Biblia al horno

Name: Biblia al horno - Miruna D.
Ingredients: bíblico aproximadamente 2000 g.; Para cebo: sal aromatizada con tomillo a la Panacris; pimienta recién molida; hojas de salvia; tomillo; orégano; melisa; laurel. Para cocinar: zanahorias; puerros; manzanas; aceite de oliva; sal yodada; pimienta recién molida; pimentón dulce; vino blanco semiseco; agua mineral.

Diverso - Biblia al horno por Miruna D. - Recetas Recipia

La codorniz al horno es uno de los platos para los que reservo tiempo cuando encuentro carne fresca. Suelo hacerla en otoño o invierno, cuando es más fácil de encontrar, pero también para ocasiones en las que quiero algo especial en la mesa. He aprendido que la preparación es muy importante, especialmente la parte de la marinada durante la noche. Se necesita paciencia, pero no es complicado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluyendo la marinada durante la noche) Tiempo de preparación: 25 minutos (más la marinada durante la noche) Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8, dependiendo del peso de la codorniz (aproximadamente 2 kg) Dificultad: media Tipo de receta: principal, para ocasiones especiales o comidas familiares Ingredientes Codorniz: 1 ave de aproximadamente 2000 g Para la marinada: - sal aromatizada con tomillo (se puede hacer en casa o usar una mezcla preparada) - pimienta recién molida - hojas de salvia - tomillo - orégano - melisa - laurel Líquido para la marinada: - agua (suficiente para cubrir la codorniz en la olla) - vino blanco (también para la marinada, sin cantidad precisa, solo suficiente para cubrir con agua) Para el relleno y la cocción: - zanahorias, cortadas en trozos grandes - puerro, cortado en trozos grandes - manzanas, cortadas en trozos - aceite de oliva - sal yodada - pimienta recién molida - pimentón dulce - champiñones enteros o cortados grandes - 1 vaso de vino blanco semi-seco (para cocinar, aproximadamente 200 ml) - 1 vaso de agua mineral (aproximadamente 200 ml) Método de preparación 1. Limpia bien la codorniz de posibles plumas y lávala bajo agua fría. Sécala con una toalla de papel. 2. Espolvorea sal aromatizada sobre toda la superficie de la carne, masajeando suavemente. 3. Unta la codorniz con aceite de oliva por todos lados. 4. Coloca la codorniz en un recipiente grande y profundo. Añade las hojas de salvia, tomillo, orégano, melisa y laurel, además de pimienta recién molida. 5. Vierte suficiente agua para cubrir la codorniz, luego añade vino blanco (la proporción es al ojo, suficiente para cubrir bien la carne con líquido). 6. Cubre el recipiente con papel de aluminio o una tapa y déjalo en el refrigerador durante la noche. 7. Al día siguiente, saca la codorniz de la marinada. Lávalo bien bajo agua fría para eliminar las especias de la superficie. Sécalo nuevamente con una toalla de papel. 8. Unta la carne con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta recién molida. Espolvorea con pimentón dulce. 9. Corta las zanahorias, el puerro y las manzanas en trozos grandes. Rellena el interior de la codorniz con estas verduras y frutas. 10. Coloca la codorniz rellena en una olla romana o una olla de barro con tapa. 11. Coloca los champiñones enteros o cortados grandes alrededor de la carne. 12. Vierte sobre todo 1 vaso de vino blanco semi-seco y 1 vaso de agua mineral. 13. Pon la tapa y coloca en el horno a fuego lento. Hornea durante aproximadamente 120 minutos (2 horas). 14. Al final, verifica con un tenedor si la carne está bien cocida. Si usas una olla romana, puedes destaparla hacia el final para que se dore más. Por qué hago esta receta a menudo La codorniz tiene carne más firme y un sabor más rico que el pollo, y con verduras y manzanas en el relleno, queda tierna y jugosa. Puedo prepararla con anticipación para un día más ocupado, y cuando llega el momento de cocinar, solo pongo todo en la olla y la dejo en el horno. Para comidas con invitados o domingos familiares, funciona bien y no da dolores de cabeza al servir. Consejos y variaciones Consejos - La marinada durante la noche ayuda mucho a ablandar la carne, especialmente en aves maduras. - Si quieres una piel más crujiente, destapa la olla durante el último cuarto de hora. - Usa verduras cortadas más grandes para que no se desintegren después de dos horas en el horno. Sustituciones - En lugar de codorniz, puedes usar faisán o pollo de campo pequeño, ajustando un poco el tiempo de cocción. - Las manzanas se pueden reemplazar con peras para un sabor diferente. - Si no tienes una olla romana, usa un recipiente profundo con tapa o papel de aluminio. Variaciones - También puedes agregar algunas cebollitas enteras junto a los champiñones. - Para un sabor más intenso, añade algunas bayas de pimienta o semillas de cilantro a la marinada. Ideas de servicio - Yo la sirvo con puré de patatas y una ensalada de temporada (en primavera, ensalada verde con rábanos funciona bien). - Para una comida festiva, queda bien con una guarnición de verduras de raíz asadas o patatas gratinadas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo marinar menos tiempo si no tengo tiempo? La marinada durante la noche da los mejores resultados, pero si no tienes tiempo, mantenla al menos 4-6 horas. La carne tomará algo de sabor, pero la textura no será tan tierna. 2. ¿La codorniz se seca en el horno? Si sigues los pasos con el líquido y la tapa, no se seca. Sin embargo, es bueno verificar hacia el final y no dejarla sin líquido. 3. ¿Qué hago si no tengo todas las hierbas frescas? Puedes usar secas o solo lo que tengas a mano. Lo principal es usar algo de tomillo y laurel. 4. ¿Puedo usar codorniz ya troceada? Se puede, pero pierde un poco de su sabor y jugosidad. La codorniz entera en el horno sigue siendo más tierna. 5. ¿Cómo sé cuándo está cocida la codorniz? La carne debe desprenderse fácilmente del hueso y los jugos que salen al pincharla deben ser claros. También puedes comprobar con un termómetro (80-82°C en la parte más gruesa). Valores nutricionales Estimación para 1 porción (de 8): - calorías: aproximadamente 320-370 kcal - proteínas: 33-35 g - grasas: 15-18 g - carbohidratos: 6-10 g (principalmente de verduras y manzanas) Estos son solo valores aproximados. La codorniz tiene carne más magra que el pato o el ganso, pero con la piel en el horno, retiene algo de grasa. Las verduras y manzanas aportan algo de azúcar natural, pero no mucho. Conservación y recalentamiento Las sobras de codorniz se pueden guardar en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente cubierto. Al recalentar, añade un poco de líquido (agua o salsa restante) y cubre para evitar que la carne se seque. Recomiendo recalentar en el horno, no en el microondas, para una mejor textura. Sin embargo, la carne tierna de codorniz puede secarse fácilmente si se calienta demasiado o durante demasiado tiempo.