Хлеб в духовке в глиняном горшке

Я много раз готовил хлеб в глиняном горшке, особенно когда у меня остаётся много отварного картофеля и я хочу хлеб с толстой коркой. Каждый раз хлеб получается пушистым и ароматным, с эластичной мякотью и слегка хрустящей корочкой. Метод не спешный, но и не сложный, и получается большой хлеб, идеальный на несколько дней. Быстрая информация Общее время: 5-6 часов (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 30 минут (без расстойки) Время выпечки: 150 минут Порции: 1 большой хлеб (хватает на 10-12 толстых ломтиков) Сложность: средняя Тип рецепта: деревенский хлеб, хороший для основных блюд Ингредиенты 1,5 кг муки типа 650 700 г отварного картофеля, очищенного и пюреобразного или натертого 7 г сухих дрожжей (1 пакетик) 3 чайные ложки соли немного сахара теплая вода (около 1 стакана для опары, 350-400 мл для замеса, плюс дополнительно по необходимости) сало (для теста и для смазывания формы) листья капусты (для выстилки глиняного горшка) Способ приготовления 1. В большой миске высыпаю всю муку. Делаю углубление в центре и кладу туда дрожжи, немного сахара и стакан теплой воды (не горячей). Перемешиваю только центр, чтобы получить небольшую опару. Оставляю в стороне на 3-4 часа, накрыв полотенцем. 2. Когда тесто начинает слегка пахнуть алкоголем, добавляю отварной и пюреобразный или натертый картофель. Отдельно растворяю соль в 350-400 мл теплой воды. 3. Выливаю подсоленную воду на муку и картофель. Начинаю замешивать тесто руками около 10 минут. Если нужно, добавляю немного воды, чтобы тесто не получилось слишком жестким. 4. Добавляю сало (точное количество не указано, но должно быть достаточно, чтобы чувствоваться при прикосновении, обычно 2-3 столовые ложки). Замешиваю еще 5 минут, пока тесто не станет эластичным, слегка блестящим, но все еще мягким. 5. В глиняный горшок укладываю листья капусты так, чтобы они покрывали дно и стенки. Смазываю листья капусты снаружи салом, особенно в зоне контакта с горшком. 6. Формирую тесто и помещаю его в подготовленный горшок, на капусту. Накрываю полотенцем и оставляю на расстойку еще на некоторое время, пока разогреваю духовку. Устанавливаю духовку на максимум, около 230°C, чтобы она хорошо прогрелась, когда буду ставить хлеб. 7. Примерно через 45 минут тесто должно заметно увеличиться, быть достаточно мягким на ощупь. Ставлю горшок с тестом в разогретую духовку. 8. Выпекаю хлеб 150 минут (2,5 часа), не открывая духовку. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот хлеб хорошо сохраняется несколько дней и легко нарезается. Мякиш остаётся пушистым и не быстро высыхает, особенно благодаря картофелю. Я могу использовать его для сэндвичей или как хлеб для стола, не беспокоясь о том, что он быстро высохнет. Советы и вариации Советы Если не знаешь, сколько воды требует мука, добавляй постепенно. Тесто должно быть мягким, почти липким в начале. Не пропускай сало – оно помогает вкусу и текстуре корки. Проверяй выпечку только в самом конце, иначе объем уменьшится. Не позволяй дрожжам вступать в прямой контакт с солью в начале. Замены Можно использовать масло вместо сала, но текстура и вкус изменятся. Тем не менее, хлеб получится и так. Если нет капустных листьев, можно выпекать прямо в хорошо смазанном глиняном горшке, но корка снизу будет толще. Вариации Можно добавить семена в тесто, но не более 100 г на это количество. Если хочешь меньший хлеб, просто уменьшай все ингредиенты вдвое. Идеи для подачи Хорошо с маслом, с рагу, с закуской или просто с солью. Нарезать лучше после полного остывания. Часто задаваемые вопросы Можно использовать сырые натертые картофели вместо отварных? Нет. Картофель должен быть вареным, иначе тесто останется липким и не поднимется должным образом. Можно ли выпекать хлеб и в обычной форме? Можно, но глиняный горшок с крышкой дает другой результат по корке и мякишу. В форме корка будет тоньше, а хлеб более плотным. Хлеб получается соленым с 3 чайными ложками соли? Нет. Для такого количества муки и картофеля пропорция нормальная, хлеб не получится соленым. Чем можно заменить сало, если я постюсь? Самый простой вариант – использовать масло, но аромат будет отсутствовать. Можно попробовать маргарин, но текстура будет немного другой. Пищевая ценность Приблизительные значения на 100 г хлеба: Калории: 230-250 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 45-50 г Жиры: 2-3 г (из-за сала) Соль и картофель добавляют объем и влагу, но большинство калорий поступает из муки. Значения являются приблизительными, так как зависят от того, сколько воды впитывает мука и сколько сала ты используешь. Хранение и разогревание Хлеб лучше всего хранить, завернув в чистое полотенце, при комнатной температуре. Он сохраняется 3-4 дня, не высыхая сильно. Если он остынет, я нарезаю его и разогреваю ломтик в духовке или на плите. Замораживание не рекомендуется, так как текстура ухудшается. Если всё же хочешь сохранить его дольше, нарежь ломтиками и заморозь их отдельно.