陶罐中的烤面包
我经常在陶土锅里做面包，尤其是当我有多余的煮土豆时，我想要一款外皮厚的面包。每次做出来的面包都松软芳香，内心有弹性，外壳微脆。这个方法不急，但也不复杂，能做出一个大面包，适合吃几天。 快速信息 总时间：5-6小时（发酵和烘烤包括在内） 准备时间：实际30分钟（不包括发酵时间） 烘烤时间：150分钟 份量：1个大面包（足够切10-12片厚片） 难度：中等 食谱类型：乡村面包，适合主餐 材料 1.5公斤650型面粉 700克煮熟的土豆，去皮并捣成泥或细擦 7克干酵母（1包） 3茶匙盐 少许糖 温水（约1杯用于发酵，350-400毫升用于揉面，视需要而定） 猪油（用于面团和涂抹锅） 白菜叶（用于铺底） 制作方法 1. 在一个大碗中放入所有面粉。在中间挖个洞，放入酵母、少许糖和一杯温水（不要太热）。只搅拌中心，形成一个小的发酵剂。用毛巾盖好，放置3-4小时发酵。 2. 当面团开始散发出轻微的酒精味时，加入煮熟并捣成泥或细擦的土豆。另起锅，将盐溶解在350-400毫升温水中。 3. 将盐水倒入面粉和土豆中。开始用手揉面，大约10分钟。如果需要，可以再加一点水，以免面团太干。 4. 加入猪油（具体量不明确，但要足够让面团触感良好，通常是2-3大勺）。再揉5分钟，直到面团变得有弹性，稍微光滑，但仍然柔软。 5. 在陶土锅中放入白菜叶，确保覆盖底部和四壁。将白菜叶底部涂抹猪油，特别是在接触锅的区域。 6. 将面团整形后放入准备好的锅中，放在白菜上。用毛巾盖好，再次发酵，同时预热烤箱。将烤箱调至最大，大约230°C，确保在放入面包时烤箱已经预热。 7. 大约45分钟后，面团应该明显膨胀，触感相当柔软。将整个锅放入预热的烤箱中。 8. 烘烤面包150分钟（2小时30分钟），期间不要打开烤箱。 我为什么经常做这个食谱 这个面包可以保存几天，并且容易切片。由于土豆的原因，内部保持松软，不容易干燥。我可以用它做三明治或作为餐桌面包，而不必担心它会很快变干。 建议和变体 建议 如果你不知道面粉需要多少水，可以逐渐添加。面团开始时应该是柔软的，几乎是粘的。 不要省略猪油——它有助于味道和外壳的质地。 在最后阶段偶尔检查烘烤情况，否则面包的体积会下降。 开始时不要让酵母直接接触盐。 替代品 你可以用油代替猪油，但口感和味道会有所不同。不过，面包也能做出来。 如果没有白菜叶，可以直接在涂抹了猪油的陶土锅中烘烤，但底部的外壳会更厚。 变体 你可以在面团中加入种子，但不超过100克。 如果你想要一个更小的面包，可以将所有材料减半。 食用建议 它适合涂抹黄油、搭配炖菜、涂抹沙司，甚至单吃盐。 完全冷却后切片效果更好。 常见问题 可以用生土豆擦成丝代替煮熟的土豆吗？ 不可以。土豆必须煮熟，否则面团会粘稠，无法正确膨胀。 可以在普通烤盘中烘烤面包吗？ 可以，但陶土锅带盖会使外壳和内部的效果不同。在烤盘中，外壳会更薄，面包会更密实。 用3茶匙盐做出来的面包会咸吗？ 不会。对于这个面粉和土豆的量，比例是正常的，不会咸。 如果我在禁食，猪油可以用什么替代？ 最简单的是使用油，但会缺少特有的香味。你也可以尝试用人造黄油，但口感会略有不同。 营养价值 每100克面包的近似营养成分： 卡路里：230-250千卡 蛋白质：7-8克 碳水化合物：45-50克 脂肪：2-3克（由于猪油） 盐和土豆增加了体积和湿度，但大部分卡路里来自面粉。数值为估算，因为取决于面粉吸水量和实际使用的猪油量。 保存和加热 面包最好用干净的毛巾包裹，在室温下保存。可以保持3-4天而不容易变干。如果变冷，可以切片并在烤箱或炉子上加热。我不推荐冷冻，因为口感会受损。如果你仍然想保存更久，可以切片并单独冷冻。
成分
- 1.5公斤面粉，700克煮熟的土豆，7克干酵母，也就是一包，3茶匙盐，温水
