Bíblia no forno

A codorniz assada é um dos pratos para os quais reservo tempo quando encontro carne fresca. Faço isso especialmente no outono ou no inverno, quando é mais fácil de encontrar, mas também em ocasiões em que quero algo mais especial à mesa. Aprendi que a preparação antecipada conta muito, especialmente a parte da marinada durante a noite. É preciso paciência, mas não é complicado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluindo a marinada durante a noite) Tempo de preparação: 25 minutos (mais a marinada durante a noite) Tempo de cozimento: 2 horas Porções: 6-8, dependendo do peso da codorniz (cerca de 2 kg) Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, para ocasiões especiais ou refeições em família Ingredientes Codorniz: 1 ave de cerca de 2000 g Para a marinada: - sal aromatizado com tomilho (pode ser feito em casa ou usar uma mistura pronta) - pimenta preta moída na hora - folhas de sálvia - tomilho - orégano - limão - louro Líquido para a marinada: - água (suficiente para cobrir a codorniz no recipiente) - vinho branco (também para a marinada, sem quantidade exata, o suficiente para cobrir com água) Para o recheio e cozimento: - cenouras, cortadas em pedaços grandes - alho-poró, cortado em pedaços grandes - maçãs, cortadas em pedaços - azeite de oliva - sal iodado - pimenta preta moída na hora - páprica doce - cogumelos champignon inteiros ou cortados em pedaços grandes - 1 copo de vinho branco seco (para cozinhar, cerca de 200 ml) - 1 copo de água (aproximadamente 200 ml) Modo de preparo 1. Limpe bem a codorniz de penas e lave-a sob água fria. Seque com um papel toalha. 2. Polvilhe sal aromatizado sobre toda a superfície da carne, massageando levemente. 3. Unte a codorniz com azeite de oliva, de todos os lados. 4. Coloque a codorniz em um recipiente grande e fundo. Adicione as folhas de sálvia, tomilho, orégano, limão e louro, além da pimenta preta moída na hora. 5. Despeje água suficiente para cobrir a codorniz e, em seguida, adicione vinho branco (a proporção é a olho, o suficiente para que a carne fique bem coberta pelo líquido). 6. Cubra o recipiente com filme plástico ou tampa e deixe na geladeira durante a noite. 7. No dia seguinte, retire a codorniz da marinada. Lave bem sob água fria para remover as especiarias da superfície. Seque novamente com um papel toalha. 8. Unte a carne com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Polvilhe com páprica doce. 9. Corte as cenouras, o alho-poró e as maçãs em pedaços grandes. Recheie o interior da codorniz com esses legumes e frutas. 10. Coloque a codorniz recheada em um recipiente do tipo assadeira ou panela de barro com tampa. 11. Coloque ao redor da carne os cogumelos champignon, inteiros ou grandes. 12. Despeje por cima 1 copo de vinho branco seco e 1 copo de água. 13. Coloque a tampa e leve ao forno em fogo baixo. Deixe assar por aproximadamente 120 minutos (2 horas). 14. No final, verifique com um garfo se a carne está bem cozida. Se estiver usando uma assadeira, você pode descobrir nos últimos 15 minutos para que a pele fique mais dourada. Por que faço essa receita com frequência A codorniz tem carne mais firme e sabor mais rico do que o frango, e com legumes e maçãs no recheio, fica macia e suculenta. Posso prepará-la com antecedência para um dia mais corrido, e ao cozinhar, basta colocar tudo na assadeira e deixar no forno. Para refeições com convidados ou almoços em família, funciona bem e não dá trabalho na hora de servir. Dicas e variações Dicas - A marinada durante a noite ajuda muito a amaciar a carne, especialmente em aves mais velhas. - Se você quiser a pele mais crocante, descubra a assadeira nos últimos 15 minutos. - Use legumes cortados em pedaços maiores, para que não se desfaçam após duas horas no forno. Substituições - Em vez de codorniz, você pode usar faisão ou frango caipira pequeno, ajustando um pouco o tempo de cozimento. - As maçãs podem ser substituídas por peras, para um sabor diferente. - Se você não tiver uma assadeira, use uma panela funda com tampa ou papel alumínio. Variações - Você pode adicionar algumas cebolas pequenas inteiras junto com os cogumelos. - Para um sabor mais intenso, adicione algumas bagas de zimbro ou coentro à marinada. Ideias de apresentação - Eu a sirvo com purê de batatas e uma salada de temporada (na primavera, uma salada verde com rabanetes funciona bem). - Para uma refeição festiva, combina bem com guarnição de legumes assados ou batatas gratinadas. Perguntas frequentes 1. Posso marinar por menos tempo se não tiver tempo? A marinada durante a noite dá os melhores resultados, mas se você não tiver tempo, mantenha por pelo menos 4-6 horas. A carne vai absorver um pouco de sabor, mas a textura não será tão macia. 2. A codorniz seca no forno? Se você seguir os passos com o líquido e a tampa, não seca. No entanto, é bom verificar no final e não deixar sem líquido. 3. O que fazer se não tiver todas as ervas frescas? Você pode usar ervas secas ou apenas o que tiver à mão. O principal é usar algo com tomilho e louro. 4. Posso usar codorniz já cortada? Pode, mas perde um pouco do sabor e suculência. A codorniz inteira assada no forno permanece mais macia. 5. Como sei quando a codorniz está cozida? A carne deve se soltar facilmente do osso, e os sucos que saem ao furar devem ser claros. Você também pode verificar com um termômetro (80-82°C na parte mais grossa). Valores nutricionais Estimativa para 1 porção (de 8): - calorias: aproximadamente 320-370 kcal - proteínas: 33-35 g - gorduras: 15-18 g - carboidratos: 6-10 g (maioria de legumes e maçãs) São apenas valores aproximados. A codorniz tem carne mais magra do que o pato ou o ganso, mas com a pele assada, mantém uma parte da gordura. Os legumes e as maçãs trazem um pouco de açúcar natural, mas não muito. Armazenamento e reaquecimento As sobras de codorniz podem ser armazenadas na geladeira por 2-3 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de líquido (água ou molho restante) e cubra, para que a carne não fique seca. Recomendo aquecer no forno, não no micro-ondas, para uma melhor textura. No entanto, a carne delicada da codorniz pode secar facilmente se for aquecida demais ou por muito tempo.

Ingredientes

bíblico aproximadamente 2000 g.
Para isca: sal aromatizado com tomilho à Panacris
pimenta moída na hora
folhas de sálvia
tomilho
orégano
melissa
louro. Para cozinhar: cenouras
alho
poró
maçãs
azeite de oliva
sal iodado
pimenta moída na hora
páprica doce
vinho branco meio
seco
água mineral.

Categoria: Diverso Autor: Miruna D. Visualizações: 1060 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredientes

Categorias