Pan en el horno en una olla de barro

Name: Pan en el horno en una olla de barro - Miruna A.
Ingredients: 1; 5 kg de harina; 700 gramos de patatas cocidas; 7 gramos de levadura seca; que es un paquete; 3 cucharaditas de sal; agua tibia

Pasta/Pizza - Pan en el horno en una olla de barro por Miruna A. - Recetas Recipia

He hecho pan en una olla de barro muchas veces, especialmente cuando me quedan muchos papas cocidas y quiero un pan con corteza gruesa. Cada vez, el pan sale esponjoso y aromático, con miga elástica y corteza ligeramente crujiente. El método no es apresurado, pero tampoco complicado, y resulta en un pan grande, perfecto para varios días. Info rápida Tiempo total: 5-6 horas (incluyendo levado y horneado) Tiempo de preparación: 30 minutos efectivos (sin levados) Tiempo de horneado: 150 minutos Porciones: 1 pan grande (suficiente para 10-12 rebanadas gruesas) Dificultad: media Tipo de receta: pan rústico, ideal para comidas principales Ingredientes 1,5 kg de harina tipo 650 700 g de papas cocidas, peladas y trituradas o ralladas finamente 7 g de levadura seca (un sobre) 3 cucharaditas de sal un poco de azúcar agua tibia (aproximadamente 1 vaso para la masa madre, 350-400 ml para amasar, más extra según sea necesario) manteca de cerdo (para la masa y para engrasar el recipiente) hojas de repollo (para forrar la olla de barro) Modo de preparación 1. En un recipiente grande, pongo toda la harina. Hago un hueco en el centro y coloco allí la levadura, un poco de azúcar y un vaso de agua tibia (no caliente). Mezclo solo el centro, para obtener una especie de masa madre pequeña. Dejo reposar durante 3-4 horas, cubierto con un paño. 2. Después de que la masa empiece a oler ligeramente a alcohol, añado las papas cocidas y trituradas o ralladas finamente. Por separado, disuelvo la sal en 350-400 ml de agua tibia. 3. Vierto el agua con sal sobre la harina y las papas. Comienzo a amasar la masa con la mano, durante unos 10 minutos. Si es necesario, añado un poco más de agua, para que la masa no quede demasiado dura. 4. Agrego manteca de cerdo (no se especifica exactamente la cantidad, pero debe ser suficiente para que se sienta al tacto, generalmente 2-3 cucharadas grandes). Amaso otros 5 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica, ligeramente brillante, pero aún suave. 5. En una olla de barro, coloco hojas de repollo, asegurándome de cubrir el fondo y las paredes. Unto las hojas de repollo por debajo con manteca, especialmente en la zona de contacto con el recipiente. 6. Formo la masa y la coloco en el recipiente preparado, sobre el repollo. Cubro con un paño y dejo levar un rato más, mientras precaliento el horno. Ajusto el horno al máximo, alrededor de 230°C, para que esté bien caliente cuando meta el pan. 7. Después de aproximadamente 45 minutos, la masa debería haber crecido visiblemente, bastante suave al tacto. Meto el recipiente completo en el horno caliente. 8. Hornea el pan durante 150 minutos (2 horas y media), sin abrir el horno. Por qué hago esta receta a menudo Este pan se conserva bien durante varios días y se corta fácilmente. La miga se mantiene esponjosa y no se seca rápidamente, especialmente gracias a las papas. Puedo usarlo para sándwiches o como pan de mesa, sin preocuparme de que se seque demasiado pronto. Consejos y variaciones Consejos Si no sabes cuánta agua necesita la harina, añádela poco a poco. La masa debe ser suave, casi pegajosa al principio. No te saltes la manteca: ayuda al sabor y a la textura de la corteza. Revisa la cocción solo hacia el final, de lo contrario, disminuirá el volumen. No dejes que la levadura entre en contacto directo con la sal al principio. Sustituciones Puedes usar aceite en lugar de manteca, pero la textura y el sabor cambiarán. Sin embargo, el pan también saldrá bien. Si no tienes hojas de repollo, puedes hornear directamente en la olla de barro bien engrasada con manteca, pero la corteza en la base será más gruesa. Variaciones Puedes añadir semillas a la masa, pero no más de 100 g para esta cantidad. Si deseas un pan más pequeño, simplemente reduce a la mitad todos los ingredientes. Ideas de servicio Es bueno con mantequilla, con guisos, con zacusca o incluso solo con sal. Se corta mejor después de que se ha enfriado completamente. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar papas crudas ralladas en lugar de papas cocidas? No. Las papas deben estar cocidas, de lo contrario, la masa quedará pegajosa y no crecerá correctamente. ¿Se puede hornear el pan en una bandeja normal? Sí, pero la olla de barro con tapa da un resultado diferente en la corteza y la miga. En una bandeja, la corteza será más delgada y el pan más denso. ¿El pan queda salado con 3 cucharaditas de sal? No. Para esta cantidad de harina y papas, la proporción es normal, no queda salado. ¿Qué puedo usar en lugar de manteca si estoy en ayuno? Lo más sencillo es usar aceite, pero faltará el aroma específico. También puedes probar con margarina, pero la textura será un poco diferente. Valores nutricionales Valores aproximados por 100 g de pan: Calorías: 230-250 kcal Proteínas: 7-8 g Carbohidratos: 45-50 g Grasas: 2-3 g (debido a la manteca) La sal y las papas añaden volumen y humedad, pero la mayoría de las calorías provienen de la harina. Los valores son estimativos, ya que dependen de cuánta agua absorba la harina y cuánta manteca uses realmente. Conservación y recalentamiento El pan se conserva mejor envuelto en un paño limpio, a temperatura ambiente. Dura de 3 a 4 días sin secarse demasiado. Si se enfría, lo corto en rebanadas y caliento cada rebanada en el horno o en la estufa. No recomiendo congelarlo, ya que la textura sufre. Si aún así deseas conservarlo por más tiempo, corta en rebanadas y congélalas por separado.