ओवन में बाइबिल

बिबिलिका ओवन में एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए मैं समय निकालता हूं जब मुझे ताजा मांस मिलता है। मैं इसे विशेष रूप से गिर या सर्दियों में बनाता हूं, जब यह आसानी से मिलता है, लेकिन जब मैं मेज पर कुछ खास चाहता हूं तब भी। मैंने सीखा है कि पहले से तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, विशेषकर रात भर मैरिनेड करने का हिस्सा। इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यह जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 14-16 घंटे (रात भर मैरिनेड सहित) तैयारी का समय: 25 मिनट (रात भर मैरिनेड के अलावा) पकाने का समय: 2 घंटे पोर्टियन: 6-8, बिबिलिका के वजन के आधार पर (लगभग 2 किलोग्राम) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य, विशेष अवसरों या पारिवारिक भोजन के लिए सामग्री बिबिलिका: 1 पक्षी लगभग 2000 ग्राम मैरिनेड के लिए: - थाइम के साथ सुगंधित नमक (घर पर बनाया जा सकता है या तैयार मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है) - ताजा पिसा हुआ काली मिर्च - सैल्विया के पत्ते - थाइम - ओरेगानो - लेमनग्रास - लॉरेल मैरिनेड के लिए तरल: - पानी (बिबिलिका को ढकने के लिए पर्याप्त) - सफेद शराब (मैरिनेड के लिए, सटीक मात्रा नहीं, बस: जितना पानी को ढकने के लिए) भरने और पकाने के लिए: - मोटे कटे गाजर - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ लीक - कटे हुए सेब - जैतून का तेल - आयोडीनयुक्त नमक - ताजा पिसी हुई काली मिर्च - मीठा पेपरिका - पूरे या बड़े कटे मशरूम - 1 गिलास आधा सूखा सफेद शराब (पकाने के लिए, लगभग 200 मिली) - 1 गिलास पानी (लगभग 200 मिली) पकाने की विधि 1. बिबिलिका को अच्छी तरह से पंखों से साफ करें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। इसे सुखाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर से पोंछ लें। 2. मांस की पूरी सतह पर सुगंधित नमक छिड़कें, हल्का सा मालिश करें। 3. बिबिलिका को सभी तरफ जैतून के तेल से लगाएं। 4. बिबिलिका को एक बड़े, गहरे बर्तन में रखें। सैल्विया, थाइम, ओरेगानो, लेमनग्रास और लॉरेल की पत्तियां डालें, साथ ही ताजा पिसी हुई काली मिर्च। 5. पानी डालें ताकि बिबिलिका ढक जाए, फिर सफेद शराब डालें (अनुपात आंख के लिए है, जितना मांस को तरल से अच्छी तरह ढकने के लिए)। 6. बर्तन को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। 7. अगले दिन, बिबिलिका को मैरिनेड से निकालें। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि सतह पर मसाले हटा सकें। फिर से एब्जॉर्बेंट पेपर से सुखाएं। 8. मांस को जैतून के तेल से लगाएं, नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। मीठे पेपरिका छिड़कें। 9. गाजर, लीक और सेब को बड़े टुकड़ों में काटें। इन सब्जियों और फलों से बिबिलिका के अंदर भरें। 10. भरी हुई बिबिलिका को एक रोमन पॉट या मिट्टी के बर्तन में रखें, जिसमें ढक्कन हो। 11. मांस के चारों ओर पूरे या बड़े कटे मशरूम रखें। 12. ऊपर से 1 गिलास आधा सूखा सफेद शराब और 1 गिलास पानी डालें। 13. ढक्कन लगाएं और ओवन में रखें, धीमी आंच पर। लगभग 120 मिनट (2 घंटे) तक पकाएं। 14. अंत में एक कांटा से जांचें कि मांस अच्छी तरह से पक गया है या नहीं। यदि आप रोमन बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में ढक्कन हटा सकते हैं ताकि यह सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सके। