मिट्टी के बर्तन में ओवन में रोटी

मैंने कई बार मिट्टी के बर्तन में रोटी बनाई है, खासकर जब मेरे पास अधिक उबले हुए आलू बचे होते हैं और मुझे मोटी क्रस्ट वाली रोटी चाहिए होती है। हर बार, रोटी फूली-फूली और सुगंधित निकलती है, जिसमें लचीला गूदा और थोड़ा कुरकुरी क्रस्ट होती है। यह विधि न तो जल्दी है और न ही जटिल, और यह एक बड़ी रोटी बनाती है, जो कुछ दिनों के लिए बिल्कुल सही है। त्वरित जानकारी कुल समय: 5-6 घंटे (खमीर उठाने और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट (खमीर उठाने के बिना) बेकिंग का समय: 150 मिनट पोर्टियन: 1 बड़ी रोटी (आसानी से 10-12 मोटे टुकड़ों के लिए पर्याप्त) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: देसी रोटी, मुख्य भोजन के लिए अच्छी सामग्री 1.5 किलोग्राम आटा (प्रकार 650) 700 ग्राम उबले हुए आलू, छिले और मैश किए हुए या बारीक कद्दूकस किए हुए 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट) 3 चम्मच नमक थोड़ा चीनी गर्म पानी (लगभग 1 गिलास खमीर के लिए, 350-400 मिलीलीटर गूंधने के लिए, और आवश्यकता अनुसार अतिरिक्त) सूअर का चर्बी (आटे के लिए और बर्तन को चिकना करने के लिए) गोभी के पत्ते (मिट्टी के बर्तन को लाइन करने के लिए) तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में सारा आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, थोड़ा चीनी और गर्म पानी (गर्म, उबलता नहीं) डालें। केवल केंद्र को मिलाएं, ताकि एक छोटे से खमीर का मिश्रण बन सके। इसे एक तौलिये से ढककर 3-4 घंटे के लिए खमीर उठाने दें। 2. जब आटा हल्का अल्कोहल की सुगंध देने लगे, तो उबले हुए और मैश किए हुए या कद्दूकस किए हुए आलू डालें। अलग से, 350-400 मिलीलीटर गर्म पानी में नमक घोलें। 3. नमक वाला पानी आटे और आलू पर डालें। हाथ से आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें ताकि आटा बहुत कठोर न हो। 4. सूअर का चर्बी डालें (सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, लेकिन इसे स्पर्श से महसूस करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, आमतौर पर 2-3 बड़े चम्मच)। 5 मिनट और गूंधें, जब तक आटा लचीला, थोड़ा चमकदार, लेकिन फिर भी नरम न हो जाए। 5. मिट्टी के बर्तन में गोभी के पत्ते डालें, ताकि नीचे और दीवारों को ढक सकें। गोभी के पत्तों के नीचे के हिस्से को चर्बी से चिकना करें, विशेष रूप से बर्तन के संपर्क वाले क्षेत्र में। 6. आटे को आकार दें और इसे तैयार बर्तन में गोभी के ऊपर रखें। एक तौलिये से ढकें और इसे फिर से खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, इस दौरान ओवन को गर्म करें। ओवन को अधिकतम तापमान पर सेट करें, लगभग 230°C, ताकि रोटी डालने पर यह अच्छी तरह से गर्म हो। 7. लगभग 45 मिनट बाद, आटा स्पष्ट रूप से बढ़ जाना चाहिए, छूने में काफी नरम। बर्तन को गरम ओवन में डाल दें। 8. रोटी को 150 मिनट (2 घंटे और 30 मिनट) तक बेक करें, बिना ओवन खोले। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह रोटी कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और इसे आसानी से काटा जा सकता है। गूदा फूला रहता है और जल्दी सूखता नहीं है, खासकर आलू के कारण। मैं इसे सैंडविच के लिए या खाने की रोटी के रूप में उपयोग कर सकता हूँ, बिना इस चिंता के कि यह जल्दी सूख जाएगी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप नहीं जानते कि आटे को कितना पानी चाहिए, तो धीरे-धीरे डालें। आटा शुरू में नरम, लगभग चिपचिपा होना चाहिए। चर्बी को छोड़ें नहीं - यह स्वाद और क्रस्ट की बनावट में मदद करती है। बेकिंग की जांच केवल अंत में करें, अन्यथा वॉल्यूम कम हो जाएगा। शुरुआत में खमीर को सीधे नमक के संपर्क में न आने दें। वैकल्पिकता आप चर्बी के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद में बदलाव आएगा। फिर भी, रोटी इस तरह भी निकलती है। यदि आपके पास गोभी के पत्ते नहीं हैं, तो आप सीधे चर्बी से अच्छी तरह चिकनाई किए गए मिट्टी के बर्तन में बेक कर सकते हैं, लेकिन नीचे की क्रस्ट अधिक मोटी होगी। विविधताएँ आप आटे में बीज भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मात्रा में 100 ग्राम से अधिक नहीं। यदि आप छोटी रोटी चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों को आधा करें। सेवा करने के आइडियाज यह मक्खन, स्ट्यू, ज़कुस्का या केवल नमक के साथ अच्छी है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बेहतर काटा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ उबले हुए आलू के बजाय? नहीं। आलू को उबला होना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा रहेगा और सही तरीके से नहीं उठेगा। क्या रोटी को सामान्य ट्रे में भी बेक किया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन ढक्कन वाले मिट्टी के बर्तन में क्रस्ट और गूदा का एक अलग परिणाम होता है। ट्रे में, क्रस्ट पतला होगा और रोटी अधिक घनी होगी। क्या 3 चम्मच नमक के साथ रोटी नमकीन होगी? नहीं। इस मात्रा में आटे और आलू के लिए, अनुपात सामान्य है, यह नमकीन नहीं होगी। यदि मैं उपवास कर रहा हूँ तो चर्बी के लिए मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? सबसे आसान है कि आप तेल का उपयोग करें, लेकिन इसकी विशिष्ट सुगंध की कमी होगी। आप मार्जरीन का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। पोषण संबंधी मूल्य प्रति 100 ग्राम रोटी के लिए अनुमानित मूल्य: कैलोरी: 230-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम (चर्बी के कारण) नमक और आलू मात्रा और नमी जोड़ते हैं, लेकिन अधिकांश कैलोरी आटे से आती हैं। मूल्य अनुमानित हैं, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कितना पानी अवशोषित करता है और आप वास्तव में कितनी चर्बी का उपयोग करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना रोटी को सबसे अच्छा एक साफ तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर रखा जाता है। यह 3-4 दिनों तक बिना सूखे रह सकती है। यदि यह ठंडी हो जाती है, तो मैं इसे काटता हूँ और स्लाइस को ओवन या चूल्हे पर गर्म करता हूँ। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट प्रभावित होती है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो स्लाइस काटें और उन्हें अलग-अलग फ्रीज करें।