस प्रकार की ट्रे सबसे उपयुक्त है? सिरेमिक या नॉन-स्टिक ट्रे, जो बहुत बड़ी न हो (18-20 सेमी व्यास या छोटी आयताकार)। व्यक्तिगत फॉर्म में, 10 मिनट बाद जांचें। 4. कैसे जांचें कि यह तैयार है? सतह को छूने पर दृढ़ होना चाहिए, लेकिन बीच में थोड़ा नरम होना चाहिए। ओवन में पूरी तरह से सूखने न दें। 5. क्या इसे बिना पाउडर चीनी के बनाया जा सकता है? पाउडर चीनी अधिक आसानी से घुलता है, लेकिन थोड़ा पीसी हुई सामान्य चीनी भी ठीक है। पोषण संबंधी मूल्य (8 सर्विंग के लिए अनुमान) कैलोरी: लगभग 300 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम ये अनुमान सामग्री से निकाले गए हैं, बिना टॉपिंग के। अधिकांश कैलोरी चॉकलेट, मक्खन और चीनी से आती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को कमरे के तापमान पर, ढककर, 2 दिनों तक रखा जा सकता है। इसके बाद, बनावट अधिक घनी हो जाती है। लंबे समय तक रखने के लिए, फ्रिज में रखें, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लाने दें या परोसने से पहले हल्का गर्म करें। यह एक दिन से अधिक समय तक अपनी नरम अंदरूनी बनावट नहीं बनाए रखता, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग पर बनावट प्रभावित होती है।