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं बिबिलिका का मांस चिकन से अधिक मजबूत और समृद्ध होता है, और सब्जियों और सेब के साथ भरने पर यह नर्म और रसीला निकलता है। मैं इसे व्यस्त दिन के लिए पहले से तैयार कर सकता हूं, और पकाने के लिए बस सब कुछ बर्तन में डालकर ओवन में रख देता हूं। मेहमानों के साथ खाने या पारिवारिक रविवार के लिए, यह अच्छा है और परोसने में कोई परेशानी नहीं होती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - रात भर का मैरिनेड मांस को नर्म करने में बहुत मदद करता है, विशेष रूप से परिपक्व पक्षी के लिए। - यदि आप कुरकुरी त्वचा चाहते हैं, तो अंतिम 15 मिनट में बर्तन को खोलें। - सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, ताकि वे ओवन में दो घंटे बाद न टूटें। वैकल्पिक - बिबिलिका के बजाय आप फेज़न या छोटे देश के मुर्गे का उपयोग कर सकते हैं, पकाने का समय थोड़ा समायोजित करें। - सेब को नाशपाती से बदल सकते हैं, ताकि एक अलग स्वाद मिल सके। - यदि आपके पास रोमन पॉट नहीं है, तो एक गहरे बर्तन का ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें। विविधताएँ - आप मशरूम के साथ कुछ छोटे प्याज भी जोड़ सकते हैं। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, मैरिनेड में कुछ जीनिपर बेरी या धनिया डालें। सेवा के विचार - मैं इसे आलू की प्यूरी और मौसमी सलाद (बसंत में सलाद पत्ते और मूली) के साथ परोसता हूं। - एक उत्सव के भोजन के लिए, भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों या ग्रेटिन आलू के साथ अच्छी तरह से जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं समय नहीं होने पर कम मैरिनेड कर सकता हूँ? रात भर का मैरिनेड सबसे अच्छे परिणाम देता है, लेकिन यदि आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 4-6 घंटे मैरिनेड करें। मांस थोड़ा स्वाद ले लेगा, लेकिन बनावट इतनी नर्म नहीं होगी। 2. क्या बिबिलिका ओवन में सूख जाती है? यदि आप तरल और ढक्कन के साथ कदमों का पालन करते हैं, तो यह सूख नहीं जाएगी। फिर भी, यह अंतिम समय पर जांचना अच्छा है और सुनिश्चित करें कि तरल न हो। 3. अगर मेरे पास सभी ताजे जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं तो क्या करूँ? आप सूखी या केवल जो आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कुछ थाइम और लॉरेल का उपयोग करें। 4. क्या मैं पहले से कटे हुए बिबिलिका का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यह थोड़ी सी सुगंध और रसदारता खो देता है। ओवन में पूरी बिबिलिका अधिक नर्म रहती है। 5. मैं कैसे जानूँ कि बिबिलिका पक गई है? मांस को हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए, और जब चाकू से काटा जाए तो निकलने वाले रस स्पष्ट होने चाहिए। आप तापमान मीटर से भी जांच सकते हैं (सबसे मोटे हिस्से में 80-82°C)। पोषण संबंधी मूल्य 1 पोर्शन (8 से): - कैलोरी: लगभग 320-370 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 33-35 ग्राम - वसा: 15-18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 6-10 ग्राम (मुख्य रूप से सब्जियों और सेब से) ये केवल अनुमानित मान हैं। बिबिलिका का मांस बतख या हंस की तुलना में अधिक दुबला होता है, लेकिन ओवन में त्वचा के साथ यह कुछ वसा बनाए रखता है। सब्जियाँ और सेब कुछ प्राकृतिक चीनी लाते हैं, लेकिन बहुत नहीं। संग्रहण और पुनः गर्म करना बिबिलिका के बचे हुए को फ्रिज में 2-3 दिन तक, ढके हुए बर्तन में रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, थोड़ा तरल (पानी या बचे हुए सॉस) डालें और ढक दें, ताकि मांस सूख न जाए। मैं इसे ओवन में गर्म करने की सिफारिश करता हूं, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि बेहतर बनावट मिल सके। हालांकि, बिबिलिका का नर्म मांस आसानी से सूख सकता है यदि इसे बहुत अधिक या बहुत लंबे समय तक गर्म किया जाए।