烤箱里的圣经
烤鸡是一道我在找到新鲜肉类时会花时间准备的菜肴。尤其是在秋冬季节，更容易找到，但我也会在想要特别的场合时做。我了解到提前准备非常重要，尤其是过夜腌制的部分。需要耐心，但并不复杂。 快速信息 总时间：大约14-16小时（包括过夜腌制） 准备时间：25分钟（加上过夜腌制） 烹饪时间：2小时 份量：6-8人，取决于鸡的重量（约2公斤） 难度：中等 食谱类型：主菜，适合特殊场合或家庭聚餐 配料 鸡：1只约2000克的鸟 腌料： - 香草盐（可自制或使用现成的混合调料） - 新鲜磨碎的黑胡椒 - 鼠尾草叶 - 百里香 - 牛至 - 柠檬草 - 月桂叶 腌制液： - 水（足够覆盖鸡肉） - 白葡萄酒（同样用于腌制，没有确切的量，只需足够覆盖鸡肉） 填充和烹饪： - 胡萝卜，切粗块 - 韭葱，切大块 - 苹果，切块 - 橄榄油 - 碘盐 - 新鲜磨碎的黑胡椒 - 甜椒粉 - 整个或切大块的香菇 - 1杯半干白葡萄酒（用于烹饪，约200毫升） - 1杯矿泉水（约200毫升） 制作方法 1. 将鸡肉彻底清洗干净，去掉羽毛，并在冷水下冲洗。用吸水纸擦干。 2. 在肉的表面均匀撒上香草盐，轻轻按摩。 3. 用橄榄油涂抹鸡肉，四面均匀。 4. 将鸡放入一个深的容器中。加入鼠尾草、百里香、牛至、柠檬草和月桂叶，以及新鲜磨碎的黑胡椒。 5. 倒入足够的水覆盖鸡肉，然后加入白葡萄酒（比例随意，确保肉被液体完全覆盖）。 6. 用保鲜膜或盖子盖上容器，放入冰箱腌制过夜。 7. 第二天，从腌料中取出鸡肉。在冷水下彻底清洗，以去除表面的香料。再次用吸水纸擦干。 8. 用橄榄油涂抹肉，调味盐和新鲜磨碎的黑胡椒。撒上甜椒粉。 9. 将胡萝卜、韭葱和苹果切成大块。用这些蔬菜和水果填充鸡肉的内部。 10. 将填充好的鸡放入一个罗马陶罐或带盖的陶锅中。 11. 在肉的周围放入整个或大块的香菇。 12. 在上面倒入1杯半干白葡萄酒和1杯矿泉水。 13. 盖上盖子，放入烤箱，调至低温。烘烤大约120分钟（2小时）。 14. 最后用叉子检查肉是否熟透。如果使用罗马陶罐，可以在最后一刻揭开盖子，以使表面变得金黄酥脆。 我为什么经常做这个食谱 鸡肉比鸡肉更结实，味道更丰富，填充了蔬菜和苹果后，肉质鲜嫩多汁。我可以提前准备，以便在繁忙的日子里，只需将所有食材放入锅中，放入烤箱。对于招待客人或家庭聚餐来说，这道菜非常合适，不会在上菜时造成麻烦。 建议和变化 建议 - 过夜腌制有助于肉质变嫩，特别是对于成熟的鸟类。 - 如果想要更脆的皮肤，可以在最后15分钟揭开盖子。 - 使用切块较大的蔬菜，以免在烤箱中烘烤两小时后分解。 替代品 - 可以用野鸡或小土鸡代替鸡，稍微调整烘烤时间。 - 苹果可以用梨代替，以获得不同的风味。 - 如果没有罗马陶罐，可以用深烤盘和盖子或铝箔。 变化 - 可以在香菇旁边添加一些整颗的小洋葱。 - 为了更浓烈的味道，可以在腌料中加入一些香料或香菜。 上菜建议 - 我通常用土豆泥和时令沙拉（春天可以用生菜和小萝卜）来搭配。 - 对于节日餐，搭配烤根菜或奶酪土豆。 常见问题 1. 如果没有时间，可以少腌制吗？ 过夜腌制效果最好，但如果没有时间，至少腌制4-6小时。肉会吸收一些香味，但质地不会那么嫩。 2. 鸡肉在烤箱里会干吗？ 如果按照液体和盖子的步骤进行，就不会干。然而，最好在最后检查一下，确保不会没有液体。 3. 如果没有所有的新鲜香草怎么办？ 可以使用干香草或只使用手头上的香草。主要是使用一些百里香和月桂叶。 4. 可以使用已经切好的鸡肉吗？ 可以，但会失去一些香味和多汁。整只鸡在烤箱中会保持更嫩。 5. 我怎么知道鸡肉什么时候熟？ 肉应该容易从骨头上脱落，刺入时流出的汁液应该是清澈的。你也可以用温度计检查（在最厚的地方80-82°C）。 营养价值 每份（8份）的估计： - 热量：大约320-370千卡 - 蛋白质：33-35克 - 脂肪：15-18克 - 碳水化合物：6-10克（主要来自蔬菜和苹果） 这些只是大致的数值。鸡肉的脂肪含量低于鸭肉或鹅肉，但在烤制时，皮肤会保留部分脂肪。蔬菜和苹果会带来一些天然糖分，但不多。 储存和加热 剩余的鸡肉可以在冰箱中保存2-3天，放在盖好的容器中。加热时，加入少量液体（水或剩余的酱汁），并盖上，以免肉干。建议在烤箱中加热，而不是微波炉，以获得更好的质地。不过，嫩滑的鸡肉如果加热过于剧烈或时间过长，容易变干。
成分
- 圣经约2000克，诱饵：香草盐，百里香风味，Panacris风格，新鲜研磨的胡椒，鼠尾草叶，百里香，牛至，香蜂草，月桂叶。烹饪：胡萝卜，韭菜，苹果，橄榄油，碘盐，新鲜研磨的胡椒，甜椒，半干白葡萄酒，矿泉水。
