鸡肉火腿罗马尼亚肉糕（科佐纳克）

罗马尼亚肉糕科佐纳克，是复活节餐桌上的一道肉卷：鸡胸肉包住由肝、火腿和奶酪组成的内馅，再隔水烘烤。最后烤至表面上色，放凉后切成紧实的片，中心能看见两根调味火腿条。我会配一份爽脆的沙拉，肉片切得和手掌差不多大。准备：45分钟。烹饪：91-105分钟。静置：70分钟。总时间：206-220分钟。份数：8。每份约450千卡，含51克蛋白质。

成分

600克鸡胸肉
1汤匙油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
2茶匙红椒粉
1000毫升水
1/2茶匙盐
100克火腿
500克鸡胸肉
1个中等大小的洋葱（150克）
1汤匙油
1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
250克鸡肝
100克硬质奶酪
3个鸡蛋
15克欧芹
3瓣大蒜
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
3汤匙面包糠
2汤匙面包糠（额外）
14片压制火腿
1茶匙红椒粉
1500毫升水
1汤匙橄榄油
1个鸡蛋
1汤匙牛奶

准备

1. 在长条蛋糕模里铺上烘焙纸，让纸边垂在模具外，再用1汤匙油涂抹烘焙纸。将600克鸡胸肉顺着纹理切成尽可能大的长条，轻轻拍松，用1茶匙盐、1/2茶匙胡椒和1茶匙红椒粉调味。放入冰箱，准备馅料。 2. 将鸡肝放入1000毫升水中，加1/2茶匙盐，煮10分钟，直到中间不再发粉红。充分沥干，放凉15分钟，然后切碎。 3. 将100克火腿切成极小的丁，500克鸡胸肉切成小丁。洋葱切碎，用1汤匙油炒5分钟，直到变软。加入鸡肉、1/2茶匙盐和1/2茶匙胡椒；煮8-10分钟，直到鸡肉开始微微上色、汤汁减少。 4. 将锅离火，让混合物稍微冷却10分钟。放入料理机短暂搅打，切碎即可，仍要保留一些小块。 5. 将鸡肉和洋葱、肝、火腿丁、擦碎的奶酪、3个鸡蛋、切碎的欧芹和压碎的蒜放入碗中。加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒，搅拌均匀。拌入3汤匙面包糠。如果馅料太软，就逐渐再加1-2汤匙，直到变得浓稠。 6. 留出2汤匙馅料，与1茶匙红椒粉拌匀。将剩余馅料分到14片压制火腿上，每片捏成一条，再用火腿片卷起来。用红椒粉馅料填好剩下的2片火腿。 7. 将大块鸡肉条铺在模具底部和四周，使用约三分之二的量。在上面抹一层薄薄的馅料。先在底部放6根火腿卷，中间放2根红椒粉口味的，上面再放剩下的6根。盖上余下的馅料并抹平，然后把剩余的鸡肉条铺在最上面。沿着模具会显出两朵小花的轮廓。 8. 将垂下的烘焙纸拉过肉糕。把模具放入一个更大的烤盘，在大烤盘里倒入1500毫升水，水位到蛋糕模的一半。以180°C烤60-70分钟，直到馅料凝固。 9. 将模具从水中取出，静置10分钟，然后把肉糕从模具中提出来并去掉烘焙纸。放入另一个铺有烘焙纸、并淋了1汤匙橄榄油的烤盘。将1个鸡蛋和1汤匙牛奶打匀，刷在肉糕上，以220°C烤8-10分钟，直到表面金黄。切片前放凉45分钟。