Bolo de nozes

Fiz uma torta dessas várias vezes, especialmente quando tenho algumas nozes boas em casa e não quero deixá-las muito tempo guardadas. Também não é o tipo de sobremesa complicada – exige um pouco de paciência na montagem, mas os passos são bem diretos. É uma torta com uma base simples de nozes, dois cremes diferentes e uma cobertura de chocolate por cima. Se você tiver os ingredientes à mão, não tem como errar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 40-50 minutos para a base Porções: 10-12 Dificuldade: média Tipo de receita: torta caseira de nozes, boa para mesas ou festas Ingredientes Base: 4 ovos 200 g de farinha 150 g de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó baunilha (em pó ou essência, o que você tiver à mão) 100 g de nozes picadas Creme de cacau: 100 g de açúcar 1 ovo 100 g de manteiga (em temperatura ambiente) 25 g de cacau em pó Creme de baunilha: 250 ml de leite (frio) 2 ovos 100 g de açúcar 20 g de farinha 5 g de açúcar de baunilha (ou 1 sachê de açúcar baunilhado) Cobertura: 100 g de chocolate 75% cacau 100 g de manteiga 50 g de açúcar de confeiteiro 2-3 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Base 1.1. Preaqueça o forno a 180°C. 1.2. Coloque as nozes em uma assadeira pequena e toste no forno por 5-10 minutos, apenas o suficiente para realçar o sabor. Deixe esfriar e depois pique grosseiramente. 1.3. Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos. Você pode usar uma batedeira ou um batedor manual, conforme preferir. 1.4. Incorpore a farinha misturada com o fermento e a baunilha, e adicione as nozes tostadas e esfriadas. 1.5. Despeje tudo em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Leve ao forno por 40-50 minutos, até passar no teste do palito. 1.6. Retire a base e deixe esfriar completamente antes de colocar os cremes. 2. Creme de cacau 2.1. Bata o ovo com o açúcar até ficar homogêneo. 2.2. Adicione a manteiga amolecida e o cacau. 2.3. Coloque a mistura em banho-maria. Mexa constantemente até engrossar – não demora muito, mas deve ser monitorado para não talhar ou grudar. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3. Creme de baunilha 3.1. Misture os ovos com o açúcar e, em seguida, incorpore a farinha e o açúcar de baunilha. 3.2. Adicione o leite frio, mexendo para não formar grumos. 3.3. Leve o creme ao fogo baixo e mexa continuamente por 5-10 minutos, até engrossar. Quando estiver mais espesso, desligue o fogo e deixe esfriar. 4. Cobertura 4.1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com a manteiga para derreter em banho-maria. 4.2. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o açúcar de confeiteiro, aos poucos, mexendo. 4.3. Se a mistura ficar muito espessa, adicione 2-3 colheres de sopa de leite, conforme necessário, até obter uma textura fluida, mas não muito líquida. 5. Montagem 5.1. Depois que a base esfriar, coloque o creme de cacau por cima. Espalhe em uma camada de cerca de 1,5 cm, conforme a espessura permitir. 5.2. Sobre o creme de cacau, coloque o creme de baunilha em uma camada de aproximadamente 1 cm. 5.3. A cobertura deve ser despejada no final, enquanto ainda está ligeiramente morna e fluida, para que se espalhe uniformemente. 5.4. Se desejar, polvilhe algumas metades de nozes por cima para enfeitar. 5.5. Deixe a torta na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar, para que as camadas firmem. Por que faço a receita com frequência É ideal para quando tenho convidados ou quero colocar na mesa uma torta com camadas, sem precisar de técnicas complicadas. Ela corta bem, não amolece rapidamente e o sabor é equilibrado, com bastante nozes e cremes de sabores bem diferentes. Além disso, conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas – As nozes tostadas dão um sabor muito mais intenso do que as cruas. – Não deixe os cremes muito tempo no fogo, especialmente o de ovo com cacau, para não talhar. – Use uma forma média, não muito grande, para que suas camadas fiquem bem grossas. Substituições – Você pode trocar o chocolate por um menos intenso se não quiser um sabor muito amargo na cobertura. – Se não tiver açúcar de baunilha, o açúcar baunilhado é suficiente para o creme branco. – A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar o sabor e a textura, mas pode-se tentar usar uma manteiga mais leve se quiser que fique mais leve. Variações – Se preferir, pode adicionar um pouco de raspas de limão ao creme de baunilha. – Para um visual diferente, você pode colocar nozes também no creme de cacau, mas a torta ficará mais densa. – Se não tiver chocolate, você pode fazer apenas uma cobertura de cacau com manteiga e açúcar de confeiteiro, mas não ficará tão brilhante. Ideias de servir – Cortada em pequenos quadrados para mesas de festa. – Também pode ser servida como sobremesa após uma refeição mais pesada, pois é bastante substancial. – Se quiser dar um visual festivo, decore com nozes ou um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Perguntas frequentes 1. A base fica seca se eu assar demais? Sim, se você ultrapassar 50 minutos ou se o forno for muito potente, pode ficar seca. Verifique no final com um palito e retire assim que não houver mais massa grudada. 2. Posso usar nozes sem sal compradas? Sim, o importante é que não sejam tostadas ou salgadas industrialmente. Toste em casa apenas o suficiente para realçar o sabor. 3. O creme de cacau pode ser feito sem banho-maria? Funciona também direto em fogo muito baixo, mas deve ser mexido continuamente e é mais arriscado que grude ou talhe. O banho-maria é mais seguro para cremes à base de ovo. 4. Posso fazer os cremes um dia antes? Sim, mas devem ser bem cobertos e mantidos na geladeira. Mexa levemente antes de usar, se parecerem ter engrossado. 5. A cobertura endurece muito após esfriar? Ela endurece o suficiente para que você possa cortar a torta em pedaços limpos, mas não fica quebradiça. Se você colocou açúcar de confeiteiro demais e pouco leite, pode ficar mais rígida. Valores nutricionais Esses são estimados, para uma porção de 12: Calorias: 340-370 kcal Proteínas: 6-7 g Gorduras: 21-23 g (de nozes, manteiga e chocolate) Carboidratos: 32-35 g Sendo uma torta com dois cremes de ovo e manteiga, além de base de nozes, não é a mais dietética. As quantidades de açúcar e manteiga refletem nos valores nutricionais, mas é adequada para ocasiões especiais. Conservação e reaquecimento A torta deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 4 dias. As camadas firmam bem e não amolecem, mas após dois ou três dias a base pode ficar um pouco mais densa. Não deve ser reaquecida, serve-se fria ou em temperatura ambiente. Se você quiser transportá-la, deixe na geladeira para que as camadas não se movam.

Ingredientes

Base: 4 ovos
200 g de farinha
150 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
baunilha
100 g de nozes. Creme de cacau: 100 g de açúcar
1 ovo
100 g de manteiga
25 g de cacau. Creme de baunilha: 250 ml de leite
2 ovos
100 g de açúcar
20 g de farinha
5 g de pó de baunilha. Cobertura: 100 g de chocolate (75% cacau)
100 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
2
3 colheres de chá de leite.

Bolo de nozes

Ingredientes

Tags

Categorias