坚果蛋糕
我做过这个蛋糕很多次，尤其是当家里有好核桃时，我不想让它们放太久。这也不是一种复杂的甜点——组装时需要一点耐心，但其他步骤都很简单。这是一种简单的核桃蛋糕底，上面有两种不同的奶油和一层巧克力糖霜。如果你手头有这些材料，几乎不会出错。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：蛋糕底40-50分钟 份量：10-12 难度：中等 食谱类型：家常核桃蛋糕，适合拼盘或节日 材料 蛋糕底： 4个鸡蛋 200克面粉 150克糖 1茶匙泡打粉 香草（粉末或香精，随你所用） 100克核桃仁 可可奶油： 100克糖 1个鸡蛋 100克黄油（软的，室温） 25克可可粉 香草奶油： 250毫升牛奶（冷的） 2个鸡蛋 100克糖 20克面粉 5克香草粉（或1包香草糖） 糖霜： 100克75%可可巧克力 100克黄油 50克糖粉 2-3茶匙牛奶 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将烤箱预热至180°C。 1.2. 将核桃放在一个小烤盘中，放入烤箱烤5-10分钟，直到它们散发出香味。让它们冷却，然后粗略切碎。 1.3. 将鸡蛋和糖打发至蓬松。可以使用搅拌器或打蛋器，随你喜欢。 1.4. 将面粉、泡打粉和香草混合后加入，然后加入冷却的烤核桃。 1.5. 将所有混合物倒入铺有烘焙纸或涂过黄油的烤盘中。放入烤箱烤40-50分钟，直到牙签测试通过。 1.6. 取出蛋糕底，完全冷却后再放奶油。 2. 可可奶油 2.1. 将鸡蛋和糖打匀。 2.2. 加入软化的黄油和可可粉。 2.3. 将混合物放在蒸汽锅上加热。不断搅拌，直到变稠——这不会花太长时间，但要注意不要糊底或分离。关火，让其冷却。 3. 香草奶油 3.1. 将鸡蛋和糖混合，然后加入面粉和香草粉。 3.2. 加入冷牛奶，搅拌均匀，避免结块。 3.3. 将奶油放在小火上，不断搅拌5-10分钟，直到变稠。当变稠后，关火，让其冷却。 4. 糖霜 4.1. 将巧克力切成小块，与黄油一起放在蒸汽锅上融化。 4.2. 当巧克力融化后，逐渐加入糖粉，边加边搅拌。 4.3. 如果变得太稠，可以根据需要加入2-3茶匙牛奶，直到得到流动但不太稀的质地。 5. 装配 5.1. 蛋糕底冷却后，涂上可可奶油。涂成约1.5厘米厚的层。 5.2. 在可可奶油上再涂上一层香草奶油，厚度约为1厘米。 5.3. 最后倒上糖霜，趁其仍然稍微温热和流动时，以便均匀涂抹。 5.4. 如果愿意，可以在上面撒上几半核桃，增加美观。 5.5. 让蛋糕在冰箱中冷却至少一个小时后再切，以便层次凝固。 我为什么经常做这个食谱 这适合在我有客人或想在桌子上放一个分层蛋糕时，不需要复杂的技巧。切得很好，不会很快变软，味道均衡，核桃味浓郁，奶油的味道也很不同。而且在冰箱里可以保存几天。 建议和变体 建议 - 烤核桃的味道比生的要浓烈得多。 - 不要让奶油在火上待太久，尤其是可可奶油，以免分离。 - 使用中等大小的烤盘，而不是很大的，这样可以使层次比较厚。 替换 - 如果不想糖霜味道太苦，可以用口味较轻的巧克力替代。 - 如果没有香草粉，香草糖对白色奶油也足够。 - 黄油不能用人造黄油替代，否则会改变味道和质地，但如果想要更轻，可以尝试用低脂黄油。 变体 - 如果喜欢，可以在香草奶油中加入一点柠檬皮。 - 为了不同的外观，也可以在可可奶油中加入核桃，但蛋糕会更密实。 - 如果没有巧克力，可以只用可可、黄油和糖粉做糖霜，但效果不会那么光滑。 上菜建议 - 切成小方块，适合节日拼盘。 - 也可以作为丰盛餐后的甜点，因其相当饱腹。 - 如果想要节日的外观，可以在上面装饰核桃或撒上一点糖粉。 常见问题 1. 如果我烤得太久，蛋糕底会变干吗？ 会的，如果超过50分钟，或者你的烤箱火力过强，可能会变得干。最后用牙签检查，立即取出一旦牙签上没有面糊。 2. 我可以使用商用无盐核桃吗？ 可以，重要的是不要使用工业烘烤或加盐的核桃。在家里烘烤，以增强其味道。 3. 可可奶油可以不通过蒸汽锅制作吗？ 可以直接在小火上，但需要不断搅拌，更容易糊底或分离。蒸汽锅更安全。 4. 奶油可以提前一天制作吗？ 可以，但需要妥善覆盖并放在冰箱中。如果看起来变稠，使用前轻轻搅拌。 5. 糖霜冷却后会变得很硬吗？ 会变得足够硬，以便你可以将蛋糕切成整齐的块，但不会变得脆。如果放了太多糖粉而牛奶太少，可能会变得更坚硬。 营养成分 这些是估算值，基于12份： 卡路里：340-370 kcal 蛋白质：6-7 g 脂肪：21-23 g（来自核桃、黄油和巧克力） 碳水化合物：32-35 g 作为一种含有两种鸡蛋和黄油奶油的蛋糕，加上核桃蛋糕底，它并不是最健康的。糖和黄油的量在营养成分中体现，但适合特殊场合。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多4天。层次保持良好，不会变软，但在两三天后蛋糕底会变得稍微密实。不要加热，直接冷食或室温食用。如果要运输，放在冰箱中，让层次不要移动。
成分
- 底座：4个鸡蛋，200克面粉，150克糖，1茶匙泡打粉，香草，100克核桃。可可奶油：100克糖，1个鸡蛋，100克黄油，25克可可。香草奶油：250毫升牛奶，2个鸡蛋，100克糖，20克面粉，5克香草粉。糖霜：100克巧克力（75%可可），100克黄油，50克糖粉，2
- 3茶匙牛奶。
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